В первом квартале 2026 года продажи чёрной икры в России снизились сразу на 22%. Для рынка деликатесов это весьма показательная цифра. Особенно если учитывать, что годом ранее падение составляло лишь 12%. Иными словами, даже обеспеченные потребители стали заметно осторожнее относиться к покупке премиальных продуктов.
Параллельно опросы показывают и изменение потребительских привычек. Если красную икру хотя бы раз в год продолжают покупать около половины россиян, то чёрную икру могут позволить себе в 10 раз меньше — лишь 5% опрошенных. При этом каждый четвёртый россиянин вообще отказался от покупки каких-либо деликатесов.
Председатель СПРФ Алексей Койтов отметил, что лидерство красной икры в рейтинге наиболее популярных деликатесов выглядит одновременно и логичным, и показательным. С одной стороны, красная икра давно воспринимается как традиционный символ праздника и достатка, особенно в новогодний период. С другой стороны, при нынешнем уровне цен её популярность выглядит парадоксально, поскольку многие другие деликатесные продукты, включая дорогую рыбу и даже осетра, сегодня стоят заметно дешевле.
🐟 Мясо, рыба и морепродукты дорожают быстрее всего
СПРФ обращает внимание, что именно мясные и морские деликатесы в последние годы показывают наиболее заметный рост цен. По данным Росстата, за последние 4 года, с конца 2021 по конец 2025 года говядина и баранина подорожали примерно на 63%. Кулинарные изделия из птицы выросли в цене почти на 59%. Рыбная продукция (свежая, охлаждённая, замороженная рыба, филе и консервы) подорожала на 56–70%. А абсолютным лидером роста стала красная икра, стоимость которой за четыре года увеличилась более чем на 80%.
При этом за последний год ситуация частично изменилась. Красная икра неожиданно оказалась уже среди товаров с обратной динамикой и с марта 2025 по март 2026 года она подешевела примерно на 4%. Баранина за тот же период снизилась в цене почти на 2%. Однако рыба и мясо в целом продолжают оставаться среди лидеров роста цен, прибавляя за последний год около 12–16%.
🧀 Новыми «деликатесами» могут стать совсем другие продукты
Интересно, что сами россияне всё чаще называют деликатесами не только икру, осетра или хамон, но и некоторые фрукты, ягоды, орехи и грибы.
Подобные категории пока сложно считать настоящими деликатесами. Они широко представлены в рознице и доступны в различных ценовых сегментах. Однако динамика цен показывает любопытную тенденцию. Например, лимоны за четыре года подорожали более чем на 86% (как красная икра), а только за последний год почти на треть. Бананы за тот же четырёхлетний период выросли в цене примерно на 85%, хотя за последний год немного и подешевели.
Сыры за четыре года прибавили около 46–51%, грибы почти 49%, орехи более 32%. Эти цифры показательны: при сохранении подобных темпов некоторые привычные продукты постепенно сами начинают переходить в категорию своеобразных «новых деликатесов».
📊 Деликатесы становятся индикатором потребительских настроений
Ситуация с чёрной икрой наглядно демонстрирует общее изменение потребительского поведения. Даже обеспеченные покупатели всё чаще пересматривают структуру расходов и осторожнее относятся к дорогостоящим продуктам.
При этом россияне продолжают сохранять привязанность к отдельным «традиционным» символам праздника и достатка, прежде всего к красной икре. Но рынок всё отчётливее показывает: деликатесы постепенно превращаются из привычного элемента праздничного стола в категорию редких и всё менее доступных покупок.
📢 Следите за нашими публикациями в социальных сетях – ВКонтакте, Дзен и Telegram. Там вы найдете много полезных материалов и аналитики о защите прав потребителей.