Лето — время пикников и посиделок у костра. Взрослые обожают шашлыки. У детей же — свои любимые блюда. Они запекают в углях картошку и поджаривают хлеб, наколов его на палочки. Но полезны ли эти блюда, приготовленные на открытом огне, и как сделать их действительно безопасными, рассказала aif.ru детский нутрициолог Елена Милаева.
Почему еда у костра кажется вкуснее?
Дошкольникам и младшим школьникам очень нравится участвовать в приготовлении пищи на природе – собирать в лесу дрова для костра, грибы для супа или ягоды для компота, нанизывать овощи или хлеб на палочки и жарить их над костром. Запах дымка, атмосфера природы, возможность сделать что-то самому — все это усиливает аппетит даже у избирательных едоков.
Восприятие блюда зависит не только от вкусовых рецепторов. Оно складывается в результате взаимодействия запаха, обстановки, текстуры и воспоминаний. Дым от костра содержит сотни различных химических соединений, которые взаимодействуют с пищей, что придает блюдам неповторимый вкус и аромат, который невозможно получить при готовке на плите или в духовке. Однако за ароматом костра важно не упустить главное: безопасность и качество приготовления.
Безопасный перекус на природе
Используйте экологические материалы. Для разведения костра лучше подойдут обычные дрова, чем угли из магазина и жидкость для розжига, так можно снизить потенциальный вред от воздействия канцерогенных веществ. Если вы на даче, избегайте использования обработанной древесины (покрытой краской, лаком или другими химическими веществами, которые могут выделять вредные пары при горении).
Готовьте на углях, а не на огне. Открытое пламя приведет к быстрому подгоранию пищи и образованию канцерогенов. Дождитесь, пока дрова прогорят до красных углей — еда будет не жариться, а пропекаться равномерно, без черной корочки.
Используйте фольгу. Запекание в фольге защищает продукт от дыма, гари и грязи, сохраняет сочность и снижает риск образования канцерогенов. Идеально для рыбы, картофеля (или других овощей) и яблок.
Убирайте подгоревшие части. Аппетитная корочка — это вкусно, но именно в ней концентрируются продукты гликации и акриламид (канцероген). Перед подачей ребенку удалите все сильно подрумяненные участки.
Что приготовить ребенку у костра?
Картофель в фольге
Промойте клубни, оберните каждый в фольгу и проколите в нескольких местах. Закопайте в горячие угли на 30–50 минут. Получится ароматная картошка с запеченной корочкой и мягкой серединкой. Посолите по вкусу при подаче.
Запеченные яблоки
Яблоки лучше брать крупные твердых сортов. Благодаря запеканию в фольге легко можно добавить начинку по вкусу: изюм, творог, орехи, специи (корицу, например). Вымойте яблоки и вырежьте сердцевину, уберите семечки, внутрь положите начинку, заверните в фольгу и запекайте на решетке над углями около получаса. При подаче можно добавить немножко меда. Полезный десерт, который нравится детям больше конфет.
Хлеб на палочке
Поджаренный хлеб действительно вкуснее: при нагревании уходит лишняя влага, а корочка становится хрустящей, кроме того, при термообработке погибают остатки дрожжей, а значит, такой хлеб не вызовет брожения в кишечнике и будет полезнее для пищеварения, чем свежий. Но именно при сильном подрумянивании образуется акриламид. Жарьте хлеб над углями (не над огнем!) до легкого золотистого оттенка, а подгоревшие уголки убирайте.
Готовить с детьми у костра — это не только про еду. Это про интересный опыт и общие эмоции. Совместный процесс приготовления пищи на природе объединяет и сближает всех членов семьи, а дружбу делает еще более крепкой. Наслаждайтесь вкусом и ароматом блюд, приготовленных на костре, но не забывайте о своем здоровье и окружающей среде и соблюдайте правила безопасности.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo