Всех приветствую на канале!
Сегодня статья для начинающих автоклавщиков и тех, кто собирается таковыми стать. По просьбам, так сказать, трудящихся. Статья про банки и крышки, как они устроены и как они работают. Про жестяные банки упоминать не буду. Причина - оборудование для укупорки жестяных банок стоит дорого и начинать с них точно не следует. Пока не освоен техпроцесс и не получены реальные практические результаты.
Поэтому речь пойдет о стеклянных банках. Тара доступная, ценник демократичный. Я начинал именно с них.
Стеклобанки и крышки бывают двух типов - система ТО (твист-офф) и система СКО. Начну с ТО.
ТО, она же твист офф.
Это очень популярная "винтовая" система банка/крышка.
Плюсы:
Широчайший ассортимент типоразмеров и конфигурации банок и крышек.
Крышки твист-офф выпускаются в размерах: 38, 43, 48, 53, 58, 63, 66, 70, 82, 89, 100, 110 мм.
Типы крышек твист -офф :
- RTO – стандартная крышка типа Твист-Офф (Regular “Twist-Off“ type caps).
- RTB – стандартная крышка с контрольной кнопокй в центре для визуального и акустического контроля вакуума типа Твист-Офф (Regular “Twist-Off“ type caps with safety Button).
- FAO – стандартная ребристая крышка типа Твист-Офф (Fluted Regular “Twist–off“ type caps).
- FAB – стандартная ребристая крышка с контрольной кнопокой в центре для визуального и акустического контроля вакуума типа Твист-Офф (Fluted Regular “Twist–off“ type caps with Safety Button).
- FAS – стандартная ребристая крышка типа Твист-Офф, имеющая ступенчатый профиль в зоне уплотнения (Fluted Regular “Twist–off“ type caps with „Step“).
- FSB – стандартная ребристая крышка типа Твист-Офф, имеющая ступенчатый профиль в зоне уплотнения и контрольную кнопку в центре для визуального и акустического контроля вакуума (Fluted Regular “Twist–off“type caps with „Step“ and Safety Button) .
- RTS – стандартная ребристая крышка типа Твист-Офф, имеющая ступенчатый профиль в зоне уплотнения (Regular “Twist–off“ type caps with Step).
- RSB – стандартная ребристая крышка типа Твист-Офф, имеющая ступенчатый профиль в зоне уплотнения и контрольную кнопку в центре для визуального и акустического контроля вакуума (Regular “Twist–off” type caps with Step and Safety Button).
- DWO – глубокая крышка типа Твист-Офф (Deep Wide Mouth „Twist–off“ type caps).
- DWB – глубокая крышка типа Твист-Офф, имеющая контрольную кнопку в центре для визуального и акустического контроля вакуума (Deep Wide Mouth „Twist–off“ type caps with Safety Button).
Крышки бывают для пастеризации и для стерилизации. Отличия - рабочая температура или 80-100 градусов или 120 градусов соответственно. Толщина металла 0,18 мм и 0,21 мм соответственно.
Отличить легко - автоклавная крышка весит 15 грамм, обычная 12-12,5 грамма.
Я использую исключительно автоклавные крышки. И проблем - нет.
Простота укупорки.
Какое либо специальное оборудование не требуется, надо просто от руки закрутить крышку. Очень удобно.
О минусах чуть ниже. Внешний вид крышек общеизвестен:
Уплотнительная полимерная прокладка намертво приварена к крышке, помечена на фото зубочисткой. Прокладка сделана таким образом, что она примыкает к верхнему торцу банки. И это имеет решающее значение, именно в этом весь смысл работы системы твист- офф.
Работает система следующим образом.
- В банку загружается содержимое. Воздушный зазор от верхнего торца банки - обязателен. Загрузка - 90-95% от номинала тары, не более. Крышка закручивается от руки.
- Банка помещается в автоклав для стерилизации.
- По мере роста температуры внутреннее давление в банке начинает расти, банка герметична. Давление продолжает расти. Если не предпринять никаких мер, будут проблемы. Либо сорвёт крышку, либо вырвет дно банки. Скорее произойдёт второе.
