Правильно приготовить рис для роллов уже половина успеха. Потому что из риса может получиться каша или мелкие камушки, когда он недоварился.
Я сама часто сталкивалась с тем, что рис не получался. Теперь в продаже можно найти рисоварку. По сути своей это обычная мультиварка, только запрограммированная на одно блюдо с плановым отключением. Что, кстати, очень удобно.
Как только я начала варить рис в рисоварке, все проблемы ушли. Даже неочень подходящий рис из нее выходит рассыпчатым. (Покупала я самую бюджетную на маркетплейсе)
1. Выбор риса
Качество риса обязательно важно оценивать визуально. Рис должен быть крупный. Не допускаются сколотые, половинные и рисовая пыль.
Риса для японских блюд продается много, но он достаточно дорогой, если брать импортные производители профессиональных брендов для данных блюд.
Я смогла найти отечественных производителей, которые меня очень удивили. Помимо того, что рис получается идеальным, он еще и недорогой. Часто я жду скидки и сразу покупаю много.
Последний раз я купила рис фирмы Националь "рис суши" фасовка по 500 грамм (очень удобно, так как всегда варю ровно половину, так удобнее расчет по заправке. А сваренного риса обычно хватает на много роллов для 4ых человек)
Для варки риса понадобится 250 грамм самого риса и воды столько же + 10%, а именно 275мл (если варите 500 грамм риса, то соответственно 550мл воды).
После того, как рис сварился, нужно добавить заправку. Важно добавить ее сразу, как только отключилась рисоварка, чтобы он успел дойти, впитав всю заправку. Перемешать, крышку закрыть. Через полчаса можно крышку открыть, чтобы рис остужался. (хочу отдельно заметить, что кастрюлю с рисоварки нужно убрать, так как нагретая рисоварка, пусть и отключенная, продолжит его варить остаточным теплом. Он станет более похож на рисовую кашу, слегка переваренный)
2. Заправка для риса
Когда проблема с варкой риса улетучилась, я столкнулась с другой. Поняла, что идеальный рис для роллов это нелько неприлипший, неподгоревший и не клейстерный, а еще и правильного вкуса. Он должен быть с идеальной уксусной заправкой.
Оказалось, что и они настолько разные у всех производителей, что могут сильно влиять на конечный вкус роллов. Пришлось искать. Но спустя время я пришла к выводу, что нет лучшей заправки, чем сделанной лично.
Для ее приготовления понадобится рисовый уксус (его можно купить в любом маркетплейсе. Я покупаю самый бюджетный по 1л). Также соль и сахар.
Расчет на 250 грамм сухого риса, поставленного вариться: 45мл рисового уксуса + 2 ч ложки сахара без горки + 1 ч ложка соли без горки.
После того, как рис охладился, можно начинать готовить. Важно смачивать руки водой, чтобы рис на них не оставался. Был пластичным и послушным.
Еще совет!
Для усиления "запаха суши", а это особенный запах, который бывает при приготовлении роллов засчет листов Нори, можно 1 лист истолочь в пыль и добавить вместе с заправкой к рису.