Когда смотришь на Одри Хепберн в фильме «Завтрак у Тиффани», кажется, что ее хрупкая фигура — это подарок небес, который не требует никаких усилий. Холли Голайтли живет на кофе и круассанах, а ее осиная талия остается при этом идеальной. Но реальная история питания Одри не имеет ничего общего с этой романтичной картинкой. И она гораздо интереснее.
Голодное детство
Мало кто знает, но фигура Одри Хепберн — это не результат диет и не дар генетики. Это следствие войны, которую она пережила в детстве.
Когда началась Вторая мировая война, одиннадцатилетняя Одри оказалась в оккупированной немцами Голландии. Есть было нечего. Семья голодала. К концу войны при росте 169 сантиметров девушка весила всего 40 килограммов и находилась на грани жизни и смерти.
Что спасало будущую звезду? Крапива и луковицы тюльпанов. Она ела их, чтобы просто не умереть с голоду, пила много воды, чтобы наполнить желудок. У нее развились желтуха, отеки и сильнейшая анемия, с которой она боролась всю жизнь.
Сын Одри, Лука Дотти, позже скажет:
— Она была одного возраста с Анной Франк. И часто повторяла: “Та девочка не выжила, а я — да”. И голос у нее срывался, а глаза наполнялись слезами.
Этот опыт навсегда изменил ее отношение к еде. Именно поэтому, в отличие от своей героини Холли, настоящая Одри обожала готовить и никогда не позволяла холодильнику оставаться пустым.
Три главных блюда, которые она ела почти каждый день
Когда голод остался в прошлом, у Одри выработалась простая, но очень мудрая система. Она ела три раза в день, без жестких ограничений, но и без излишеств. И у каждого приема пищи было свое любимое блюдо.
Актриса была «жаворонком». Просыпалась в 4 или 5 часов утра и первым делом отправлялась на длительную прогулку по живописным окрестностям своего дома.
А возвращалась — к чашке латте и парочке домашних пирожных «Мадлен» — крошечных воздушных бисквитов в форме морских гребешков. По выходным к этому добавлялись хрустящий тост со сливочным маслом и ложка вишневого джема, который она любила есть прямо в постели.
Даже в свой ежемесячный разгрузочный день (когда ее рацион состоял только из йогурта и тертого яблока) она не отказывала себе в утреннем латте.
Обед был самым плотным приемом пищи. И здесь у Одри был абсолютный фаворит, которому она не изменяла никогда, — «спагетти а-ля помидоро» (Spaghetti al Pomodoro). Самая простая итальянская паста с томатным соусом.
Для нее это было не просто блюдо, а целый ритуал. Томаты для соуса выращивали в ее собственном саду, а садовник замораживал столько спелых плодов, чтобы их хватило до следующего урожая.
Вот насколько сильно актриса любила это блюдо: отправляясь в путешествие на Ямайку, она набила целый чемодан пастой, оливковым маслом и пармезаном.
— Моя мама была пищевым комбинатором, - вспоминал Лука Дотти. — Она ела много зерновых, немного мяса и совсем чуть-чуть всего остального.
Ужин у Одри был легким. Чаще всего она съедала салат «Капрезе» — помидоры с моцареллой, приправленные базиликом. Но она любила экспериментировать: иногда добавляла в салат авокадо, а вместо базилика делала соус песто из петрушки.
Самое вкусное лакомство она оставляла на вечер. В специальной коробочке у Одри были припрятаны плитки шоколада. И она позволяла себе малюсенький кусочек.
Никаких диет, только железные правила
Вопреки распространенным мифам, Одри Хепберн никогда не сидела на диетах. Ее партнер последних лет, Роберт Уолдерс, прямо заявлял:
— Она не соблюдала диету.
Но у нее были свои, выработанные годами правила.
Первое правило: есть маленькими порциями. Этот принцип она вынесла еще из голодного детства, когда каждая крошка была на счету.
Второе правило: никакого мяса в больших количествах. Она предпочитала рыбу, курицу и телятину, но основой рациона были злаки и овощи.
Третье правило: по воскресеньям можно все. Этот день она посвящала семье и сама готовил обед, не отказывая себе ни в чем.
Четвертое правило: физическая активность — это не спортзал. Одри не ходила в тренажерный зал и не изнуряла себя упражнениями. Она просто много гуляла.
— Она могла перешагать меня, - признавался Уолдерс. — Мы ходили на много миль, но она никогда не говорила: “Я должна сегодня пройти пять миль”. Она просто наслаждалась прогулкой.
Главный секрет: еда как часть жизни, а не культ
В наше время, когда диеты сменяют друг друга с калейдоскопической скоростью, подход Одри Хепберн выглядит почти революционным. Она не считала калории. Она не исключала углеводы. Она не голодала (это уже было в ее жизни, и она не хотела возвращаться).
Она просто ела качественную, домашнюю еду, которую любила. Вставала рано, много гуляла и не боялась позволить себе кусочек шоколада на ночь и глоток виски.
Она не была помешана на еде. И именно поэтому ее помнят не как жертву диет, а как женщину, которая знала, что истинная красота — в гармонии с собой, в любви и в простых радостях.
— Простое женское счастье делает женщину не только счастливой, но и омолаживает ее, - говорила она.
И в этом, пожалуй, и есть ее главный секрет, который не найти ни в одной книге рецептов.