Задумывая этот рецепт, я вдохновлялась корейским блюдом "бэчу-чон". Корейцы, как известно, обожают пекинскую капусту и чего только из неё не готовят. Вот только кляр на основе бульона, который они используют для этого рецепта, мне совсем не понравился. Поэтому я заменила его на наш, российский, кляр на кефире. Получилось то что надо! Аппетитно, сытно, вкусно - всё как мы любим 😋
Нам понадобится:
- 1 маленький кочан пекинской капусты
- 2 яйца
- 200 г кефира
- 50 г муки
- 1/2 ч.ложки соли (у меня сванская соль с приправами)
- 1/2 ч.ложки пищевой соды
- приправы по желанию (у меня сладкая паприка 1/3 ч.ложки)
Готовим
Начнём с приготовления кляра.
В миску выливаем кефир, добавляем в него соду и соль. Я использую сванскую соль с приправами. Перемешиваем венчиком в течение одной минуты, чтобы сода погасилась кислотой кефира:
Разбиваем 2 яйца. Я всё же решила добавить щепотку паприки, и вам тоже рекомендую - помимо вкуса и аромата, она даёт красивый цвет:
Добавляем муку, тщательно перемешиваем.
☝️У меня кефир с низким содержанием жира, он довольно жидкий. Если у вас очень густой кефир, может понадобиться меньше муки. Кляр должен быть не сильно густым.
Кляр готов:
Пекинскую капусту очищаем от верхних листьев, если они не очень свежие и чистые. Отрезаем нижнюю часть кочана - её не будем использовать, так как здесь листья слишком толстые и грубые. Но они вполне годятся для других блюд:
Верхнюю часть кочана разбираем на листья. Они имеют выпуклую форму, но пусть вас это не смущает - при тепловой обработке листья станут мягче и распрямятся:
Разогреваем сковороду с растительным маслом - оно должно полностью покрывать дно.
"Купаем" листья в кляре, даём стечь лишнему и выкладываем в сковороду. Можно немного прижать лопаткой. Нагрев снижаем до среднего и жарим до румяной корочки:
Переворачиваем и жарим с другой стороны. Весь процесс занимает буквально минуту - пекинская капуста гораздо нежнее обычной и готовится очень быстро:
Снимаем на бумажное полотенце:
В сковороду подливает масло и жарим следующую партию, пока не закончится весь кляр.
Так должно получиться:
Подавать желательно с пылу с жару, то есть сразу же. Со чесночным соусом ещё вкуснее 😊👌
Чесночный соус ранч
- 2 ст.ложки сметаны
- 2 ст.ложки майонеза
- 1 выдавленный зубчик чеснока
- соль на кончике ножа
Всё смешиваем ложкой - соус готов.
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