Мама обучила меня закрывать на зиму шикарную капусту ещё в детстве. Помню, как мы с ней стояли у плиты, она показывала, как правильно шинковать капусту, а я всё норовила ухватить кусочек морковки прямо с доски. «Терпение, Ирочка, — смеялась мама, — скоро всё будет готово, и ты первая попробуешь!». С тех пор эта маринованная капуста — частый гость на нашем столе. От нее все в восторге.
Ингредиенты
Капуста белокочанная — 1 кг (берите плотную, тугую — она лучше хрустит);
Морковь — 1 шт. (среднего размера, ярко‑оранжевая — так красивее);
Перец болгарский — 1 шт. (именно красный — он даёт красивый цвет и сладковатый привкус);
Вода — 500 мл;
Уксус 9 % — 6 ст. л. (можно заменить яблочным — получится чуть мягче по вкусу);
Сахар — 7 ст. л. (да‑да, именно столько — это даёт ту самую приятную сладость);
Соль — 1 ст. л. (обычная поваренная, без йода);
Масло подсолнечное — 80 мл (рафинированное, чтобы не перебивало вкус овощей).
Делаем маринад
Берём кастрюлю — литровую или чуть больше. Наливаем 500 мл воды и ставим на средний огонь. Пока вода закипает, можно заняться нарезкой овощей (я так всегда делаю, чтобы время не терять).
Как только вода закипит — сразу бросаю соль, сахар и растительное масло. Аккуратно перемешиваю большой ложкой, чтобы всё растворилось.
Довожу до кипения ещё раз — нужно, чтобы соль и сахар полностью растворились. Пузырьки весело бегают по поверхности, по кухне разносится лёгкий аромат подсолнечного масла… Ммм, уже предвкушаю!
Как только закипело — снимаю кастрюлю с огня. И сразу, не мешкая, вливаю уксус.
Маринад готов! Отставляю его немного остыть — он должен быть тёплым, но не горячим.
Шинкуем овощи
Капусту шинкую тонкой соломкой. Можно использовать нож или специальную шинковку — как вам удобнее. Я люблю нарезать ножом: так полоски получаются чуть толще и лучше держат форму. Да и процесс какой‑то медитативный — режешь, а мысли в порядок приходят.
Морковь натираю на крупной тёрке или нарезаю тонкой соломкой — так она красивее смотрится в банке. Когда трёшь морковь, по кухне сразу разносится её сладковатый аромат — так уютно!
Сладкий красный перец очищаю от семян и перегородок. Нарезаю длинной тонкой соломкой — стараюсь, чтобы полоски были примерно одного размера с капустными. Он не только добавит вкуса, но и сделает капусту ярче и аппетитнее. Красный цвет так здорово смотрится рядом с белым и оранжевым!
Смешиваем и укладываем в тару
Все нарезанные овощи перекладываю в большую миску — у меня есть одна, семейная, ещё мамина. Аккуратно перемешиваю руками, стараясь не мять их слишком сильно. Чувствую, как под пальцами хрустят капустные полоски, ощущаю аромат свежих овощей… Ммм!
Начинаю заполнять банки. Укладываю овощи не слишком плотно, но слегка придавливаю, чтобы они хорошо пропитались маринадом. Не утрамбовывайте слишком сильно — иначе капуста потеряет свою хрустящесть. Я обычно делаю так: положила слой, слегка придавила, потом ещё слой — и так до верха.
Заполняем маринадом
Тёплый маринад аккуратно заливаю в банки с овощами. Маринад должен полностью покрыть капусту. Если видите, что где‑то выглядывает кусочек — аккуратно притопите его ложкой.
Если вдруг маринада не хватило (такое бывает — зависит от сочности капусты и того, как плотно вы «набиваете» банку), не переживайте. Просто вскипятите ещё немного воды (100–150 мл), добавьте пропорционально меньше соли, сахара и масла (примерно четверть от исходных пропорций), снимите с огня и влейте уксус (1–1,5 ст. л.). Долейте получившийся маринад в банки.
Закрываю банки крышками (не закатываю, просто накрываю) и ставлю в холодильник на 12 часов. Да‑да, всего 12 часов — и можно пробовать!
Мои советы
Посуда. Используйте только стеклянные банки или эмалированную посуду. Алюминий и другие металлы могут вступить в реакцию с уксусом и испортить вкус. Я всегда беру банки с широким горлом — в них и укладывать удобнее, и доставать потом.
Хранение. Готовую капусту храните в холодильнике. Она прекрасно стоит 2–3 недели, но, как правило, съедается гораздо быстрее! У нас вот редко больше недели держится — так быстро разбирают.
Подача. Подавайте как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты или к мясным блюдам. Отлично сочетается с картошкой (особенно печёной или отварной), котлетами и запечённым мясом. А ещё я люблю делать бутерброд: кусочек чёрного хлеба, слой сливочного масла и сверху пару капустных полосок — объедение!
Эксперименты. Хотите поострее? Добавьте пару колечек острого перца при укладке овощей. Любите чесночный аромат? Бросьте пару зубчиков, мелко нарезанных. Но это уже на любителя — классический рецепт и без того прекрасен!
