Обычное картофельное пюре или банальный жареный картофель уже давно никого не удивляют. Но если применить один простой поварской трюк и изменить технологию, из тех же самых копеечных продуктов можно получить потрясающее блюдо с ресторанной подачей. Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри картофельные кружочки с ароматом зелени и специй станут идеальной закуской или оригинальным гарниром. Показываю пошагово, как превратить обычную картошку в кулинарный хит.
Первым делом я подготавливаю базу для нашего теста. Ставлю чистый ковш на огонь, заливаю воду, добавляю соль по вкусу и тщательно перемешиваю, чтобы она полностью растворилась. Беру 2 штуки картофеля, тщательно очищаю от кожуры, нарезаю небольшими кусочками, чтобы они сварились быстрее и равномернее, и выкладываю в ковш. Варю картофель на среднем огне до полной готовности — он должен стать мягким.
Пока картошка варится, подготавливаю зелень. Беру свежий укроп и мелко нарезаю его так, чтобы получилась ровно 1 ст.л. зелени. Как только картофель сварился, снимаю ковш с огня и полностью сливаю всю воду. Перекладываю горячие кусочки в глубокую чистую миску и сразу же начинаю тщательно разминать их толкушкой, чтобы не осталось ни одного комочка. Консистенция должна быть абсолютно однородной.
В получившееся горячее пюре выкладываю нарезанный укроп и хорошо перемешиваю лопаткой. Всыпаю специи: паприку, черный перец и еще немного соли для баланса вкуса. Снова все тщательно перемешиваю, чтобы ароматные приправы равномерно распределились по картофельной массе.
Теперь важный этап, который обеспечит палочкам идеальную текстуру и не даст им развалиться при жарке. Беру сито и просеиваю прямо в миску 1 ст.л. муки и 3 ст.л. кукурузного крахмала. Интенсивно перемешиваю массу руками, замешивая плотное, податливое и эластичное картофельное тесто, которое отлично держит форму.
Выкладываю тесто на рабочую поверхность и аккуратно раскатываю его скалкой в ровный пласт средней толщины. Беру круглую кулинарную форму (или обычный стакан с тонкими краями) и аккуратно вырезаю из пласта ровные кружки. Обрезки теста можно собрать, снова раскатать и повторить процесс.
Финальный шаг — обжарка. Ставлю чистую сковороду на огонь, заливаю достаточное количество растительного масла и очень хорошо его разогреваю. Масло должно быть горячим, чтобы картофельное тесто сразу схватилось корочкой и не впитывало лишний жир. Осторожно выкладываю кружки теста в сковороду. Обжариваю их с двух сторон до появления красивой, выраженной золотистой хрустящей корочки. Готовую закуску достаю, выкладываю на салфетку, чтобы убрать лишнее масло, и сразу подаю к столу горячей.
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт
- Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
- Мука — 1 ст.л.
- Укроп нарезанный — 1 ст.л.
- Паприка — по вкусу
- Растительное масло — для обжарки
- Перец — по вкусу
- Соль — по вкусу