Наверное, у каждого поплавочника бывали такие рыбалки, когда на прикормку плотной стеной встает мелкая уклейка. Только закинешь снасть, поплавок даже не успевает огрузиться — эта серебристая мелочь тут же начинает его теребить, сбивая наживку. Честно скажу, раньше меня это дико бесило. Ну приехал ты за нормальным подлещиком, а тут эта «килька» одолевает. Я её обычно котам скармливал или тупо обратно в воду выкидывал. В общем, считал абсолютно сорной и бесполезной рыбой. И как оказалось — зря.
Приветствую вас уважаемые рыбаки, вы на канале "Клевая рыбалка". Как-то раз разговорился я с одним старым рыбаком из местной деревни. Он смотрел, как я морщусь, снимая очередную рыбку с мизинец, и усмехнулся. Говорит, мол, ты чего таким ценным продуктом разбрасываешься? Я тогда удивился: ну какая в ней ценность, одни кости да чешуя, есть вообще нечего.
А он мне и объяснил одну простую вещь. Когда мы едим крупную рыбу, те же ребра и хребты мы отправляем в мусорку. А ведь именно в них содержится масса полезных минералов. Мелкая же уклейка, если её грамотно засушить, съедается целиком — прямо с косточками, хвостиком и плавничками. Получается отличный природный источник кальция и фосфора, хорошее такое дополнение к рациону. Хрустит просто как семечки! К тому же по осени она нагуливает неплохой жирок.
Как не испортить улов
Но тут есть нюанс, из-за которого многие и не любят возиться с мелочью. Если её просто кинуть в соль, а потом вывесить на веревку под палящее солнце, получится кусок фанеры. Кости пересохнут, станут острыми, и есть это будет невозможно. Потрошить мелкую уклейку — занятие муторное и ненужное, так вы только вкусный жирок на брюшке потеряете. Но сушить непотрошеную рыбу в летнюю жару тоже нельзя, иначе она тупо протухнет из-за бактерий в кишечнике. Поэтому я заготавливаю её либо прохладной весной, либо осенью, когда температура держится ниже 15 градусов.
Правильная засолка и сушка
Рецепт вообще не хитрый. Промываю рыбешек от слизи и пересыпаю солью в пластиковом контейнере. Гнет ставить не нужно! Иначе выдавите все соки, и рыбка выйдет сухой. Часа три-четыре для такой мелочи — за глаза. Затем обязательно заливаю рыбу холодной водой минут на 15-20, чтобы убрать лишнюю соль, иначе потом на чешуе выступит белый налет. Откидываю на дуршлаг, даю воде стечь.
Дальше нанизываю уклейку за глазки на прочную нитку. Вывешивать надо строго в теньке с хорошим сквозняком. Прямые солнечные лучи — наш враг, от них рыбий жир быстро желтеет и начинает горчить. Пару-тройку дней на ветерке, и она доходит до нужной кондиции. Рыбка должна стать полупрозрачной на просвет, чуть мягковатой, но не пересушенной в камень. Хранить лучше всего в крафтовом бумажном пакете в прохладном месте. В целлофане она моментально задыхается и плесневеет.
Теперь для меня мелкая уклейка — это не помеха, а отличный повод насушить целое ведро вкуснейшей хрустящей закуски. Мелкие косточки после такой мягкой сушки вообще не чувствуются. А вы берете мелочь домой или предпочитаете отпускать? Делаете из неё шпроты или тоже сушите?