Patriarche: от Батара до Монтели
Бургундия многолика: есть домены-легенды, есть негоцианты-гиганты. Maison Patriarche – особый случай. 1780 год основания, 5 км погребов, около 30 позиций в портфеле Simple – и новое дыхание под крылом группы Castel. Здесь многовековая история органично сочетается с современным размахом, а вина от региональных до гран крю сохраняют честность аппелласьона и доступность для ценителя. Это возвращение на международную арену, чтобы доказать: Бургундия может быть не только великой, но и открытой.
Содержание
- «Патриаршие» дары из Бургундии
- Старейшина и его связь с Бушарами
- Бонские закрома
- Дегустация века
- Искусство элеважа
- Patriarche & Hospices de Beaune
«Патриаршие» дары из Бургундии
Все больше людей открывают для себя вина Бургундии, вот и Simple постоянно ищет возможности расширить свою бургундскую коллекцию – как позициями для знатоков тонких различий между лье-ди и комбами, так и для более широкой публики, тянущейся к пино нуарам и шардоне из лучшего на планете места для их производства.
Недавно компания Simple стала официальным поставщиком коллекции мезона Patriarche, одного из старейших и крупных производителей региона: он обеспечит российских любителей вина большим спектром коммун и аппелласьонов, а также разнообразием урожаев.
Последние полтора десятилетия этот старинный бургундский дом переживает подлинный ренессанс – выходя из тени собственных подвалов на международную арену. До 2010-х большинству иностранцев Patriarche был известен скорее как одна из главных достопримечательностей Бона: ежегодно около 65 тыс. туристов спускались в знаменитые подвалы бывшего монастыря визитандинок, чтобы пройти по галереям, протянувшимся на 5 километров под историческим центром Бона, – и прямо на месте приобретали более 120 тыс. бутылок, увозя с собой частичку Бургундии, но редко – ее настоящее экспортное лицо. Дом оставался феноменом локальным и туристическим, а его вина были известны преимущественно тем, кто уже стоял у входа в эти прославленные подвалы на улице Коллеж, дом 5.
Новая глава началась в 2011 году, когда Maison Patriarche перешел под крыло бордоской группы Castel, привнесшей в его жизнь системный подход к дистрибуции и мощную финансовую опору. Новый владелец – третий по величине винный оператор в мире – открыл дому доступ на международные рынки, превратив его в полноценного экспортного игрока. В легендарные подвалы на улице Коллеж пришли инвестиции, о которых при прежних владельцах можно было только мечтать, и началось укрепление «мирового престижа и превосходства» дома.
Сама группа Castel, основанная Пьером Кастелем в 1949 году (этому легендарному предпринимателю недавно исполнилось 99 лет, и он в прекрасной форме), в последнее время активно меняется. Теперь это не просто «крупный производитель», а настоящая винная империя. Она владеет сетью магазинов Nicolas (более 500 точек), флагманами Бордо вроде Château Beychevelle, множеством престижных объектов в Долине Луары и Провансе. И когда такая компания называет дом Patriarche своей «жемчужиной», это означает только одно: здесь не экономят на качестве.
Castel премиумизируется, и теперь именно Patriarche становится его парадным лицом в Бургундии. Сумма сделки, по данным прессы, составила около 85 млн евро – за бренд и легендарные подвалы, тогда как семья Буассо, прежние владельцы, сохранила за собой Château de Meursault, Château de Marsannay и несколько знаковых объектов в Боне, включая знаменитый книжный магазин Athenaeum рядом с Осписом.
Старейшина и его связь с Бушарами
Поскольку компания Simple давно поставляет вина другого крупного бургундского дома – Bouchard Père & Fils, который в 2022 году перешел под контроль группы Artémis Domaines Франсуа Пино (Château Latour, Quinta do Noval и др.) и вскоре объявил об отказе от негоциантского бизнеса, превратившись в один из крупнейших доменов с собственными 130 га по всей Бургундии, – нам показалась особенно интересной историческая связь Bouchard Père & Fils с новым героем, домом Patriarche.
