Считаете, что молоко 4,6 % — это чистый холестерин, а 1 % — правильный выбор для стройности? Нутрициолог развеяла мифы.
На полках с молоком в магазинах — разнобой: 1 %, 2,5 %, 3,2 %, а иногда и 4,6 %. Интуитивно многие выбирают обезжиренное или с низким процентом, веря, что это сбережет фигуру и сердце. Однако логика может быть ровно обратной. Нутрициолог Виктория Кострова объяснила aif.ru, что ключевое отличие кроется не в калориях, а в том, как наш организм усваивает жирорастворимые витамины и реагирует на сахар в крови.
Почему стакан 1-процентного молока заставляет вас снова хотеть есть уже через полчаса?
В погоне за низкой калорийностью мы часто жертвуем сытостью. По словам Костровой, «выбор жирности молока напрямую влияет на сытость и усвоение нутриентов. Если вы хотите сохранить сытость, выбирать нужно молоко с более высоким процентом жирности — 3,2 или 4,6 %». Причина проста: натуральные жиры замедляют эвакуацию пищи из желудка. За счет этого глюкоза поступает в кровь плавно, без резких скачков и последующего падения инсулина. Обезжиренное молоко (1 %) насыщает плохо, углеводы из него усваиваются слишком быстро. «Уже через полчаса после стакана такого молока или сваренной на нем каши возвращается острое чувство голода», — пояснила эксперт.
Как жирность молока влияет на усвоение витаминов и кальция?
Молоко — это источник ключевых жирорастворимых витаминов А, D, Е и К. Нутрициолог подчеркивает, из цельного продукта они усваиваются полноценно, а из обезжиренного, увы, проходят транзитом, не принося пользы. Кальций — еще один важный нутриент, и для его нормального усвоения до костей ему обязательно нужны витамин D и жир. Пить обезжиренное молоко в надежде укрепить скелет — значит получать лишь «пустой» кальций, который не задержится в организме. Вывод: максимальную отдачу от молока вы получите, выбрав вариант с жирностью не ниже 3,2 %.
Врач-гастроэнтеролог ранее объяснял читателям aif.ru, с чем лучше сочетать молоко.
Правда ли, что молоко 4,6 % повышает холестерин и вредит сердцу?
Кострова прямо заявляет: «Страх, что натуральный молочный жир повышает холестерин и вредит сердцу, скорее является мифом, так как реальную угрозу сосудам несут промышленные трансжиры и избыток сахара, а не цельные продукты». Если у человека нет редких генетических нарушений усвоения жиров, молоко жирностью 3,2 или 4,6 % само по себе холестерин не поднимет. Бояться его точно не стоит, поскольку у проблем с сердцем совсем другие причины.
Откуда берутся цифры 1, 2,5, 3,2 % на упаковке молока и можно ли им верить?
По словам Костровой, эти цифры честные. Это результат технологической нормализации: на производстве натуральное сырье разделяют на обезжиренную основу и сливки, а затем вновь смешивают их в выверенных пропорциях. Такой процесс гарантирует стабильную жирность в каждом пакете. Так что 2,5 % — это точно 2,5 %, а 4,6 % — именно 4,6 %. Просто решите, какая степень сытости и плотность витаминов вам нужна.
Кому даже самое полезное жирное молоко может навредить?
Даже продукт с идеальным составом подходит не всем. Эксперт предупреждает: «Если после его употребления вы ощущаете вздутие, тяжесть в животе, замечаете избыток слизи в носоглотке или высыпания на лице, продукт следует исключить». Это маркеры того, что организм не справляется с перевариванием лактозы или реагирует на воспалительный белок коровьего молока (казеин А1). В таких случаях коровье молоко лучше заменить цельным козьим молоком (в нем гипоаллергенный казеин А2, и оно усваивается легче) или качественными растительными альтернативами без добавленного сахара — кокосовым, кедровым или миндальным. Но если вы переносите молоко хорошо, смело выбирайте 3,2 или 4,6 %.
Ранее aif.ru писал, сколько калорий в молоке.
АиФ в MAX https://max.ru/aif
АиФ в Телеграм
Официальный канал АиФ https://t.me/aifonline
АиФ. Здоровье https://t.me/aif_health
АиФ. На даче https://t.me/aif_dacha
АиФ. Кухня https://t.me/aif_food
Вопрос-Ответ — вопросы, ответы, викторины и интересные факты обо всем на свете. https://t.me/aif_vo