Любое путешествие невозможно без дегустации местной кухни. И сегодня речь пойдет о французском изыске – луковом супе. Точнее, о его рецепте. Идея готовить это блюдо дома у меня появилась после того, как мы попробовали его в парижском кафе La Mere Catherine на Монмартре .
К слову сказать, меню в этом заведении включает многие известные блюда, в том числе и лягушачьи лапки. Они особо не впечатлили, а вот луковый суп оставил очень приятные вкусовые воспоминания.
Классический луковый суп, конечно, является визитной карточкой французской кухни. Но чтобы попробовать это вкусное блюдо, совсем необязательно ехать в Париж. Рецепт супчика вполне доступен для воплощения в домашних условиях. Достаточно лишь подготовить все необходимые продукты и огнеупорные емкости для запекания.
Особенности рецепта
Луковый суп готовят на основе бульона. Его варят на говядине, курице, овощах. В конце готовки в бульон добавляют лавровый лист, перец горошком, тимьян, розмарин, орегано. Для ароматизации можно использовать готовую смесь «Прованские травы». В этом случае бульон после готовки необходимо процедить.
Очень удобно использовать букет гарни – перевязанный пучок душистых трав. После варки траву достают, а бульон не процеживают.
Еще нужны гренки с сырной корочкой. Эта изюминка придает супу сытность. Каждый продукт создает свою вкусовую нотку, а технология приготовления обеспечивает нужную консистенцию блюда.
Ингредиенты
Указанное в рецептуре количество продуктов рассчитано на пять порций по 300 мл. Для приготовления необходимо подготовить:
- Лук – 700 г
- Мясной бульон – 1 л
- Вино белое сухое – 150 мл
- Сыр – 150 г
- Пшеничный багет – 1 шт.
- Сливочное масло – 50 г
- Чеснок – 2 зубчика
- Мука – 2 ст. ложки
- Молотый черный перец
- Соль
Как приготовить луковый суп
Пошаговый рецепт приготовления включает следующие этапы:
1. Варят мясной или овощной бульон с добавлением пряных трав.
2 . Багет режут поперек на кусочки толщиной 1-1,5 см. Подсушивают ломтики в духовке, на сухой сковороде или в тостере.
3. Чесночные зубчики разрезают пополам, натирают ими сухари с обеих сторон.
4. С репчатого лука снимают шелуху. Режут луковицы на тонкие ломтики, предварительно поделив их на четвертинки. Для французского супа подходит и сладкий, и обычный горький лук.
5. Растапливают в кастрюле (или чугунном казане) сливочное масло, складывают в нее весь нарезанный лук. Томят овощ на слабом огне 25-30 минут, постоянно помешивая. В конце термической обработки подсаливают. Лук должен полностью размягчиться.
6. Вливают в луковую массу белое вино, продолжают варку еще 10 минут. Кастрюлю не накрывают крышкой, так как спиртовой компонент должен полностью испариться, оставив только виноградный вкус.
7. Затем аккуратно подсыпают муку, одновременно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Можно развести муку в небольшом количестве остуженного бульона, а затем добавить в общее содержимое. Нагревание продолжают еще 2-3 минуты для загустения жидкости.
8. Вливают в кастрюлю сваренный заранее мясной бульон. На сильном огне доводят суп до кипения, после чего убавляют нагрев до минимума. Продолжают варку еще 30-35 минут, не накрывая кастрюлю крышкой. За это время часть жидкости выпарится, а суп загустеет.
9. Измельчают на крупной или средней терке сыр. Для готовки подходит любая разновидность твердого или полутвердого сыра.
10. Суп разливают по керамическим горшочкам или небольшим металлическим мискам. Сверху кладут 2-3 подсушенных хлебца, не утапливая их в супе. Посыпают гренки сырной крошкой.
11. Ставят горшочки в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Если жарочный шкаф имеет верхний подогрев, то его обязательно включают. Сыр во время запекания должен расплавиться и подрумяниться.
Горшочки после извлечения из духовки ставят на блюдца. Луковый суп подают в качестве первого блюда на обед или ужин. Его едят в горячем виде, пока сухари не размякли. Во время готовки лук теряет свою жгучесть, а мягкая консистенция подчеркивается сливочным вкусом, поэтому он приходится по душе даже тем, кто не любит лук в свежем или жареном виде.
Приятного аппетита! Буду благодарна, если выскажете в комментариях свое мнение по поводу французского лукового супа)