Бушар – одна из старейших бургундских фамилий, она упоминалась с 890 годов, времени правления Людовика I Благочестивого, третьего сына Карла Великого. Среди Бушаров были рыцари крестовых походов и архиепископы, они чеканили собственную монету и были связаны кровными узами с Бурбонами. Они же стояли у истоков знаменитых винных домов Бона: Bouchard Père & Fils, Bouchard Aîné & Fils, а также Patriarche.
В XVII веке Бушары контролировали торговлю сукном, шелком и гобеленами, но ее все больше вытеснял винный бизнес. В 1771 году Жозеф Бушар – патриарх «винных Бушаров», доживший до 100 лет, совместно со своим клерком Филибером Патриаршем основал торговый дом Joseph Bouchard Père & Fils & Patriarche. Со временем партнеры разошлись, и в 1780 году племянник Филибера – Жан-Батист Патриарш – возглавил собственный дом под именем Patriarche, к которому вскоре добавилось «Père & Fils».
В то время дом базировался в Савиньи-ле-Боне, но в годы Французской революции, когда с молотка распродавалось церковное имущество, Жан-Батист купил национализированный ранее монастырь визитандинок, основанный в 1632 году в историческом центре Бона. В августе 1796 года семья Патриарш поселилась непосредственно в монастыре, заложив основы того, что сегодня называют «винным лабиринтом» Бона.
«Патриарш» в монастыре
Монастырь визитандинок, «вершина айсберга» исторических погребов Patriarche, был основан в 1632 году и сохранил до наших дней среди прочего клуатр с девятью арками, церковь со скульптурной лепниной с изображениями ангелов и библейских сюжетов, а также 25 монашеских келий на втором этаже, где сейчас расположены офисные помещения работников Patriarche.
Визитандинки (от фр. visitandines) – монахини ордена Посещения Пресвятой Девы Марии (Ordo Visitationis Mariae, OVM), основанного в 1610 году в Анси и названного в честь евангельского сюжета о том, как Дева Мария посетила свою родственницу Елизавету. По завету основателя ордена, Франциска Сальского, вразрез привычным тогда монашеским аскезам в визитандинки принимали вдов, пожилых, больных и немощных женщин.
Это было подлинное нововведение для XVII века: орден, созданный для «женщин хрупкого сложения», которые не могли выдержать суровых дисциплин других орденов. Накануне Французской революции орден насчитывал около 200 монастырей и примерно 7 тыс. монахинь, но в августе 1792 года, как и все религиозные ордена во Франции, был запрещен, а его имущество – включая будущий дом Patriarche – конфисковано и объявлено национальным достоянием.
Здания были проданы тремя лотами. 23 августа 1796 года Жан-Батист Патриарш – старший, торговец винами и тканями из Бона, приобрел «монастырский дом с его зависимостями» за сумму 43 200 фунтов. В 1950-е годы здания были существенно отреставрированы и расширены по проекту дижонского архитектора Роже Мартена Барада (автора здания регионального совета Бургундии).
Бонские закрома
За почти полтора века в винном монастыре Патриаршей мало что поменялось. Но с 1941 года для Patriarche началась новая глава: на сцену вышел Андре Буассо, родившийся близ Бона в семье виноделов и начинавший свою карьеру в семейном доме Boisseaux-Estivant.
Буассо выкупил компанию вместе со своим кузеном и другом детства Жоржем Криттером (в 1950-х Андре основал и назвал в его честь знаменитый бренд игристого вина Kriter – один из самых узнаваемых в Бургундии). О самом Буассо в Patriarche говорят как о «визионере, маркетинговом гении, создателе современных вин, изобретателе брендов и современного спонсорства». И начал он с безумной идеи расширения погребов.
Буассо купил 35 зданий вокруг монастыря, чтобы «забрать себе» их подвалы и погреба. Сами дома он затем продал другим людям, а все их разномастные подземелья соединил переходами в один гигантский лабиринт. Его протяженность – более 5 километров.
