Тесто – продукт интересный, калорийный, неполезный - по мнению диетологов – и всё такое… Ну, и сложный довольно-таки в приготовлении. Хотя кому как. Некоторые с тестом играются легко, и нет никаких проблем- дрожжевое, бездрожжевое, пельменное и проч. С недавних пор в интернете можно увидеть много рецептов из теста фило. Давайте разберёмся, что это такое и с чем его едят.
Во-первых, странности начинаются уже с названия. Потому что в разных источниках название пишется по-разному. В Википедии, к примеру, с двумя буквами Л.
«Филло (греч. φύλλο, которое произошло от др.-греч. φύλλον — «лист») — пресное, очень тонкое (обычно менее 1 мм) вытяжное тесто, характерное для блюд балканской кухни — баклавы, бурека, гибаницы, тиропиты и т. д. В турецкой кухне такое тесто называется юфка, в киргизской жупка (jupka), в Египте голлаш, а на территории бывшей Югославии — корэ.
Филло используется для приготовления мучных изделий: пирогов, пирожков, «конвертиков», рулетов и тортов. При этом полученное блюдо не обязательно должно быть сладким: в состав начинки рулетов и пирогов может входить мясо и морепродукты, а также овощи. Изделия из филло часто подаются как закуски.
О происхождении филло имеются разные гипотезы (к примеру, на своём приоритете настаивают греки), но уже в XI веке, в созданном Махмудом аль-Кашгари словаре «Собрание тюркских языков» («Диван лугат ат-турк») упоминается yurgha (архаичная форма современного слова yufka) в значении «плиссированный, сложенный хлеб». В дальнейшем этот вид теста распространился по всем гастрономическим традициям территории Османской империи.
Филло готовят из муки и воды, добавляя немного оливкового масла и (или) ракы или винного уксуса. В некоторых рецептах добавляются также яичные желтки, а уксус заменяют на лимонный сок. Муку просеивают, смешивают с солью, постепенно добавляя воду, смешанную с уксусом или лимонным соком, вымешивают, а потом вмешивают оливковое масло. После повторного вымешивания до минимально возможной малой толщины тесто нужно охладить (порядка двух часов). Затем, подержав его при комнатной температуре и разделив на несколько небольших кусков, тесто вытягивают «до толщины бумаги». В кондитерских и хлебопекарнях для вытягивания филло используют специальные машины.»
Вот так. В других источниках название теста пишется с одной буквой Л. Вот , например, на одном из сайтов такая информация.
«Фило — очень тонкое пресное вытяжное тесто. Оно раскатывается пластами толщиной менее миллиметра. Для изделий пласты могут складываться стопкой, чтобы получилось нечто вроде слоеного теста.
Фило — тесто, которое широко используется в Греции, Турции, балканских странах, на Ближнем востоке. Из него делают пахлаву, используют для пирожков с мясом или с сыром, популярны пироги со шпинатом.
Главная «фишка» теста — то, что оно очень тонкое. Раскатать тесто, таким образом, в домашних условиях задача очень сложная, она под силу только опытным кулинарам и пекарям. А еще — специальным машинкам для раскатки теста, которые редко стоят у нас дома, зато есть на промышленных производствах. Поэтому-то тесто удобнее именно покупать, а не готовить самостоятельно, ведь раскатка его довольно сложна.
Работать с тестом несложно, но нужно учитывать, что оно очень тонкое и легко рвется. Если вы делаете из теста штрудель или рулет, и слои порвались, то можно просто добавить сверху один слой. Если порвались только один-два слоя, а другие целые, то можно все оставить как есть, изделие не развалится.
Тесто — суховатое, в нем мало или нет яиц, в нем нет сливочного масла. Оно легко ломается и пересыхает в духовке. Поэтому начинки для него нужны кремообразные. Хорошо, если в них будут яйца, которые загустеют, дадут влагу, но при этом будут держать форму.»
Остаётся надеяться, что в разных источниках речь идёт всё-таки об одном и том же тесте.
Что же можно легко и просто приготовить из теста фило?
Предлагаю вам вариант очень простой и очень вкусной запеканки.
Форму для запекания смазать маслом. Каждый лист теста фило собрать «гармошкой» и укладывать в форму –не очень плотно, но и не прямо отдельно . Сыр с плесенью- всё равно какой- чаще я использую камамбер- нарезать тонкими пластинками и уложить между слоями. Бекон- тоже самый простой, из вакуумной упаковки, уложить так же между слоями. Для заливки взять сливки и 2-3 яйца. Количество жидкости зависит от объёма вашей формы. Всё перемешать, слегка взбить венчиком. Если есть желание- в заливку можете добавить тёртый сыр ,любой.
Залить форму. Поставить в духовку. Духовку можно разогреть, но необязательно. Она будет разогреваться и ваша запеканка будет готовиться постепенно и даже подниматься. Готовую запеканку есть сразу, горячей, пока тянется расплавленный сыр.
Второй вариант точно такой же запеканки- с грушей вместо бекона. По готовности полить сверху мёдом и посыпать орехами - этот сладкий вариант некоторым нравится больше. Мы предпочитаем вариант с беконом.
Так называемые «пироги» из теста фило тоже очень популярны.
Форму для запекания смазать, положить несколько слоев теста фило , положить начинку. Завернуть края листов, положить сверху несколько ещё листов теста, завернуть. Смазать желтком, посыпать кунжутом.
Второй вариант точно такой же запеканки- с грушей вместо бекона. По готовности полить сверху мёдом и посыпать орехами - этот сладкий вариант некоторым нравится больше. Мы предпочитаем вариант с беконом.
Для начинки с тестом фило обычно выбирают творог, яйца, зелень и сыр. Само по себе тесто сухое, так что начинка должна быть посочнее.
С творогом делаю из этого теста так называемую «улитку».
Начинка- творог, сыр сулугуни или любой другой, одно яйцо- разбить в творог. Зелень- укроп, зелёный лук.
Можно добавить перечитывать на блендере шпинат.
Лист теста смазываем маслом, выкладываем начинку на край, сворачиваем трубочку и выкладываем в форму. Накручиваем таких трубочек несколько и формируем «улитку». Ну, или как это назвать.
Смазываем желтком, посыпаем кунжутом, отправляем в духовку. Наслаждаемся.
Так же из теста фило готовят пахлаву, «конвертики» тоже с начинками и проч.
Где взять тесто фило? В магазине. Но проблема заключается в том, что не во всех сетевых супермаркетах оно есть. Как правило- в больших. Типа Перекрёстка, Ленты, какого-нибудь огромного Семейного Магнита или –в нашем случае-в Гиперболе.
Я беру тесто фило на Вайлдберриз. Да,да… на нём, родимом. И знаете что? Никогда ещё мне не пришёл плохой или несвежий товар. Хотя в отзывах на ВБ встречается всякое.
Однажды я заказала тесто фило в Перекрёстке…Иииии….. Мне не понравилось…Оказывется, оно может быть…клёклым. Я была удивлена, но это так.
Поэтому покажу вам , как выглядит упаковка теста, которое я неоднократно брала на ВБ и которое ни разу меня не подвело. Цена, кстати, у этого продукта очень и очень приятная. Одной упаковки хватает на 2-3 раза.
Артикул - 296388960
Хранить после вскрытия можно , завернув тесто в целлофан , просто в холодильнике, можно положить в морозилку. Но будьте готовы к тому, что после морозилки оно будет немного крошиться.
Всем добра и приятного аппетита!🍽