Перечисляя интересные холодные супы на лето, стоит упомянуть и это старинное, незаслуженно забытое русское блюдо, в основе которого – отваренные и протёртые листовые овощи на хлебном квасе. Для подачи обычно используют варёную рыбу. Вкус получается свежим, с тонкой приятной кислинкой и лёгкой остротой хрена. Выходит четыре порции. Что берём: Как готовим:
Перечисляя интересные холодные супы на лето, стоит упомянуть и это старинное, незаслуженно забытое русское блюдо, в основе которого – отваренные и протёртые листовые овощи на хлебном квасе. Для подачи обычно используют варёную рыбу. Вкус получается свежим, с тонкой приятной кислинкой и лёгкой остротой хрена. Выходит четыре порции.
Что берём:
- квас, сделанный на хлебе – 1300 мл;
- ботва молодой свёклы – 200 гр;
- щавель – 150 гр;
- шпинат – 150 гр;
- филе судака – 400 гр;
- два свежих огурца – 200 гр;
- пучок зелёного лука – 40 гр;
- одна столовая ложка тёртого хрена – 15 гр;
- половина лимона – 50 гр;
- укроп, соль – по вкусу.
Как готовим:
- Ботву свёклы, щавель и шпинат варим в подсоленной воде пару минут, откидываем на дуршлаг и остужаем.
- Отваренную зелень измельчаем практически до состояния пюре блендером Scarlett SC-HB42M33 с двумя скоростями, защитой от перегрузки, мерным стаканом, мини-измельчителем и насадкой-блендером со стальной погружной частью.
- Судака отвариваем отдельно до готовности, остужаем и разбираем на небольшие кусочки.
- Огурцы нарезаем кубиками, зелёный лук шинкуем и растираем с солью.
- Соединяем овощное пюре, огурцы, лук и хрен, заливаем холодным квасом.
- Сбрызгиваем лимонным соком, перемешиваем и подаём, выложив сверху рыбу и укроп.