- Крышка начинает автоматически "предпринимать меры". Под действием внутреннего давления она становится выпуклой. Винтовые зацепы крепко держат крышку на банке. Уплотнительная прокладка отходит от торца банки, герметичность теряется и происходит сброс избыточного давления внутри банки. Банка приоткрывается. Именно по этой причине герметизирующая прокладка расположена сверху и намертво приварена к крышке.
- При завершении стерилизации и последующем остывании банки процессы развиваются в обратном порядке и банка вновь становится герметичной. Давление внутри банки становится ниже атмосферного, крышка станет вогнутой. Герметично.
По этой причине такие банки обрабатываются исключительно в паровом режиме автоклава, их ни в коем случае НЕЛЬЗЯ (!!!) полностью погружать в воду.
Многие этого не знают. Результат плачевен, вот реальные отзывы, ссылки в наличии:
---------------------------------------------------------------------------
А у меня они вышли из доверия. Делала тушенку в автоклаве и в некоторые засосалась вода(банки закрываются и ставятся в автоклав, потом заливаются водой) Я поняла, что не все крышки обеспечивают герметичность, с тех пор не использую винтовые для автоклава и для капризных заготовок. Использую только для компотов, варенья, соков, томатов. В общем больше доверяю традиционным крышкам.
Подробнее на Отзовик:
https://otzovik.com/review_8595779.html
______________________________________________________________________________________
А после того, как выбросила около 7 банок, в автоклав винтовые не использую.
Подробнее на Отзовик:
https://otzovik.com/review_8595779.html
________________________________________________________________________________________
Увы, это происходит не от того, что это плохие банки или крышки, нет. Это происходит от незнания принципа работы этой системы. И ,как следствие, потеря времени, труда, сырья и разочарование.
Как говорили в армии - "учите матчасть". И будет щастье.
Естественно, если в процессе стерилизации банка полностью погружена в воду, крышка , по сути, открыта - автоклавная вода всенепременно окажется внутри банки с продуктом и он будет безнадёжно испорчен. Если учесть что я лично загружаю в автоклав за один раз 44 банки, убыток будет значительным.
Ещё один минус этой системы - при разгерметизации автоклава после завершения работы - всегда будет мощный запах содержимого банок. Всегда. Это неизбежно.
Вот так выглядят герметичные банки, тип крышек FSB, автоклавировал лично:
Это мой обед на сегодня, первое и второе. Щи из свежей капусты и тушёная капуста с мясом из комплекта ИРП №1. Вот такой комплект:
Индивидуальный рацион питания ИРП №1 «СТАНДАРТ»
Исполнение «О»
Упаковка: стеклянная банка ТО-82 350 мл. Количество банок: 10 штук.
Состав:
1.1 Суп гороховый с копчёностями 1.2 Каша гречневая с мясом
2.1 Щи из свежей капусты с мясом 2.2 Каша перловая с мясом
3.1 Рассольник «Ленинградский» 3.2 Капуста тушёная с мясом
4.1 Уха из горбуши 4.2 Каша рисовая с мясом
5.1 Суп куриный 5.2 Картофель тушёный с мясом
Хранить при температуре +2 +25 градусов. Срок хранения – 12 месяцев с даты изготовления. Открытую банку хранить в холодильнике при температуре 4 – 6 градусов не более 48 часов
Дата изготовления 12.06.2026.
Масса, брутто: 5,5 кг.
Осторожно, стекло!
Это этикетка блока.
Целевое назначение - обеспечение полноценных обедов на работе. Если интересуют рецептуры и технология - опубликую, по просьбам. Пишите в комментариях. Нет интереса - публиковать не буду. Критерий - 10 и более. Иначе не вижу смысла тратить своё время на это.
На этом закончу про твист- офф. Надеюсь всё внятно объяснил. Идём дальше.
Система СКО, обкатная крышка.
Это всем известная старая добрая банка с обкатной крышкой.
Начну с минусов:
- Чрезвычайно низкий ассортимент типоразмеров банок.
