Учёные в России предлагают печатать искусственное мясо из медузы и кожи судака. Население Земли растёт, а 3D-принтер поможет решить проблему

Учёные из Балтийского федерального университета имени И. Канта в составе научного коллектива выдвинули идею печатать искусственное мясо на 3D-принтере материалом из медуз и кожи судака. Исследователи думают, что рост численности людей на Земле вполне может спровоцировать необходимость перейти на «напечатанные бифштексы». Так можно восполнить недостаток белковой пищи, ведь пастбищные ресурсы ограничены, а натуральное коровье мясо дорого обходится климату и окружающей среде. Основной компонент «чернил» для 3D-печати искусственного мяса – это белок коллаген, и его добывают из любых источников животного происхождения. Вот только это не всегда безопасно для человека. «Чаще всего коллаген получают из биомассы сельскохозяйственных животных («непродаваемых2 белковых фрагментов туши животного). Его использование сопряжено с риском передачи некоторых заболеваний (например, ящура или сибирской язвы), а также с пищевыми запретами у представителей некоторых религий», — объяснила один из авторов работы, старший научный сотрудник НОЦ «Промышленные биотехнологии» БФУ им. Канта Юлия Куликова. Учёные БФУ вместе со специалистами из Пермского политехнического университета предложили новую рецептуру чернил для производства искусственного мяса - на основе морского коллагена, выделенного из ушастых аурелий (медуз Aurelia aurita) и кожи судака обыкновенного. Эта пищевая технология готова к прохождению промышленных испытаний. «Коллаген - это высокомолекулярный белок из целого набора аминокислот. В зависимости от того, какие питательные вещества получает организм и в какой среде обитает, состав коллагена может отличаться. Мы показали, что, несмотря на большие отличия медуз и рыб от млекопитающих, морской коллаген безопасен для человеческих клеток и не вызывает у них токсичного эффекта», - объясняет учёная. Из-за совместимости с человеческими клетками новые биочернила могут быть использованы ещё и для 3D-печати искусственных органов для имплантации. ]]>