Если привычные маринованные огурцы уже немного надоели, попробуйте приготовить огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму. Эта заготовка сочетает в себе хрустящие огурчики, насыщенный томатный соус и пикантный чесночный аромат. Такие огурцы отлично подходят к картофелю, мясным блюдам, кашам и даже могут выступать в качестве самостоятельной закуски на праздничном столе.
Рецепт прост в приготовлении, а результат неизменно радует всю семью. Благодаря томатной заливке огурцы приобретают особенный вкус и остаются аппетитными до самой весны.
Ингредиенты
На 4 банки по 0,5 литра:
- огурцы — 2 кг;
- томатный сок или томатное пюре — 1 л;
- чеснок — 8–10 зубчиков;
- сахар — 100 г;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- растительное масло — 100 мл;
- уксус 9% — 80 мл;
- черный молотый перец — 1 ч. л.;
- лавровый лист — 2 шт. (по желанию).
Как подготовить огурцы
Для заготовки лучше всего подходят небольшие плотные огурцы без повреждений. Тщательно промойте их под проточной водой и залейте холодной водой на 2–3 часа. Эта простая процедура поможет сохранить хрустящую структуру после консервации.
После замачивания обсушите огурцы и нарежьте кружочками толщиной около 1 см. Если огурцы небольшие, можно разрезать их вдоль на четыре части.
Приготовление томатной заливки
В глубокую кастрюлю влейте томатный сок или протертые помидоры.
Добавьте:
- соль;
- сахар;
- растительное масло;
- черный молотый перец.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения. Варите около 10 минут, периодически помешивая.
Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте. Добавьте его в томатную массу и варите еще 3–5 минут.
В самом конце влейте уксус и хорошо перемешайте.
Основной этап приготовления
Подготовленные огурцы переложите в кипящую томатную заливку.
Аккуратно перемешайте содержимое кастрюли, чтобы все кусочки были покрыты соусом.
После закипания варите огурцы около 10–15 минут. Они должны слегка изменить цвет, но не потерять плотность.
Не переваривайте овощи, иначе они станут мягкими.
Подготовка банок
Пока варятся огурцы, простерилизуйте банки любым удобным способом:
- над паром;
- в духовке;
- в микроволновой печи.
Крышки прокипятите в течение 5 минут.
Стерильность банок — один из главных секретов длительного хранения зимних заготовок.
Закатка огурцов в томатной заливке
Горячие огурцы вместе с томатным соусом разложите по подготовленным банкам.
Старайтесь заполнять банки до самого верха, чтобы внутри оставалось минимум воздуха.
Сразу герметично закрутите крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания на сутки.
Полезные советы
- Для более острого вкуса добавьте половину стручка острого перца.
- Вместо томатного сока можно использовать домашнее томатное пюре.
- Любителям пряных заготовок понравится добавление кориандра или паприки.
- Хранить банки лучше в прохладном темном месте.
Сколько можно хранить
При соблюдении технологии приготовления огурцы в томатной заливке с чесноком прекрасно хранятся до 12 месяцев. После открытия банку рекомендуется держать в холодильнике и употребить содержимое в течение нескольких дней.
Итог
Огурцы в томатной заливке с чесноком на зиму — это вкусная, ароматная и очень практичная заготовка. Хрустящие огурчики, насыщенный томатный соус и легкая чесночная пикантность создают идеальное сочетание вкусов. Такой рецепт обязательно займет достойное место в вашей домашней коллекции зимних заготовок и будет радовать всю семью холодными зимними вечерами.