Соль есть в каждом доме. Мы добавляем ее в супы, салаты, вторые блюда, даже не задумываясь. Но мало кто знает: то, как вы оцениваете вкус черного хлеба, может многое сказать о вашем здоровье. Если хлеб кажется пресным — плохо. Идеальный вариант, если его вкус кажется солоноватым и ярким. Иначе — есть к чему стремиться.
Количество употребляемой соли играет важнейшую роль в развитии сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериальная гипертензия, ишемическая болезнь сердца, инфаркты, инсульты и др. Установлены четкие нормы добавленной соли в здоровом рационе — не более 5 г в сутки (включая все купленные готовые и домашние блюда).
Но 5 г соли — это одна чайная ложка без верха. Но лучше употреблять 3 г соли в сутки. А еще лучше — стремиться не подсаливать пищу вообще. Организму хватает естественной соли, которая содержится в не подсоленных продуктах питания.
Вопрос: каким на вкус был для вас черный хлеб — секретный вопрос диетолога. Он позволяет выяснить, сколько соли у человека в рационе. Ведь на прямой вопрос: много ли соли вы едите, большинство людей отвечают отрицательно.
В Институте питания проводились исследования: во время соблюдения низкосолевой диеты количество препаратов, применяемых от давления и болезней сердца, снижалось или они даже отменялись. Более того, со временем организм привыкает к новым вкусам и перестает страдать. То есть употребление соли — просто пищевая привычка, которую мы можем модифицировать для своего блага или наоборот.
Основные источники соли в рационе, в том числе скрытой:
- готовый хлеб — отеки после его употребления связаны не только с углеводами, но и с солью;
- мясные и рыбные деликатесы (колбасы и т.д.);
- готовые соусы;
- консервы;
- сыр;
- готовая кулинария, где соль выступает в роли консерванта.
Чтобы сохранить здоровье, нужно изменить вкусовые привычки. В том числе:
- есть больше домашней еды и меньше готовой;
- некоторые консервы (морскую капусту, квашеную капусту, соленые огурцы, кальмары, сельдь и т.д.) перед употреблением можно промыть или немного подержать в воде, чтобы часть соли вышла в раствор;
- не подсаливать мясо и рыбу, если используете яркий по вкусу соус;
- часть купленного хлеба заменить домашним, приготовленным без соли;
- заправлять овощной салат вместо соли пряными травами, уксусом, йогуртом, сметаной с чесноком и т.д.;
- отказаться от готовых специй, содержащих в составе соль;
- детям прививать пищевую привычку использовать соль по минимуму.
Попробуйте отмерить чайную ложку соли без верха и использовать только ее для приготовления пищи в течение дня. И не забывайте, что много соли уже добавлено в готовые продукты.
При этом для оценки потребления соли не нужно сдавать натрий в крови, нужно анализировать именно потребление — вести дневник питания. Изменения натрия в крови может говорить о заболеваниях даже при нормальном его потреблении и наоборот, при избыточном потреблении соли, количество натрия в крови может быть нормальным, а в тканях организма — повышенным.
Изменение пищевых привычек — это не запреты, а забота о себе. Ччуть меньше солить еду или промыть консервы перед подачей не сложно. Организм быстро привыкнет к новому вкусу, а благодарностью станут легкость, нормальное давление и здоровые сосуды.
Юлиана Белова — к.м.н., эндокринолог, дерматолог, специалист по питанию.