Пита с курицей и соусом дзадзыки: греческий гирос у вас дома за полчаса

Всем привет! Будем готовить греческий гирос. Если кто не знает — это такая пита, набитая куриным мясом, картошкой из духовки, помидорами и соусом дзадзыки. В Греции это самая обычная уличная еда, вроде нашей шаурмы, только вкус совершенно другой. Летом такое блюдо идёт на ура: сытное, но не тяжёлое, с кислинкой от йогурта и свежестью от огурцов.

Средиземноморский ужин на своей кухне: лепёшки, курица, овощи и тот самый йогуртовый соус

Я долго обходил этот рецепт стороной. Думал, что пита — это что-то мудрёное, надо дрожжи, расстойку, особую печь. Оказалось — ничего подобного. Обычное тесто на кипятке, без дрожжей, жарится на сухой сковороде за минуты. И карман внутри получается сам собой, без всяких ухищрений. Сегодня покажу, как печь такие лепёшки, как делать дзадзыки и как собирать правильный гирос. И ещё три похожих рецепта в придачу.

Как печь питу дома на сковороде

Для начала — про лепёшки. В магазине их продают, но чаще всего они сухие и ломкие. Домашние совсем другие: мягкие, тёплые, с настоящим хлебным запахом. И готовятся из трёх ингредиентов, не считая воды и соли.

Что нужно на четыре лепёшки:

• Мука — 180 граммов.
• Кипяток — 100 миллилитров.
• Оливковое масло — 10 миллилитров.
• Соль — половина чайной ложки.

Как делать:

1. Соль развожу в очень горячей воде. Лью в миску с мукой, добавляю масло.
2. Сперва мешаю ложкой: тесто слишком горячее, руками не возьмёшься. Как только мука вобрала воду и немного остыла, начинаю вымешивать руками. Муку больше не подсыпаю — тесто и без того послушное, не липнет ни к столу, ни к пальцам.
3. Катаю колобок и убираю его в пакет минут на двадцать. За это время оно становится ещё эластичнее.
4. Достаю, делю на четыре равных куска. Каждый скатываю в шарик. Те, что не в работе, накрываю плёнкой, чтобы не подсыхали.
5. Раскатываю шарик в тонкий блин диаметром примерно шестнадцать сантиметров.
6. Сковороду грею без масла. Когда накалится как следует, кладу лепёшку. Примерно через минуту она начинает пузыриться. Переворачиваю. Второй раз переворачиваю — и в этот момент она начинает надуваться, как шарик. Так и получается тот самый карман. Ещё минута-полторы — и готово.

7. Тёплые лепёшки разрезаю пополам. Внутри — полость, которую осталось только начинить.

Гирос с курицей, картошкой и дзадзыки

Самый что ни на есть классический вариант. Курица быстро жарится на сковороде с паприкой и чесноком, картофель запекается в духовке с тимьяном, а соус настаивается, пока готовится всё остальное. На выходе — шесть полных карманов. Хватит и поужинать, и друзей угостить.

Что взять для начинки:

• Филе куриное — 300 граммов, порезать некрупно.
• Домашняя пита — 3 штуки.
• Картофель — 400 граммов.
• Помидоры черри — 60 граммов.
• Огурцы свежие — 2 штуки.
• Йогурт классический, без добавок — 200 граммов.
• Чеснок — 3 зубца.
• Паприка копчёная — чайная ложка.
• Соль и перец.
• Тимьян, укроп, петрушка — по нескольку веточек.
• Масло оливковое или обычное растительное — две-три столовые ложки.

По шагам:

Включаю духовку на двести градусов. Картошку мою, не чищу, режу дольками. Молодая с тонкой шкуркой идёт прямо так, она потом становится хрустящей. Чеснок чищу и мелко рублю.

Картофель скидываю в миску. Добавляю треть чеснока, половину ложки паприки, листочки тимьяна, соль, перец. Всё перемешиваю руками. Выкладываю на противень с бумагой и ставлю в печь минут на пятнадцать-двадцать, до мягкости.

Тем временем зелень мою, крошу. Огурцы режу мелкими кубиками и смешиваю с йогуртом и зеленью. Это и есть дзадзыки. Пусть стоит, настаивается.

Черри мою, режу четвертинками.

На сковороду лью немного масла, грею сильно. Кидаю кусочки курицы и быстро обжариваю, помешивая, минуты две-три. Потом добавляю оставшийся чеснок и вторую половину паприки, солю и жарю ещё минуты две.

Картофель к этому моменту уже готов. Каждую питу прогреваю на сухой сковороде и режу на две половинки.

В кармашек кладу картофель, потом курицу, четвертинки помидоров и поливаю всё это дело соусом. Никаких приборов — только руки.

Пита с куриной грудкой и огуречным соусом

Ещё один вариант, попроще и побыстрее. Курица натирается специями и жарится целиком, потом нарезается. Соус делается из йогурта и майонеза с тёртым огурцом. Лук и салатные листья добавляют хруста.

Что нужно на три питы:

• Питы — 3 штуки, порезать пополам.

