У многих из нас на кухне есть та самая тяжёлая чугунная сковорода. Иногда, доставшаяся от бабушки, иногда, купленная в порыве кулинарного вдохновения. У большинства в конце концов такая сковородка переезжает на верхнюю полку, выбросить жалко, пользоваться сложно. Заржавеет, прилипнет, прокаливать, не прокаливать, что делать?
Хотим вас обрадовать, с чугуном всё проще, чем кажется. А с современным чугуном — проще раз в десять. Хотим поделиться с вами информацией, как ухаживать за этой посудой так, чтобы она служила не годами, а десятилетиями и переходила в семье из рук в руки.
Почему чугун того стоит
Чугун создан для медленной и очень вкусной еды. Толстые стенки равномерно распределяют тепло: мясо не пригорает с краёв и не остаётся сырым в центре, овощи томятся, а не жарятся в спешке. Такая посуда держит температуру, прекрасно подходит и для плиты, и для духовки, и, что важно, становится только лучше с годами.
Минус один: чугун не прощает невнимания. А «внимание» — это пара простых правил.
5 ошибок, которые убивают чугунную посуду
Ошибка 1. Оставлять её мокрой. Главный враг классического чугуна — вода, которая осталась на поверхности. Именно отсюда берётся ржавчина. Помыли, сразу насухо вытерли, а лучше пару минут подсушили на тёплой плите.
Ошибка 2. Замачивать на ночь. "Пусть отмокнет" это худшее, что можно сделать с чугуном. Долгий контакт с водой разрушает защитный слой и открывает дорогу коррозии.
Ошибка 3. Тереть металлической мочалкой и абразивами. Жёсткие губки и порошки сдирают защитный масляный слой (нагар), ради которого чугун и прокаливают. После такой чистки к посуде будет прилипать примерно всё.
Ошибка 4. Резкие перепады температуры. Нельзя опускать раскалённую сковороду под холодную воду. Чугун этого не любит, от температурного шока он может погнуться или треснуть.
Ошибка 5. Хранить с закрытой крышкой. В замкнутом пространстве скапливается влага. Если уж закрываете, положите между крышкой и бортиком бумажное полотенце.
Как ухаживать за классическим чугуном
Если у вас обычная, неэмалированная сковорода, схема такая:
- Моем тёплой водой сразу после готовки, пока остатки еды не присохли.
- Сушим насухо.
- Время от времени прокаливаем с маслом: тонкий слой масла, разогрев, остывание. Так формируется естественное антипригарное покрытие.
- Храним в сухом месте, не под крышкой.
Звучит как отдельное хобби "чугуноведение", правда? Именно из-за этих ритуалов половина людей так и не достаёт чугун с верхней полки. Поэтому мы подумали.....
А что, если без ритуалов?
Большая часть мороки с чугуном связана с тем, что у него «голая» поверхность, которую нужно защищать. Но есть эмалированный чугун, и он решает почти все проблемы разом. Так мы создали "Шеффилд".
Эмаль — это прочное стекловидное покрытие поверх чугуна. Оно не ржавеет, не требует прокаливания, не впитывает запахи и не вступает в реакцию с кислыми продуктами (томаты, вино, лимон). Вы получаете все плюсы чугуна (равномерный нагрев, основательность, долговечность), но без половины правил из предыдущего раздела.
Уход за эмалированной посудой укладывается в три пункта:
- Дайте посуде полностью остыть перед мытьём.
- Мойте вручную в тёплой мыльной воде. С обычным средством, эмали это не страшно.
- Для стойких загрязнений замочите в тёплой мыльной воде на 10–15 минут, а потом помойте как обычно.
Плюс пара мелочей, которые продлевают жизнь покрытию: пользуйтесь деревянными или силиконовыми лопатками вместо металлических, чтобы не царапать эмаль; перед разогревом добавьте немного масла или воды; и берегите посуду от ударов о борта раковины. Всё.
Почему эмаль эмали рознь
Тут есть нюанс, о котором редко говорят: эмаль бывает разной толщины. Дешёвые изделия часто покрывают двумя слоями, со временем такое покрытие тускнеет, скалывается, идёт мелкой сеткой трещин.
В коллекции «Шеффилд» от Liberty Jones эмаль наносят в три слоя, это примерно на 70% повышает износостойкость покрытия по сравнению с двухслойными аналогами. Той же технологии, к слову, придерживаются именитые премиальные французские бренды. На производстве контролируют состав чугуна, геометрию стенок и даже стабильность цвета после многократного использования, чтобы посуда выглядела достойно годами.
«Шеффилд» — это сотейники, кастрюли, сковороды и формы для хлеба в бургунди и молочном цвете, которые одинаково хорошо смотрятся и на плите, и поданными прямо к столу. Такую посуду не прячут на верхней полке. Она остаётся на кухне как тот предмет, вокруг которого собирается семья: в ней томится воскресное жаркое, печётся хлеб, рождаются те самые домашние вкусы, которые потом помнишь всю жизнь.
Чугун, за которым легко ухаживать, выбирают надолго, и со временем он действительно становится частью семейных традиций.
А у вас на кухне есть «та самая» сковорода с историей? Расскажите в комментариях: досталась по наследству, куплена самой себе в подарок или всё ещё ждёт своего часа на верхней полке?