В последние десять-пятнадцать лет кокосовое масло заняло особое место на полках магазинов здорового питания и в кухнях людей, которые следят за здоровьем. Его жарят на нём, добавляют в кофе, мажут им на хлеб вместо сливочного, кладут в смузи, в выпечку, в каши. Маркетологи продают его как суперфуд — продукт особый, тропический, природный, полезный. Цена кокосового масла холодного отжима в супермаркете в пять-десять раз выше обычного подсолнечного. И тысячи людей радостно платят эту наценку, искренне веря, что заменили вредный жир на полезный.
Тут стоит сказать прямо то, что в науке известно уже почти десять лет, но в массовое сознание так и не пробилось. Кокосовое масло — это один из самых насыщенных жиров, доступных человеку. По содержанию насыщенных жиров оно превосходит сливочное масло, говяжий жир и даже сало. Американская кардиологическая ассоциация в 2017 году выпустила специальный официальный документ, в котором прямо назвала кокосовое масло вредным для сердца и сосудов. И ведущий автор этого заявления, доктор Фрэнк Сакс, в интервью сказал короткую и точную фразу — он просто не знает, кто продвигает кокосовое масло как полезное, но это не учёные.
Что говорит наука
В июне 2017 года Американская кардиологическая ассоциация опубликовала официальное научное заявление высшего уровня — в журнале Circulation. Документ был подготовлен большой группой ведущих кардиологов и диетологов на основе анализа четырёх крупных научных исследований. Главный вывод касался кокосового масла напрямую и был сформулирован безоговорочно. Замена насыщенных жиров на ненасыщенные растительные масла снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний примерно на тридцать процентов. Это эффект, сопоставимый с приёмом статинов — препаратов, которые назначают пациентам с высоким уровнем холестерина.
Кокосовое масло в этом контексте было выделено отдельно, потому что вокруг него существует уникальный разрыв между мнением общества и научными данными. По данным опросов, большинство людей считают кокосовое масло здоровым продуктом. Среди учёных и нутрициологов, которые занимаются темой профессионально, такое мнение разделяют лишь 37%. Между общественным восприятием и научной позицией зияет огромная пропасть, и этой пропасти не было бы без многолетней целенаправленной маркетинговой работы со стороны производителей.
Конкретные цифры. Кокосовое масло на 82% состоит из насыщенных жиров. Для сравнения, сливочное масло — 64%, говяжий жир — 40%, сало — тоже около 40%. Кокосовое масло занимает первое место среди распространённых пищевых жиров по содержанию насыщенных жиров. И именно эта характеристика повышает уровень так называемого плохого холестерина в крови, что в долгосрочной перспективе ведёт к атеросклерозу и сердечным заболеваниям.
Откуда взялась легенда о пользе
Маркетинговая история кокосового масла началась с искажения реальных научных наблюдений. В тропических странах, где кокосы растут естественно — на Филиппинах, в Шри-Ланке, на островах Тихого океана — люди тысячелетиями ели кокосы и не страдали массовыми сердечными заболеваниями. Из этого был сделан вывод, который казался логичным, но содержал критическую ошибку. Раз кокосы не вредят жителям тропиков, значит кокосовое масло тоже полезно.
Ошибка в том, что жители тропиков едят не кокосовое масло, а сами кокосы. Свежий кокос содержит много клетчатки, воды, минералов, белков. Большинство жирных кислот в нём находятся в связанном состоянии с другими веществами, и усваиваются они совсем иначе, чем чистое отжатое масло.
Это разница примерно такая же, как между съесть сахарную свёклу и съесть ложку белого сахара. Источник один, но эффект на организм совершенно разный.
Промышленное кокосовое масло, которое сейчас продают в супермаркетах, — это концентрированный жир, выжатый из мякоти кокоса и лишённый всех остальных компонентов. Его действие на организм не имеет почти ничего общего с действием цельного кокоса.
Когда жителю Филиппин кокосовое масло заменили на промышленное, как это произошло в современной диете части азиатских стран, у них в массовом порядке выросли показатели сердечно-сосудистых заболеваний. То есть гипотеза о безусловной пользе кокосов проверилась — и проверку не прошла.
Маркетинг против науки
Главный вопрос всей этой истории — как так получилось, что научные данные о вреде кокосового масла известны почти десять лет, а общественное мнение в большинстве своём продолжает считать его полезным. Ответ простой и неприятный. На кокосовом масле построена огромная индустрия. Производители натуральной косметики, продавцы здорового питания, инфлюенсеры, диетологи нового толка — все они инвестировали свою репутацию и свои бизнесы в идею кокосового масла как суперфуда. Признать, что наука с ними не согласна, значит обнулить десятилетия маркетинговых вложений.
Поэтому каждый раз, когда выходит очередное научное исследование с очевидными выводами, производители отвечают аккуратно подобранными встречными аргументами. Ссылаются на отдельные работы, в которых якобы найдена польза. Подчёркивают присутствие в кокосовом масле так называемых среднецепочечных триглицеридов, которые якобы метаболизируются иначе. Рассказывают про антибактериальные свойства лауриновой кислоты.
Каждый из этих аргументов имеет под собой какую-то частичку правды, но ни один не меняет основного вывода.
Кокосовое масло на 82% — это насыщенный жир, и его регулярное употребление в больших количествах вредит сердцу.
Кокосовое масло как «суперфуд» — это маркетинговая конструкция, построенная на искажении реальных научных наблюдений за жителями тропиков. Само масло является одним из самых насыщенных жиров среди доступных человеку, превосходит по этому показателю сливочное масло, говяжий жир и сало, и его регулярное употребление повышает уровень холестерина в крови с теми же последствиями, что и любой другой насыщенный жир.
Миллионы людей по всему миру десятилетиями платят деньги за то, что они считают полезной заменой обычным маслам, а на самом деле получают ещё более вредный жир.
Производители прекрасно знают научные данные, но продолжают рекламировать кокосовое масло как продукт здорового питания, потому что эта реклама работает. И единственный способ выйти из этой ловушки — посмотреть на этикетку любого «полезного» кокосового масла, увидеть там цифру 82 % или 90% насыщенных жиров, и понять, что покупаешь не суперфуд, а один из худших жиров, которые наука рекомендует ограничивать в рационе.
📚Если хотите глубже разобраться, как продукты управляют телом и поведением, загляните в мою подборку «Еда как интеллект». Там — расширенная навигация по биохимии, психологии и культурным кодам еды, которая помогает лучше понимать собственные решения и привычки.
📌 Мой Telegram канал