Для курицы:

• Грудки без кожи — 3 штуки.
• Оливковое масло — две столовые ложки.
• Чесночный порошок — пол-ложки чайной.
• Луковый порошок — пол-ложки чайной.
• Тмин — чайная ложка.
• Орегано — четверть ложки чайной.
• Соль и перец.

Для соуса:

• Йогурт греческий — три четверти стакана.
• Майонез — две столовые ложки.
• Тёртый огурец — четверть стакана, жидкость слить.
• Укроп свежий — столовая ложка.
• Чеснок — один зубчик.

Овощи в карман:

• Помидор — один.
• Салат ромэн — маленький кочан.
• Лук репчатый — сколько любите.

Как делать:

1. Все сухие специи смешиваю в мисочке. Грудки натираю этой смесью.
2. На чугунной сковороде грею масло. Курицу обжариваю с двух сторон до корочки, потом убавляю огонь и довожу до готовности. Как остынет — режу тонкими ломтями.
3. Огурец тру, отжимаю. Смешиваю йогурт с майонезом, укропом, чесноком и огурцом.
4. Вскрываю кармашки, смазываю соусом. Запихиваю курицу, помидоры, салат и лук. Можно капнуть ещё соуса сверху.

Пита с курицей, грибами шиитаке и шпинатом

Здесь всё немного иначе. Вместо дзадзыки — хумус. Вместо картошки — шпинат и грибы. И маринованный красный лук, который лучше сделать с вечера. Сочетание получается яркое, с кисло-сладкой нотой и чесночным духом.

На четыре порции:

• Питы — 2 штуки.
• Грудка куриная — одна большая.
• Приправа к курице — чайная ложка.
• Грибы шиитаке — 240 граммов, тонко нарезать.
• Шпинат свежий — 200 граммов.
• Чеснок — два зубчика.
• Хумус — четыре столовые ложки.
• Оливковое масло — столовая ложка.
• Сок половинки лимона.

Для лука:

• Красная луковица — одна.
• Яблочный уксус — три четверти стакана.
• Вода — четверть стакана.
• Соль — четверть ложки чайной.
• Сахар или мёд — две столовые ложки.

По шагам:

1. Лук чищу, режу соломкой и укладываю в банку. Уксус, воду, сахар и соль грею до кипения и заливаю этой жидкостью лук. Остынет — убираю в холод.
2. Духовку грею до двухсот сорока градусов. Грудку натираю приправой и солю. На сковороде с маслом обжариваю до румяной корочки с обеих сторон, потом перекладываю на противень и довожу в духовке.
3. Готовую курицу режу кусочками. В ту же сковороду кидаю грибы, жарю на среднем огне минут шесть. Кидаю шпинат и чеснок, перемешиваю минуту. Снимаю и выжимаю лимонный сок.
4. Питы грею, режу пополам. Кармашки промазываю хумусом. Кладу курицу, грибы со шпинатом, сверху — маринованный лук.

Пита с курицей, овощами и фетой

Тут всё замешано на сыре фета. Его растирают со сметаной и чесноком, получается солоноватый крем. Курицу прогревают с лимонной цедрой и луком-шалотом. Собирается за десять минут, если мясо сварено или обжарено заранее.

На две порции:

• Помидор — один.
• Огурец — один.
• Лук-шалот — один.
• Лимон — один.
• Чеснок — зубчик.
• Сметана — четыре столовые ложки.
• Фета — полстакана.
• Курица — 250 граммов, готовая, можно копчёную.
• Питы — две штуки.
• Оливковое масло — четыре чайные ложки.
• Соль, перец.

По шагам:

1. Помидор режу дольками. Огурец — тонкими полукольцами. Лук-шалот чищу и шинкую. С лимона снимаю цедру, выжимаю сок. Чеснок тру.
2. Помидор, огурец и часть лука смешиваю, заправляю лимонным соком и маслом, солю.
3. Фету разминаю со сметаной, добавляю немного чеснока и масла, перчу.
4. Курицу режу соломкой. На сковороде грею масло, кидаю оставшийся лук-шалот, через минуту — курицу, цедру, чеснок и лимонный сок. Прогреваю пару минут и выключаю.
5. Питы грею, режу, вскрываю. Мажу кармашки фетой со сметаной, закладываю курицу и овощи. Остатки овощей — на тарелку, как гарнир.

Что стоит запомнить

• Тесто на питу. Не кладите дрожжи. Кипяток, мука, масло и соль — больше ничего не надо. Сковороду грейте до дыма, тогда лепёшка вздуется и даст полость.
• Картофель для гироса. Если берёте молодой, не чистите. Шкурка тонкая, в духовке становится хрустящей. Нарезайте дольками, не мельчите.
• Соус дзадзыки. Самая частая ошибка — водянистый соус. Огурец обязательно отжимайте после тёрки. Йогурт берите густой, без добавок. Чеснок — по вкусу, но лучше не жадничать.
• Маринованный лук. Делается за пять минут, хранится в холодильнике несколько дней. Подходит ко всему: к мясу, бутербродам, салатам. Если нет яблочного уксуса, берите винный или обычный столовый, но с сахаром.
• Сборка. Пита с начинкой — уличная еда. Её не едят вилкой и ножом. Берите карман в руки и наслаждайтесь. И да, готовьте с запасом — улетают такие штуки моментально.

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!