Всех приветствую! Предлагаю очередную подборку меню на ближайшие дни. Я выбрала рецепты так, чтобы лёгкий завтрак дружил с плотным ужином, а супы не спорили со вторым. Поехали!
День первый
Завтрак
Манная каша в микроволновке
Это та самая манка, которую вы не умели варить без комков. А теперь умеете. Микроволновка творит чудеса — главное, взять миску побольше, потому что манка, как непослушный ребёнок, норовит убежать.
Ингредиенты (на 4 порции, но вы же не съедите 4, честно?):
- Манная крупа — 80 г (примерно 4 ст. ложки с горкой)
- Молоко (3,2%) — 800 мл
- Сахар — 2 ст. ложки (или по вкусу, я кладу 1,5)
- Сливочное масло — 30 г
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка (для аромата детства)
- Соль — щепотка (без неё каша будет плоской)
Как это готовить (всего 4 минуты, даже кофе дольше варю):
Беру глубокую миску (обязательно не меньше 2 литров, иначе потом буду оттирать сладкие потопы).
Смешиваю сухие: манку, сахар, ванильный сахар, соль.
Вливаю холодное молоко, быстро мешаю венчиком — никаких комков!
Ставлю в микроволновку на полную мощность (750–800 Вт) на 1,5 минуты.
Достаю, перемешиваю (осторожно, горячо!), ставлю ещё на 1,5 минуты.
Кладу масло, мешаю и — финальные 30 секунд.
Всё. Каша нежная, без пенки (потому что пенка — это зло). Идеально с джемом или просто так.
Обед
Греческий суп «Траханас»
Этот суп — находка для тех, кто устал от борща. Лёгкий, томатный, с фетой. Траханас — это такая кисломолочная паста, похожая на мелкую крупку. Если не найдёте (у нас в обычном магазине редко бывает), берите обычную вермишель-паутинку. Греки меня простят? Надеюсь.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Картофель — 2 средних
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Сельдерей стеблевой — 2 стебля
- Помидоры в собственном соку — 300 г (можно свежие, но тогда добавьте томатную пасту)
- Траханас (или мелкая вермишель) — 100 г
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Фета или брынза — 100 г для подачи
- Соль, перец, сухарики для храбрости
Готовим (30 минут — и вы в Греции):
Чищу картошку, морковь, лук, режу крупно, кидаю в блендер — «чпок» пару секунд. Не в пюре, а чтобы кусочки остались.
Сельдерей мелко крошу ножом (не люблю, когда блендер превращает его в тряпку).
В кастрюле кипячу 1 литр воды. Закидываю туда помидоры вместе с соком (разминаю их ложкой), потом овощную кашицу и сельдерей. Варю 10 минут.
Добавляю траханас, оливковое масло, соль, перец. Варю ещё 10 минут — суп должен загустеть, как хорошие сливки.
Разливаю по тарелкам, крошу сверху фету (не жалейте!) и кидаю пару сухариков.
Этот суп — простой, но элегантный. И сытости даёт ровно столько, чтобы до ужина не наброситься на холодильник.
Ужин
Смаженина из свинины в мультиварке
После лёгкого супа хочется чего-то основательного, с мясом и дымком. Смаженина — это украинское блюдо, нечто среднее между гуляшом и жарким. А в мультиварке оно получается таким, что пальчики оближешь. Я назвала этот ужин «Почему я купила мультиварку» — пункт номер один.
Ингредиенты:
- Свинина (лопатка или шея) — 1 кг
- Лук репчатый — 3 большие луковицы (да, много, не бойтесь)
- Морковь — 1 шт.
- Сметана 20% — 200 г
- Панировочные сухари — 1 ст. ложка
- Петрушка — пучок
- Соль, перец — по настроению
- Вода — сколько войдёт для варки
Как готовить (1,5 часа, но активных действий — минут 15):
В чашу мультиварки кладу целый кусок свинины, одну очищенную луковицу (целиком!), морковь (тоже целиком). Заливаю водой, чтобы мясо было покрыто. Включаю режим «Мультиповар» при 160°C на 1 час.
Достаю мясо, даю остыть, режу на порционные куски. Бульон не выливаю — он пригодится для супа или соуса.
Оставшиеся две луковицы мелко рублю, обжариваю в той же мультиварке (слив воду) на режиме «Жарка» 5 минут. Лук должен стать золотистым.
Смешиваю лук со сметаной, солью, перцем.
Возвращаю мясо в чашу, заливаю сметанно-луковой смесью, сверху посыпаю сухарями. Готовлю ещё 15 минут при той же температуре.
Перед подачей посыпаю рубленой петрушкой.
Подавайте с картофельным пюре или просто с хлебом — макать подливку. После такого ужина вы поймёте, что жить хорошо, а готовить вкусно — ещё лучше.
День второй
Завтрак
Бананы, запечённые с творогом
Этот завтрак — как маленькая победа над собой. Вы едите десерт, а организм думает, что вы диетолог. Бананы нужно брать чуть зелёные, иначе после духовки они превратятся в кашу, а вам придётся есть её ложкой и делать вид, что так и задумано.