Помещения здесь совершенно разные. Один из старейших и крупнейших подвалов относится к XIV веку, он настолько просторен, что в нем можно устраивать мероприятия, например свадьбы. Там же расположена библиотека старых урожаев: у дома довольно солидные запасы вин разных коммун и крю Бургундии; миллезимы XIX века не предназначены для продажи, но начиная с урожая 1904 года некоторые бутылки можно купить.
Достаточно большим интересом у покупателей традиционно пользуется возможность выбрать в Patriarche вино какого-то старого урожая, например вино года чьего-то рождения в качестве подарка на юбилей, – или на золотую свадьбу.
Дегустация века
У дома Patriarche есть солидный запас красных и белых вин из разных коммун легендарного бургундского урожая 1959 года, сопоставимого по статусу с бордоскими 1961-м и 1982-м. Эти вина не продаются. Они – часть грандиозного плана, который Андре Буассо обдумывал с начала 1960-х.
Идея была проста и амбициозна: отобрать лучшие бочки урожая, разлить их по бутылкам, замуровать в специальном погребе и открыть в 2000 году, на рубеже веков. Получилось 2134 бутылки: Richebourg, Musigny, Clos de Vougeot, Chambertin, Bâtard-Montrachet, Corton, Meursault-Charmes, Nuits-Saint-Georges, Pommard Epenots, Volnay Santenots и два крю из Бона, включая знаменитое кюве Hospices de Beaune.
В шесть часов вечера 29 июня 1963 года в подвалах бывшего монастыря визитандинок собрались высокопоставленные свидетели, префекты и сенаторы, но главным действующим лицом стал легендарный Феликс Кир – каноник, депутат-мэр Дижона, декан Национального собрания, изобретатель знаменитого коктейля «Кир рояль».
Именно он повернул три замка, намертво закрывшие решетки погреба. Один из ключей остался в Patriarche, еще два переданы на хранение в мэрию Бона и в Hospices de Beaune. Так Буассо исключил соблазн открыть погреб раньше срока: без участия всех трех сторон никто не мог попасть внутрь. Открытие запланировали на 15 ноября 2000 года, накануне 140-го аукциона Hospices de Beaune.
Сам он не дожил два года до миллениума, но его завещание неукоснительно исполнили его вдова Моник и сын Жак. Патронаж события доверили Филиппу Фор-Браку, лучшему сомелье мира 1992 года. На дегустацию собрались не менее 2 тыс. гостей и клиентов дома. СМИ назвали это событие «дегустацией века в Бургундии». Вина 1959 года, проведя почти четыре десятилетия в тиши бонских подвалов, наконец-то были представлены миру.
Этот жест – одновременно маркетинговый, человеческий и почти поэтический – идеально характеризует Андре Буассо, человека, который мыслил не урожаями, а эпохами. И который за 37 лет до открытия уже знал, что в ноябре 2000 года мир будет пить за его здоровье.
Капсулы времени
В 1994 году Андре Буассо купил на аукционе Hospices de Beaune все 28 бочек (пьес) кюве Beaune Premier Cru Cuvée Nicolas Rolin. Получилось 7706 бутылок. Из них он отобрал 1050 бутылок и в декабре 1995 года запечатал в трех небольших замурованных нишах – по 350 бутылок в каждой. Вскрыть их предполагалось в 2020, 2050 и 2094 годах.
Из-за пандемии covid-19 первый каверн (2020 год) до сих пор не открыт. Теперь его планируют открыть в 2030 году – к 250-летию дома Patriarche. А в 2025-м уже новые владельцы сделали еще одну закладку: в честь десятилетия включения клима Бургундии в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в замурованный грот погреба отправились 972 бутылки и 60 магнумов вин урожая 2015 года.
Ключи от нового «сейфа», как и в 1963 году, были распределены: один остался у Patriarche, второй – у Ассоциации клима.
Искусство элеважа
Patriarche принадлежит к категории négociant-éleveur – «негоциант-воспитатель», если переводить буквально. В отличие от доменов, где все выращивают и делают сами, негоциант-элевер покупает молодое вино у маленьких виноградарей по всей Бургундии, чтобы довести его до совершенства в своих подвалах, которые могут вмещать до 2,5-3 млн бутылок на выдержке. Именно этот финальный этап – выдержка, élevage, – и есть его главное искусство.
