Когда меня спрашивают о том, какие я люблю роллы больше всего, я всегда начинаю анализировать, думать, вспоминая нежный вкус Филадельфии или копчено-острые нотки многих запеченных роллов, забывая об этих маленьких вкусняшках. Но, как только один из них попадает в рот, я понимаю, что и думать тут было нечего. Это самые вкусные роллы! И самое главное, что они не надоедают и их всегда можно сделать быстро и качественно. Они подходят для любого стола, даже без подтекста японской вечеринки. Будут красивой изюминкой и как закуска рядом с классическими блюдами.
Итак... Для приготовления мини роллов с зеленым луком необходимо:
- отварной рис для суши с уксусной заправкой (подробно в другой статье)
- форель, нарезанная полосками в 1см толщиной
- зеленый лук
- водоросли Нори (половинные листы)
- соус унаги, жаренный кунжут ( для оформления)
- циновка, обернутая в пищевую пленку
Приготовление:
Когда сварен рис и заправлен уксусной заправкой, мы его оставляем под закрытой крышкой на полчаса, как минимум, дойти до идеального состояния лепки. После чего, открываем крышку и остужаем.
Кладем на циновку разрезанный на пополам лист нори. Смоченными в воде руками, берем рис. Распределяем по листу нори, оставляя 1 см от края.
Лично я всегда готовлю несколько таких листов с рисом, прежде чем выкладывать начинку. Откладываю в сторону. Замеченно, что так роллы лучше держат конечную форму.
Когда четыре листа с рисом готовы, начинаю выкладывать начинку из полосок форели, заполняя на всю длину ролла и зеленый лук.
Кстати! Для красивого оформления кончики перьев лука лучше оставлять за пределами роллов, так в разрезенном виде это смотрится эффектнее. Сам же лук лучше использовать тонкий, он менее едренный и можно положить несколько штук.
В этот раз у меня более толстые перья.
Сама форель у меня сырая, слегка присыпанная морской солью и черным перцем. Но можно использовать и слабосоленую. Вкус получается немного другой, но тоже очень вкусный.
Смачиваем край нори водой и быстро закручиваем, помогая пальцами начинке не выйти за пределы. Плотно прижимаем циновку, формируя квадрат.
Проделываем эти операции со всеми заготовками.
После этого нарезаем каждый ролл на восемь частей. Для удобства нарезки на ровные части режем сначала пополам, после чего каждую половину снова пополам и снова пополам.
Выкладываем роллы на тарелку. Поливаем тонкой струйкой унаги и присыпаем жаренным кунжутом.
Если вы готовите для гостей, которые придут не сразу, то лучше накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. Вкус роллы не меняют в течение дня.
Мини роллы с зеленым луком я пробовала делать и с другой рыбой и морепродуктами, но именно с жирной форелью вкус получается бесподобным. Луковая изюминка форели очень идет.
Кстати! Такие роллы идеально использовать и как основу для мини горячих роллов, сделав разные соусные заправки. Не нужно готовить сами роллы с разными начинками, нужно сосредоточиться на разных горячих шапочках.
Но об этом в следующей статье.