Ингредиенты (на 4 порции — хватит и вам, и детям):
- Бананы — 4 шт. (не перезрелых!)
- Творог 5–9% — 400 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мёд — 2 ст. ложки (можно заменить сахаром, но мёд душевнее)
- Сливочное масло — 20 г
- Лимонный сок — 1 ч. ложка (чтобы бананы не потемнели)
Готовим (25 минут, из которых 15 — духовка):
Включаю духовку на 220°C.
Бананы чищу, режу вдоль пополам, кладу в форму срезами вверх. Сбрызгиваю лимонным соком — не люблю коричневые пятна.
Масло топлю в микроволновке (10 секунд — и готово).
Смешиваю творог, яйцо, мёд и растопленное масло — лучше блендером, чтобы не было комков.
Выкладываю творожную массу на бананы (с горкой, не стесняйтесь).
Ставлю в духовку на 15 минут.
В итоге получаются золотистые банановые лодочки с нежной творожной шапкой. Они хороши и горячими, и холодными.
Обед
Солянка с говяжьим сердцем
Солянка — это характер. Она не терпит полумер. И если вы думаете, что сердце — это страшно, то вы ошибаетесь. Говяжье сердце после правильного приготовления становится нежнее, чем некоторая вырезка. А копчёные колбаски и маринованные огурцы создают тот самый рассольный взрыв во рту.
Ингредиенты (на 6 порций — хватит на два дня):
- Говяжья грудинка на кости — 600 г
- Говяжье сердце — 500 г (я беру уже очищенное)
- Бекон — 100 г
- Копчёные колбаски (охотничьи) — 150 г
- Картофель — 3 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей — 1 стебель (для бульона)
- Огурцы солёные — 3 шт. (не маринованные, а именно бочковые)
- Огуречный рассол — 0,5 стакана
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Маслины или оливки — горсть (для подачи)
- Лимон, зелень, сметана — по желанию
Как готовить (2,5 часа, но вы не стоите у плиты всё это время):
Грудинку на кости и сердце кладу в кастрюлю. Добавляю луковицу целиком, морковь и сельдерей. Заливаю холодной водой (около 2,5 л), варю 1,5 часа на медленном огне.
Достаю мясо, бульон процеживаю. Мясо отделяю от костей, сердце и грудинку режу кубиками.
Бекон режу соломкой, обжариваю на сухой сковороде до шкварок. Добавляю к нему сердце и грудинку, жарю 5 минут.
Колбаски режу кружочками, быстро обжариваю отдельно.
В бульон кидаю нарезанный картофель, варю 10 минут.
Добавляю содержимое сковороды с мясом и беконом.
Огурцы натираю на тёрке, томлю их с томатной пастой на сковороде 5 минут, затем выливаю рассол и прогреваю.
Всё это отправляю в суп, туда же колбаски. Варю ещё 15 минут.
При подаче — долька лимона, оливка и сметана. И не забудьте зелень, иначе солянка обидится.
Эта солянка — как поход в баню: сначала кажется, что сейчас лопнешь, но потом понимаешь, что это счастье. И да, на второй день она становится ещё вкуснее.
Ужин
Пирзола из курицы (она же турецкая котлета)
Пирзола — это не котлета в панировке, не отбивная. Это нечто среднее между шашлыком и запечённым куриным стейком. Готовится из бёдер, с кожей, в маринаде из йогурта и специй. Секрет в том, чтобы косточку оставить, но расплющить мясо в прямоугольник. Выглядит эффектно, а на вкус — как отпуск в Анталии.
Ингредиенты (на 6 порций — очень сытно):
- Куриные бёдра (с кожей и костью) — 6 шт.
- Натуральный йогурт без добавок — 200 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Перечная паста (или аджика) — 1 ч. ложка (если нет, добавьте паприку и чили)
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Чеснок — 3 зубчика
- Специи: тимьян, кумин, карри, хлопья чили — по щепотке
- Соль, перец чёрный
Готовим (плюс 3 часа маринования, терпите):
Беру бедро, ножом подрезаю кость внизу, снимаю мякоть «чулком» не до конца — чтобы кость торчала как ручка. Пластом расправляю, делаю надрезы на толстых местах, чтобы прожарилось.
Смешиваю маринад: йогурт, томатную пасту, перечную пасту, масло, лимонный сок, давленый чеснок, все специи и соль.
Замачиваю курицу в маринаде минимум на 2–3 часа, а лучше — на ночь. Я мариную утром, к вечеру готовлю.
Разогреваю духовку до 200°C. Противень застилаю пергаментом, выкладываю пирзолы.
Запекаю 20–25 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотистой.
Подавайте с рисом или просто с овощным салатом. Острые нотки маринада, хрустящая корочка — это ужин, после которого вы почувствуете себя героиней турецкого сериала. Правда, вместо красивого актёра рядом будет кот, который выпрашивает кусочек.
День третий
Завтрак
Паштет из трески с оливками
Завтрак должен быть быстрым, но благородным. Тресковый паштет готовится за 10 минут.