Для бургундских вин выдержка значит почти все. Вино после ферментации подобно подростку: у него есть задатки, но нет характера. Именно в тиши погреба, в дубовых бочках – пьесах – оно обретает плоть, структуру, ароматическую глубину. Белые шардоне проводят в бочках от 10 до 18 месяцев, постепенно приобретая свою фирменную сливочность, но не теряя минеральной остроты. Красные пино нуары могут выдерживаться дольше – до двух лет, – и здесь бургундский метод предполагает максимальную деликатность: дуб должен не перебивать, а оттенять ягодную чистоту, вплетая в нее тонкие нюансы специй, кожи или лесного ореха.
На первый взгляд, такой подход может показаться старомодным. Но сегодня в Бургундии именно élevage становится козырем ряда виноделов новой волны. Возьмем Мунира Саума, основателя дома Lucien Le Moine, заслужившего культовый статус. Уроженец Ливана сделал ставку на «искусство элеважа» – собственных виноградников у него нет ни клочка. Саума покупает не виноград, а уже винифицированные молодые вина, и в его бонском погребе ежегодно в сотне барриков из дуба леса Жюпий оказываются вина более 80 гран и премье крю. Его фишка – выдержка на супергустом осадке, и не только белых, но и красных вин.
В Patriarche все устроено масштабно и системно. Когда Андре Буассо в середине XX века расширил подвалы, он не просто приобрел туристическую достопримечательность. Он получил возможность выдерживать и продавать в разы больше вин, превратив дом в одного из ключевых игроков региона. Сегодня бизнес работает по отлаженной схеме: у Patriarche налажены давние связи минимум с двумя-тремя семьями маленьких виноградарей-виноделов почти в каждой коммуне Бургундии. Команда дома консультирует их – и по методам виноградарства, и по виноделию. Patriarche закупает дубовые пьесы, выдает их своим партнерам, те сами делают молодое вино, заливают в эти бочки и передают дому на финальную выдержку в его великолепные погреба. 80% виноградарей из года в год сохраняют верность этому партнерству.
В подвалах за всем этим следит Мэрилин Джианна – энолог и технический директор Patriarche. Уроженка Бона, она сначала собиралась лечить людей, но старшая сестра-энолог увлекла ее за собой – и Мэрилин выбрала факультет энологии в Дижоне. «Виноделие – это искусство, магический момент», – говорит она. Ее подход – синтез научной точности и творческой интуиции. «Мое величайшее удовольствие – видеть в глазах клиентов то наслаждение, которое они испытывают, вдыхая и пробуя наши вина… Делиться с ними теми знаниями о вине, которые они хотели бы открыть для себя», – говорит Мэрилин.
Игривое дыхание Бургундии: Crémant de Bourgogne от Patriarche
В тени знаменитых тихих вин Бургундии вот уже полтора века вызревает своя, не менее блистательная традиция – искусство производства игристых вин. Ее фундамент был заложен в 1822 году, когда молодой винодел из Шампани Франсуа-Базиле Убер принес на берега Кот-д’Ора метод вторичной ферментации в бутылке. Но поистине второе дыхание этому направлению подарил в середине XX века Андре Буассо в Patriarche.
Визионер и гений маркетинга, он в 1955 году основал легендарный бренд Kriter, назвав его в честь своего кузена и делового партнера Жоржа Криттера. Детище Буассо быстро стало одним из лидеров бургундского производства игристых вин: в определенные периоды они занимали до двух третей площади в знаменитых подвалах монастыря визитандинок, где их выдержка в классических пюпитрах была делом привычным и повсеместным.
Именно этот богатейший опыт и лег в основу Patriarche Crémant de Bourgogne Brut Blanc – вина, которое сегодня с гордостью носит имя дома. Теперь, когда объемы производства выросли многократно, игристые вина дома переехали в отдельный современный комплекс. С 1995 года их производством занимается компания SAS Kriter Brut de Brut, расположенная на Route de Challanges в предместьях Бона. Это позволило не только нарастить мощности, но и внедрить новейшие технологии контроля качества, сохранив при этом верность традиционному методу.
