Жиры способны удерживать ароматические вещества подобно губке.
Пастила, зефир и маршмеллоу относятся к числу сладостей, которые особенно чувствительны к условиям хранения и способны быстро впитывать посторонние ароматы. Об этом NEWS.ru рассказал основатель шоколадного бренда Георгий Хачинян.
По словам специалиста, способность десертов менять вкус под воздействием окружающих запахов напрямую связана с их составом и структурой.
«Главные любители посторонних ароматов — сладости с большим количеством жира и воздушной текстурой», — отметил эксперт.
Он пояснил, что жиры способны удерживать ароматические вещества подобно губке. Поэтому продукты с высоким содержанием жиров особенно быстро перенимают запахи соседних продуктов.
Не менее важную роль играет структура десерта. Настоящими рекордсменами по впитыванию запахов Хачинян назвал пастилу, зефир и маршмеллоу.
«Их структура напоминает пористую губку с множеством крошечных воздушных карманов, через которые свободно проходит воздух», — объяснил специалист.
Именно благодаря такой воздушной текстуре сладости активно контактируют с окружающей средой и быстро впитывают любые ароматы, присутствующие рядом.
По этой причине хранение таких продуктов рядом с луком, чесноком, специями, копченостями или другими сильно пахнущими продуктами может заметно изменить их вкус.
Особое внимание эксперт советует уделять хранению шоколада. Причем, как ни парадоксально, более качественный шоколад оказывается более уязвимым к посторонним запахам. По словам Хачиняна, причина заключается в какао-масле, которое входит в состав натурального шоколада.
«Чем качественнее шоколад, тем проще он впитывает чужие ароматы», — подчеркнул он.
Наиболее чувствительными считаются темный и молочный шоколад. Какао-масло обладает способностью быстро поглощать летучие ароматические вещества из воздуха. Поэтому плитка шоколада, оставленная рядом с продуктами с ярко выраженным запахом, может довольно быстро изменить свои вкусовые качества.
Эксперт рекомендует хранить шоколад, зефир, пастилу и другие подобные десерты в герметичной упаковке или плотно закрывающихся контейнерах. Это поможет сохранить их первоначальный вкус и аромат, а также защитить от воздействия окружающей среды.