Могу поделиться своим старым проверенным временем способом приготовления гуся или утки. У этой птицы мясо жестковатое... Поэтому. чтобы получить сочное и ароматное кушанье всегда делала так: сначала обваривала птичку недолго - 20-30 минут в разбавленном яблочном соке. Можно дешёвый даже из магазина. Пропорции разбавления - на свой вкус. Чуть подсолить на этапе варки, специи тоже свои любимые, но важно не переборщить, так как ароматы птички и яблочки не должны забиваться.
После обварки: во-первых - уходит лишний жир (чем утка и гусь грешат), а во-вторых гарантированно пропечётся красота в духовочке! Чуть остывшую птичку фаршируем уже свежими дольками яблок, или обкладываем, если тушка большая и порублена кусками, и в духовку до готовности.
Если чувствуете, что птичка "не первой молодости", то под фольгой потомите немного, а потом зарумяните до красивой корочки. Жирком, который вытопился в бульоне, можно орошать периодически, чтобы не пересыхала.
И поясню, что даёт обварка в соке. Если просто фаршировать тушку, то яблочный вкус будет только в брюшке. А вот по этому рецепту получается каждый кусочек яблочком пахнет, корочка румяная, а внутри сочное мяско. Даже косточки пропитываются яблочным вкусом. Рекомендую. Если решитесь - вам понравится ( уверяю - не может быть иначе).