Ингредиенты (на 2 порции):
- Филе трески (варёное или консервированное в собственном соку) — 200 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Оливки или маслины без косточек — 50 г
- Сливочное масло — 50 г
- Лимон — 0,5 шт.
- Базилик — 3–4 листика (можно заменить петрушкой, но будет не так романтично)
- Перец чёрный — по вкусу
- Соль — по желанию
Приготовление:
Яйцо варю вкрутую (7 минут после закипания).
Оливки, базилик и яйцо мелко рублю ножом.
С лимона снимаю цедру (самую жёлтую часть, без белой), выжимаю сок.
Треску разминаю вилкой вместе с размягчённым маслом.
Смешиваю всё: рыбу с маслом, рубленые оливки, яйцо, базилик, цедру. Добавляю лимонный сок и перец по вкусу.
Мажу на поджаренный багет.
Если оливок нет, возьмите каперсы или солёные огурцы — паштет только выиграет. И не вздумайте блендерить до гладкости, пусть остаются текстура и кусочки.
Обед
Хамин (чолнт) — еврейское субботнее блюдо
Вот он, главный тяжеловес меню. Хамин — это не суп и не второе. Густое, томлёное рагу с мясом, фасолью, картошкой и перловой крупой. Его готовили в пятницу вечером, оставляли в печи до субботы, чтобы не нарушать законы шаббата. И оно становилось только вкуснее. Моя мультиварка справляется с ним на ура, но можно и в духовке.
Ингредиенты (на 10 порций — замораживайте смело):
- Баранина или говядина (жирная) — 800 г
- Картофель — 4–5 шт.
- Лук — 2 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Морковь — 1 шт.
- Нут (турецкий горох) — 100 г (замочить на ночь!)
- Красная или зелёная чечевица — 100 г (не требует замачивания)
- Перловая крупа — 50 г
- Рис — 50 г
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Паприка, куркума, зира, кориандр — по 0,5 ч. ложки
- Соль, перец
Готовим (2,5 часа, но основное время — томление):
Нут замачиваю с вечера (без этого никуда, иначе будет дубовым).
В казане (или мультиварке в режиме «Жарка») обжариваю лук с чесноком и морковью.
Добавляю мясо, нарезанное кусками, обжариваю со всех сторон.
Кидаю картофель крупными кусками, томатную пасту, специи, заливаю горячей водой так, чтобы едва покрыло.
Добавляю нут, чечевицу, перловку. А рис? Его я кладу в марлевый мешочек и закапываю прямо в хамин — тогда рис сварится отдельно, но пропитается соками.
Включаю духовку на 120°C или мультиварку на режим «Тушение» на 1,5–2 часа.
Подаю с дольками лимона, острым перцем и щедрой порцией свежей зелени.
После такого обеда вам захочется только одного — лёгкого ужина.
Ужин
Рыбные гужоны с острым майонезом
После тяжёлого хамин — это как спасательный круг. Рыбные палочки, только честные, домашние, с хрустящей корочкой и пикантным соусом. Называются гужоны (по-французски — «пескарики»), а выглядят как маленькие золотые слитки. Их можно есть руками, макая в майонез, и никто вас не осудит.
Ингредиенты (на 6 порций — хватит, чтобы оторваться):
Для гужонов:
- Белая рыба (треска, пикша, минтай) — 500 г
- Мука — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Панировочные сухари — 150 г
- Соль, перец
- Масло для фритюра (у меня рафинированное подсолнечное)
Для острого майонеза:
- Яичные желтки — 2 шт.
- Растительное масло — 150 мл
- Сахар — 0,5 ч. ложки
- Соль — щепотка
- Горчица — 0,5 ч. ложки
- Уксус 9% — 0,5 ч. ложки
- Томатная паста — 1 ст. ложка
- Хлопья чили или табаско — по желанию
Приготовление:
Начну с майонеза. В высокий стакан кладу желтки, соль, сахар, горчицу, уксус. Пробиваю блендером, постепенно вливая масло — сначала по капле, потом струйкой. Когда загустеет, добавляю томатную пасту и чили.
Рыбу режу брусочками 2х2 см, толщиной 2 см, длиной 5–6 см. Кладу на доску и в морозилку на 15–30 минут — так панировка не отвалится.
В три миски: мука с солью и перцем, взбитые яйца, сухари.
Разогреваю масло в глубокой сковороде до 170°C (проверяю: кусочек хлеба зарумянивается за 30 секунд).
Каждый кусочек рыбы обваливаю в муке, потом в яйце, потом в сухарях.
Жарю партиями по 2–3 минуты до золотистой корочки. Выкладываю на бумажные полотенца — чтобы лишний жир ушёл.
Подаю с острым майонезом.
Майонез можно сделать заранее и хранить в холодильнике неделю.
Готовьте с любовью, смейтесь над подгоревшими краями и помните: идеальная хозяйка — это та, которая не паникует, если что-то пошло не по плану. А если пошло совсем не так — закажите пиццу. Три дня мы честно отработали!