Татарский трёхслойный пирог — это традиционный десерт, который отличается сочетанием трёх разных начинок (чаще всего курага, чернослив и лимон) и необычного песочно-дрожжевого теста. Благодаря такой структуре пирог получается очень нарядным, насыщенным по вкусу и текстуре. Вот как его приготовить.
**Ингредиенты:**
- Для теста: мука — 500 г, сливочное масло — 250 г, сметана — 200 г, сахар — 150 г, разрыхлитель — 1 ч. ложка (или дрожжи для классического варианта), соль — щепотка, ванильный сахар — 1 пакетик.
- Для начинки: курага — 150 г, чернослив — 150 г, изюм — 100 г, грецкие орехи — 100 г, сахар — 2 ст. ложки.
- Для лимонной начинки: лимоны — 2 шт., сахар — по вкусу, крахмал или мука — 1,5 ст. ложки.
- Для прослойки: сливочное масло (растопленное) — 100 г.
**Приготовление:**
1. **Тесто:** разотрите размягчённое сливочное масло с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте сметану и соль, перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем (или дрожжами), замесите мягкое тесто. Разделите его на четыре части: одну большую (для дна с бортиками) и три поменьше (для прослоек). Уберите в холодильник на 30 минут.
2. **Начинка:** курагу и чернослив промойте, залейте горячей водой на 10–15 минут, обсушите и измельчите в блендере или мясорубке. Орехи порубите. Для лимонной начинки лимоны (с кожурой, без косточек) прокрутите через мясорубку, смешайте с сахаром и крахмалом.
3. **Сборка:** большую часть теста раскатайте по диаметру формы (20–24 см), сформируйте дно и бортики. Выложите слой чернослива. Накройте вторым пластом теста, распределите слой кураги. Снова накройте тестом, выложите лимонную начинку. Закройте последним пластом теста, защипните края. Верх пирога посыпьте масляно-мучной крошкой (часть теста перетрите с маслом и уберите в холодильник заранее).
4. **Выпекание:** выпекайте при 180–190°C около 45–60 минут до золотистой корочки. Если верх зарумянился слишком быстро, накройте фольгой. Остудите пирог в форме до тёплого состояния — горячая лимонная начинка может быть жидковатой.
**Особенности:** тесто для этого пирога часто делают по принципу песочного, но с добавлением дрожжевой опары или разрыхлителя — так оно получается одновременно рассыпчатым и нежным. Начинки можно варьировать по вкусу или использовать только сухофрукты и орехи.
Подавайте пирог остывшим к чаю. Он отлично хранится несколько дней и становится только вкуснее!