Производство качественных цельномышечных изделий требует не только хорошего сырья, но и точного соблюдения технологии посола. Именно от этого этапа зависит сочность, структура, внешний вид и выход готового продукта.
Для предприятий мясопереработки специалисты FlytexSPb предлагают эффективное решение — КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550), разработанную специально для инъецирования цельномышечных мясных изделий и частей птицы.
Почему технология инъецирования так важна?
Современный рынок требует от производителей одновременно высокого качества, стабильности и экономической эффективности. Именно поэтому технология инъецирования рассола стала стандартом при производстве ветчин, деликатесов и частей птицы.
Правильно приготовленный рассол позволяет:
• повысить сочность готового продукта;
• улучшить вкус и аромат;
• обеспечить равномерный посол;
• стабилизировать структуру мышечной ткани;
• увеличить выход готовой продукции;
• сохранить привлекательный внешний вид после термообработки.
Для решения этих задач была разработана КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550).
Что входит в состав КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550)?
Комплексная смесь содержит функциональные ингредиенты, которые работают синергично:
• соевый белок;
• регуляторы кислотности Е451i;
• сахара;
• стабилизаторы Е450v, Е450iii, Е450i;
• загустители Е407 и Е415;
• усилитель вкуса и аромата Е621;
• гелеобразователь Е508;
• антиокислитель Е316;
• ароматизаторы и натуральные пряности.
Благодаря такому составу смесь обеспечивает стабильное удержание влаги, формирование плотной структуры и выраженный мясной вкус.
Для каких продуктов подходит?
КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550) применяется при производстве:
• цельномышечных ветчин;
• деликатесов из свинины и говядины;
• изделий из инъецированного сырья;
• куриных крыльев;
• бедра птицы на кости;
• других мясных продуктов с уровнем инъецирования до 50%.
Как правильно приготовить рассол?
Для получения стабильного результата рекомендуется следующий состав на 100 литров рассола:
• КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550) — 5 кг;
• нитритная соль — 4,5–5,0 кг;
• вода и лёд — 90–90,5 кг;
• при необходимости консервант «Ремакс Бакт» (арт. 60-018) или «Протмикс Фреш» (арт. 60-017) — 0,3–0,4 кг;
• краситель — по технологической необходимости.
Технология приготовления:
- Внести в ёмкость из нержавеющей стали около 80% холодной воды.
- При интенсивном перемешивании полностью растворить КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550).
- Добавить нитритную соль и добиться полного растворения.
- Внести оставшуюся влагу в виде льда или снежной крошки.
- Охладить рассол до температуры 0…+2 °С.
Готовый рассол рекомендуется использовать в течение 24 часов при хранении при температуре 0…+4 °С.
Инъецирование: контроль важен на каждом этапе
Даже самая качественная добавка не сможет компенсировать нарушения технологии.
При работе с КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550) необходимо:
• соблюдать заданный процент инъецирования;
• контролировать давление впрыска;
• учитывать количество проходов через инъектор;
• обязательно взвешивать сырьё до и после инъецирования;
• соблюдать температурный режим сырья.
Такой подход позволяет получать прогнозируемый выход и стабильное качество от партии к партии.
Вакуумное массирование — ключ к структуре деликатеса
После инъецирования начинается следующий важнейший этап — массирование.
Во время массирования происходит:
• равномерное распределение рассола;
• активация мышечных белков;
• формирование плотной структуры;
• повышение влагосвязывающей способности сырья;
• улучшение нарезаемости готового продукта.
Для достижения максимального эффекта рекомендуется:
• использовать отдельные массажеры для разных видов продукции;
• учитывать степень загрузки барабана;
• контролировать глубину вакуума;
• соблюдать скорость вращения;
• поддерживать температуру помещения 0…+6 °С.
Почему производители выбирают КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550)?
Основные преимущества продукта:
• стабильное качество готовой продукции;
• высокая сочность и нежная структура;
• улучшенный вкус и аромат;
• эффективное удержание влаги;
• удобство приготовления рассола;
• универсальность применения для мяса и птицы;
• стабильная работа при инъецировании до 50%;
• снижение производственных потерь.
Комплексный подход FlytexSPb
Современное производство деликатесов требует не отдельных ингредиентов, а комплексных решений. КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550) объединяет в одном продукте функциональные компоненты, отвечающие за влагосвязывание, текстуру, вкус и стабильность готового изделия.
При соблюдении технологии приготовления рассола, инъецирования и массирования производитель получает сочный, вкусный и привлекательный продукт с высоким выходом и стабильным качеством.
Заказать КПД «Микспро Деликатес 50» (арт. 10-550) оптом или запросить образцы: 📩 juliana@flytexspb.ru