Сезон виноградных листьев в разгаре. Если вы любите долму, самое время позаботиться о заготовке на зиму. Заморозка — самый удобный и быстрый способ сохранить листья, чтобы они не потеряли вкус и эластичность. Рассказываю проверенный метод.
Какие листья подходят для заготовки
Используйте только листья белого винограда. Сорта «Майский», «Агадаи» и другие светлые сорта идеальны. Листья чёрного винограда для долмы не рекомендуются — они грубее и могут давать горечь.
Выбирайте молодые, средние по размеру листья, без повреждений и пятен. Лучше всего собирать их в начале сезона, пока они нежные и эластичные.
Как правильно заморозить виноградные листья
Вам понадобятся свежие листья, вода и полиэтиленовые пакеты.
- Удалите черенки (хвостики). Аккуратно отрежьте или оторвите их.
- Сложите листья стопкой по 10–15 штук, выравнивая края. Стопки должны быть плотными, но не слишком тугими.
- Вскипятите воду. Окуните каждую стопку в кипяток на 20–30 секунд. Не солите воду. Листья должны стать слегка жёлто-зелёными и мягкими, но не развариться. Передерживать нельзя — они станут ломкими.
- Достаньте стопки шумовкой, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и остыть до комнатной температуры.
- Упакуйте каждую стопку в отдельный пакет или плотно заверните в пищевую плёнку, стараясь сохранить форму.
- Уложите пакеты в морозильную камеру. При минусовой температуре листья хранятся до следующего сезона.
Как использовать замороженные листья
Достаньте нужное количество стопок из морозилки. Оставьте при комнатной температуре на 10–15 минут. Листья должны оставаться чуть подмороженными — в таком состоянии они не рвутся и легко сворачиваются.
Промывать и ошпаривать их перед приготовлением не нужно. Сразу приступайте к лепке долмы. Вкус и кислинка сохраняются полностью.
Другие способы хранения
Если хотите разнообразить заготовки, можно также засолить или замариновать виноградные листья. Но заморозка проще всего: не требует стерилизации, рассола и специальных условий. При этом листья остаются почти свежими.
Собирайте листья белого винограда, удаляйте хвостики, складывайте стопками. Окунайте в кипяток на 20–30 секунд, остужайте, упаковывайте и замораживайте. Размораживать нужно не полностью — чуть подмороженные листья лучше держат форму. Долма из таких листьев получается вкусной и ароматной.
#виноградныелистья #заготовканазиму #долма #заморозка #кулинария