Patriarche & Hospices de Beaune
Будучи главным бургундским éleveur, Андре Буассо стал и главным покупателем молодых вин в бочках на традиционном аукционе Hospices de Beaune. Каждое третье воскресенье ноября Бон замирает в ожидании. С 1859 года здесь проходит старейший и самый престижный благотворительный винный аукцион в мире – Vente des Vins des Hospices de Beaune.
Вина, которые уходят с молотка, рождаются на собственных виноградниках госпиталя, основанного в 1443 году канцлером Бургундии Николя Ролленом и его женой Гигон де Сален. Сегодня это 60 га лучших терруаров Бургундии – премье и гран крю. Средства от продажи поступают на нужды больницы и благотворительность. Аудитория – профессионалы и коллекционеры со всего мира. Атмосфера – торжественная и немного театральная: торги ведутся при свечах, и последняя потухшая свеча означает завершение торгов.
Для Андре Буассо этот аукцион был не просто коммерческой необходимостью, а делом чести и ритуалом. На протяжении более 30 лет он считал своим долгом увести первый лот – и регулярно это делал. В 1985 году, например, он заплатил за него на 250% больше предыдущей цены, установив личный рекорд. Журналисты называли его «маленьким элегантным человеком в сером костюме с синим галстуком», который неизменно сидел в первом ряду.
Его главным жестом была покупка президентской бочки (Pièce des Présidents) – специального благотворительного лота, средства от которого шли в фонды борьбы с детской инвалидностью, помощи больным раком и другим нуждающимся. Буассо делал это ежегодно, вкладываясь не только в вино, но и в репутацию дома.
После его смерти сын поддержал традицию: в 2010 году Жак Буассо приобрел президентскую бочку – двойной фудр объемом 500 литров Beaune Premier Cru Cuvée Nicolas Rolin – за 500 тыс. евро.
Вино, купленное на аукционе, – еще не готовый продукт. Сразу после торгов молодое вино передается на выдержку (élevage) авторизованному негоцианту-элеверу, который должен довести его до совершенства. Именно этим занимался Patriarche. Купленные пьесы он выдерживал в своих подвалах, разливал по бутылкам и продавал коллекционерам. На этикетке таких вин всегда значится имя покупателя – Patriarche Père & Fils, а также указание на происхождение с виноградников госпиталя.
После продажи дома группе Castel в 2011 году роль Patriarche на аукционе Hospices de Beaune претерпела эволюцию: новые владельцы сосредоточились на том, что у дома получается лучше всего, – на приеме и выдержке. В дни проведения аукциона команда Patriarche увеличивается с 12 до 40 человек, чтобы принять до 1500 гостей в день. В погребах на улице Коллеж проходят эксклюзивные дегустации, где посетителям предлагают старые винтажи и исключительные вина.
Сегодняшний Patriarche не пытается конкурировать с Albert Bichot за звание крупнейшего покупателя «Осписа» (в 2024 и 2025 годах Bichot удерживал это звание, приобретая более 85 бочек каждый раз). Вместо этого дом взял на себя другую, не менее важную миссию: он стал «винной гостиной» Бургундии в дни аукциона, местом, где профессионалы и любители со всего мира могут прикоснуться к великому наследию бургундского виноделия.
Рекордная бочка Hospices
В 2022 году благотворительная бочка (Pièce des Présidents) была посвящена памяти недавно ушедшего из жизни Луи-Фабриса Латура, главы дома Louis Latour. Аукцион превратился в подлинную манифестацию бургундского единства. Бочку Corton Grand Cru, выставленную на торги, купили совместно несколько домов. Louis Latour и Joseph Drouhin внесли по 350 тыс. евро, а остальные – Badet Clément, Albert Bichot, Boisset, Bouchard Père et Fils, Champy, Chanson, Faiveley, Louis Jadot, Olivier Leflaive, Patriarche и Veuve Ambal – добавили еще 110 тыс. евро. Общая сумма в 810 тыс. евро стала абсолютным рекордом за всю историю аукциона.
Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №184.
Фото на обложке: © Patriarche.