Клубничное варенье — объеденье, которое особенно ценится зимой. Аромат непревзойдённый! Оно отлично идёт и просто так с чаем, и в качестве добавки к блинчикам или мягким вафлям.
Единственное, что огорчает, — это сироп. В варенье из клубники его всегда очень много: плоды практически не содержат пектина, и сироп остаётся жидким и текучим. Знакомая картина?
В прошлом году я попробовала приготовить варенье с одним секретом — и получилось! Ароматнейшее желе с целыми, мясистыми ягодками, хоть в пирог, хоть на булку мазать — объедение!
Секрет прост: агар-агар, специальный загуститель для таких случаев. Он, кстати, и на абрикосах, и на вишне, и на сливе отлично работает. Результат всегда превосходный! Попробуйте, а рецептом я с вами с удовольствием поделюсь.
Что нам понадобится?
- Агар-агар — 1 пакетик (10 гр) (продаётся в Ленте, Магните, да везде)
- Железные крышки для банок (винтовые или обычные — не принципиально), и, соответственно, банки.
- Сахар и клубника - их поровну. В этот раз я варила 2,5 кг ягод, сахара взяла также - 2,5 кг.
Если ягод очень много - прямо ведрами, агар-агара потребуется больше. Ориентируйтесь следующим образом: на 4- 5 литров 10 гр (один пакетик) загустителя.
Готовим сырьё ( можно с вечера)
- Моем ягоды. Тщательно, но без фанатизма, чтобы не перенасытить влагой.
- Удаляем чашелистики.
- Пересыпаем клубнику сахаром слоями прямо в большой кастрюле (в которой и будем варить). Слой ягод — слой сахара, слой ягод — слой сахара.
- Оставляем часов на 6–8. Идеальный вариант: засыпали вечером, забыли, утром варите. Ягоды за ночь пустят сок, и сахар почти растворится.
Важное отступление: бывает, что ягоды чуть недозрелые или сорт такой, что сок не выделяется даже за несколько часов. Просто поставьте кастрюлю на огонь — при нагревании они дадут сок. Главное — хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился.
Параллельно готовим банки
Мою их в посудомойке на интенсивном режиме. Если посудомойки нет — старый добрый способ с содой и кипятком работаетне менее хорошо. Крышки тоже моем и ошпариваем.
Варим
- Утром (или через 6–8 часов после того, как засыпьте сахаром) перемешиваем заготовку. Сахар должен почти полностью раствориться.
- Ставим кастрюлю на огонь. Нагреваем. Даже если сиропа утром нет, повторюсь, при нагревании он выделится. До кипения не доводим - нам нужен сироп)))
- Отливаем примерно пол-литра выделившегося сиропа в отдельную емкость. Туда добавляем пакетик агар-агара. Размешиваем. Даём постоять минут 10 — агар должен набухнуть. На это время я варенье выключила - чтобы не перегревалось.
- Вливаем сироп с агар-агаром обратно в варенье. Перемешиваем. Включаем газ и доводим до кипения.
- Варим ровно 5 минут с момента закипания. Засекайте время по таймеру. Пять минут — и всё. Не больше, не меньше.
- Выключаем газ. Всё.
Разливаем по банкам
Разливаем варенье сразу, горячим, прямо с плиты. Закрываем железными крышками.
Важное предупреждение: пока варенье горячее — оно ещё жидкое. Но не думайте, что вы что-то испортили. По мере остывания оно будет постепенно густеть, и сироп превратится в ароматное прозрачное желе яркого клубничного цвета. Произойдет это, повторюсь, не сразу, нужно время.
Переворачиваем банки, укутываем в одеяло — и забываем до полного остывания. Можно в подвал, можно в кладовку, можно под кровать, если места нет.
Вместо заключения
Это варенье — настоящая палочка-выручалочка. Не течёт, не растекается, ягоды целые, сироп как желе. Его не стыдно дать в гостинцы, да и самой приятно открыть банку холодным зимним вечером.
А вы варите клубничное варенье с загустителями или предпочитаете классику? Поделитесь в комментариях!