Зеленый горошек — культура, знакомая каждому дачнику. Его едят свежим, замораживают, консервируют, добавляют в салаты и супы. И, пожалуй, главное преимущество гороха в том, что он отлично растет в открытом грунте почти по всей стране: не боится холодов, дает урожай быстро и не требует сложного ухода. Но есть один нюанс, который часто приводит к путанице. Вы когда-нибудь пробовали два сорта гороха, и один был сладким и нежным, а второй — более мучнистым и жестким? Дело не в том, что «попался плохой сорт». Просто горох бывает трех разных видов.
Давайте разберемся, чем отличаются лущильные, мозговые и сахарные разновидности, и какие сорта к ним относятся.
1. Лущильный горох: привычный и надежный
Это самый распространенный тип. Именно его чаще всего можно встретить на прилавках с сухим горохом для супов и каш.
Особенности:
· Внутри стручка есть грубый пергаментный слой, поэтому створки в пищу не употребляют — их «лущат», отсюда и название.
· Зерна в фазе молочной спелости вполне съедобны, но вкус у них менее сладкий, чем у мозговых сортов.
· Зато в технической зрелости такой горох богат белком и крахмалом — идеален для наваристых супов и пюре.
· Количество горошин в стручке обычно 3–7 штук.
Какие сорта попробовать (подойдут для любого региона):
· Альфа — ранний (50 дней), куст до 60 см, в бобе до 9 горошин. Устойчив к болезням.
· Адагумский — среднеспелый (70 дней), стебли до 80 см. Ценится за дружное созревание и устойчивость к мучнистой росе.
· Аксайский усатый 5 — высокорослый (до 120 см), засухоустойчив, хорош для массовой уборки.
· Вера — очень ранний (до 50 дней), низкорослый, урожайный (до 1,2 кг с кв.м).
· Глориоза — один из самых ранних (45 дней), дружно отдает урожай, устойчив к фузариозу.
2. Мозговой горох: сладость на грядке
Этот вид получил название из-за внешнего вида семян: они сморщенные, с извилинами, напоминающими мозг. Именно мозговой горох — настоящий король летних салатов и домашней консервации.
Особенности:
· В нем больше сахара и меньше крахмала, чем в лущильном.
· Вкус — очень сладкий, нежный, «десертный».
· Створки стручка по-прежнему жесткие (пергаментный слой есть), поэтому едят только зерна.
· При термической обработке не развариваются в кашу, сохраняют форму и цвет.
Популярные сорта:
· Воронежский зеленый — ранний (42 дня), высокий (до 90 см). Урожайность до 1,2 кг с кв.м, очень сладкий.
· Динга — среднеспелый (55 дней), высокорослый (до 110 см), нужна опора. В стручке до 10 горошин. Стойкий к болезням.
· Премиум — среднеранний (55 дней), куст около 80 см, дружно созревает, не боится засухи.
3. Сахарный горох: лакомство для гурманов
Это результат работы селекционеров, которые захотели убрать главный недостаток — жесткий пергаментный слой внутри стручка. И у них получилось!
Особенности:
· Створки стручка нежные, мясистые, без грубой перепонки. Их можно есть целиком, пока горошины еще маленькие.
· По вкусу напоминает стручковую фасоль — его слегка отваривают, обжаривают или добавляют в салаты свежим.
· Сами зерна тоже сладкие и сочные.
· Идеальный вариант для детского и диетического питания.
Лучшие сорта сахарного гороха:
· Сладкий жемчуг — ранний (45 дней), высокий (до 120 см), требует опоры. Стручки крупные, до 9 горошин.
· Дружная семейка — среднеранний (55 дней), невысокий (около 70 см), мощный. Сами створки мясистые и нежные. Урожайность до 1,3 кг с кв.м.
· Сахарная принцесса — средний срок созревания (55 дней), стебли до 1 м. Вкус отличный, устойчив к болезням.
· Щербет сахарный — среднеранний, высокорослый, стручки длиной до 10 см. Урожайность до 1,3 кг с кв.м.
Что в итоге нужно запомнить?
Выбирая горох для участка, ориентируйтесь не только на красивое название сорта, но и на его разновидность:
· Лущильный — для супов, каш и на зерно. Не ждите от него конфетного вкуса, он «настоящий» гороховый.
· Мозговой — для свежего употребления, заморозки и консервации. Самый сладкий и вкусный среди «зерновых» видов.
· Сахарный — для тех, кто любит есть стручки целиком. Нежный, сладкий, универсальный в кулинарии.
Теперь, когда вы знаете эти тонкости, ошибиться с выбором сложно. Сажайте разные виды, экспериментируйте и обязательно найдете «тот самый» горох, который станет вашим фаворитом. Удачного сезона