- Требуется хорошая закаточная машинка для укупорки банок.
Из плюсов - банка этого типа с момента закатки герметична всегда, в процессе стерилизации герметичность не нарушается. Уплотнительная прокладка находится на внешней стороне банки, она съёмная. При обкатке банок с помощью закаточной машинки крышка обжимается и прокладка плотно примыкает к боковине банки. Банка герметизируется.
Внешний вид крышек:
Крышки СКО бывают обычные и автоклавные. Масса обычной 14 грамм, масса автоклавной - не менее 17 грамм. Рабочая температура 100 и 120 градусов соответственно. Толщина 0,18мм и 0,21мм соответственно.
В банках этого типа я делаю тушёнку. Только и только в них. Причина - я НИКОГДА не видел в продаже промышленную тушёнку в банках ТО. Рыба - есть, овощи-фрукты есть, соки есть. А вот тушёнка или в жести, или в банках СКО. Видимо на это есть какая то существенная причина, но я не знаю, какая именно . В ГОСТ СССР фигурирует только жесть ("девятка") и стекло СКО 82-500. И именно по этому делаю тушёнку исключительно в банках с обкатными крышками либо в жести - "девятке". Вот она, тушёнка моего производства, банка СКО-82, архивное фото.
Как работает эта система.
В отличии от банок ТО для предотвращения срыва крышек либо физического разрушения банок при стерилизации, надо предпринять некоторые меры, а именно:
- Использование специальных кассет. Кассета представляет из себя две круглых металлических пластины. На одну пластину ставятся банки, вторая пластина кладётся на крышки. А потом все это стягивается болтами и гайками. Минусы - загрузка (кассета) получается тяжёлой. Загрузить её в автоклав тяжеловато. Если в кассете 9 банок, масса загруженной кассеты будет около 8-10 килограмм. Неудобно. Внешне выглядит так:
- Зажимы. На каждую банку надевается зажим. Не использовал, но в руках держал. Конструкция не вызывает доверия. Более того, я уверен - крышка будет поцарапана. Но это не точно, просто моё личное мнение, как профессионала.
- Противодавление. Этот способ используется в промышленности. И я использую именно этот метод. Смысл - перед началом обработки, в автоклаве создаётся избыточное давление (накачка воздуха) + 1,5 избыточной атмосферы. И только потом идёт нагрев автоклава. И вот это самое повышенное давление предотвращает срыв крышек. Минусы этого метода - подавляющее большинство бытовых автоклавов не рассчитаны на этот режим, так как они представляют из себя красивые "кастрюльки" из тонкого металла. Такое давление эта кастрюлька физически не выдержит. Взорвётся. Даже за 40000 руб. Красивая тонкая "кастрюля". Исключение - "Белорусский" автоклав. Но и у него масса врождённых пороков/косяков.
А именно:
- Работает только на газовой плите. Причина - сферическое дно с юбкой. Не лечится.
- Отсутствие термометра. Работа только по давлению. Вот только не надо мне говорить про биметаллические термоманометры. Они показывают температуру на обратной стороне Луны в светлое время суток. Проверено лично. Погрешность - до 7-8 градусов в меньшую сторону. В итоге - перегрев продукта.Это запредельно много, брак гарантирован. Лечится путём установки отдельной гильзы под хороший цифровой/ртутный термометр.
- Не умеет работать в паровом режиме. Лечится прямыми руками и головой.
- Обгорает краска после первого использования. Не лечится.
- Ржавеет также после первого использования. Не лечится.
- Уплотнительная прокладка головки автоклава - долго не живёт. Лечится путём установки самопальной силиконовой прокладки.
Но он точно никогда не взорвётся. Металл толстенный. Аппарат дешёвый. Окупается за 5 (пять) дней эксплуатации. Проверено лично. Но - на любителя. Много с ним возни, пока до ума доведёшь. Не каждый сможет это сделать.
Я работал с этим аппаратом, знаю его наизусть.
В целом, на этом всё.
Надеюсь, полезная информация.
Если есть вопросы, отвечу всем.
С уважением, "Злобный колбасник" ТМ.