С наступлением ягодного сезона жители Иркутской области традиционно увеличивают потребление витаминов. Особое место на столе и в холодильнике часто занимает клубника. Однако, готовя алую красавицу к употреблению, многие допускают одну и ту же ошибку, которая может свести на нет всю её пользу. О том, как правильно обрабатывать ягоду без риска для здоровья, рассказал учёный агроном Артём Щегловский журналистам издания «Усть-Лабинск Инфо».
С «хвостиками» лучше не спешить
Большинство хозяек привыкли удалять зелёные чашелистики у клубники до того, как промыть её под краном. Однако, как поясняет эксперт, этот подход может даже навредить. Удаление плодоножки создаёт в ягоде «открытую рану», и через место среза внутрь мякоти моментально проникают бактерии и споры плесени, содержащиеся в воде или воздухе. В результате клубника не только быстро портится изнутри, но и теряет упругость, становясь водянистой и безвкусной.
Обрабатываем клубнику правильно
Чтобы ягода оставалась плотной, ароматной и безопасной, специалист советует придерживаться строгого алгоритма.
Прежде всего, необходимо перебрать урожай, безжалостно избавляясь от испорченных, подгнивших или слишком мягких экземпляров. Только после этого можно приступать к водным процедурам:
- Промыть клубнику в дуршлаге под слабой струёй проточной прохладной воды в течение примерно 30 секунд;
- Подготовить содовый раствор из расчёта одна чайная ложка пищевой соды на литр воды;
- Дуршлаг с ягодой опустить в эту смесь на 5–10 минут. Это помогает нейтрализовать остаточные химикаты и пестициды, если они использовались при выращивании.
Для максимальной дезинфекции эксперты советуют сделать ещё один шаг: приготовить кислую ванну из яблочного уксуса и воды в пропорции 1:3. Замачивание в таком растворе уничтожает большинство поверхностных патогенов, включая сальмонеллу и кишечную палочку, а также подавляет рост плесени. После всех процедур клубнику обязательно ещё раз споласкивают чистой водой и выкладывают на полотенце для просушки.
Осторожнее с мылом!
Артём Щегловский предостерегает иркутян от использования агрессивной бытовой химии. Мыло или средство для мытья посуды категорически не подходят для обработки ягод. Эксперт напоминает, что клубника обладает пористой структурой, напоминающей губку. Она моментально впитывает химические поверхностно-активные вещества (ПАВ), что вместо пользы может привести к серьёзному пищевому отравлению.
Когда же убирать «хвостики» и как долго хранится ягода
Удалять зелёные листики можно только после того, как вымытая клубника полностью высохнет на полотенце. При соблюдении этой технологии правильной обработки ягода сохраняет свою упругость, сочность и витаминный состав в холодильнике до двух суток. Для сравнения, клубника, у которой «хвостики» были оборваны до мытья, превращается в бесформенную кашицу уже через 12 часов.
Наслаждайтесь, но знайте меру
Клубника богата витаминами, органическими кислотами и микроэлементами. Однако, несмотря на всю пользу, это достаточно сильный аллерген. С осторожностью к ягоде стоит относиться людям с гастритом и язвой желудка (из-за высокого содержания кислот), при проблемах с почками, сахарном диабете и плохой свёртываемостью крови. Также не стоит злоупотреблять ягодой тем, у кого слабая зубная эмаль.
Что касается безопасных доз, то для взрослых мужчин с их обычно более высокой физической активностью допустимо съедать до 300–400 граммов, или же около двух чашек в сутки. Женщинам рекомендуется ограничиться 200–250 граммами. Детям порцию необходимо строго дозировать в зависимости от возраста: малышам от года до трёх лет достаточно 50–100 граммов, а подросткам 14–18 лет уже можно давать до 200–250 граммов.