Сегодня поделимся рецептом одного из узнаваемых символов французской кухни — круассанов. Воздушные, слоеные, с хрустящей золотистой корочкой, они стали классическим завтраком во Франции. Круассаны могут быть с разными начинками и становятся еще интереснее. Посмотрим несколько вариантов приготовления.
Ингредиенты
Для теста
Мука пшеничная 500 г
Молоко теплое 250 мл
Дрожжи сухие 7 г
Сахар 50 г
Соль 1 ч. л.
Масло сливочное 50 г в тесто
Масло сливочное 250 г для прослойки
Яйцо 1 шт
Молоко 1 ст. л. для смазывания
Мука для раскатки
Для начинок
Шоколад 80–100 г
Миндальная паста или франжипан 100 г
Варенье или ягодный конфитюр 4–5 ст. л.
Сыр 100 г
Ветчина 100 г
Творожный сыр 100 г
Свежие ягоды по желанию
- Приступим к тесту: в теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут.
- Всыпьте муку, соль и добавьте 50 г мягкого сливочного масла. Замесите гладкое эластичное тесто, накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме.
- Пока тесто подходит, подготовьте масло для прослойки. Холодное сливочное масло положите между двумя листами пергамента, раскатайте в ровный прямоугольник толщиной около 1 см и уберите его в холодильник на 20–30 минут.
- Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольный пласт.
- В центр выложите охлажденное масло и заверните края теста конвертом, полностью закрывая масло внутри.
- Аккуратно раскатайте тесто в длинный прямоугольник, сложите его втрое, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
- Повторите раскатку и складывание еще 2 раза, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике по 30 минут. Именно благодаря этим слоям круассаны получаются хрустящими.
- Готовое тесто раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм и разрежьте его на длинные треугольники.
- А теперь можно выложить начинку у основания каждого треугольника. Для сладкого варианта используйте кусочки шоколада, ложку ягодного конфитюра или миндальную пасту. Для более сытного завтрака подойдет сочетание сыра и ветчины или творожного сыра с зеленью.
- Аккуратно сверните каждый треугольник от широкого края к узкому, формируя круассан. Кончик теста должен оказаться снизу, чтобы выпечка не раскрылась в духовке.
- Переложите круассаны на противень с пергаментом и оставьте между ними расстояние. Накройте полотенцем и дайте постоять 30–40 минут, чтобы тесто немного поднялось.
- В небольшой миске взбейте яйцо с молоком. Смажьте круассаны этой смесью, чтобы у них была золотистая корочка.
- Выпекайте в заранее разогретой до 190 °C духовке 18–22 минуты, пока круассаны не станут воздушными.
Готово! Круассаны особенно вкусны свежими и теплыми. А красивая сервировка с посудой La Redoute добавит моменту особое настроение. Подписывайтесь на наш Телеграм, чтобы не пропускать интересные новости и полезные советы про интерьер.