Обычное картофельное пюре или жареная картошка кружочками — это базовые вещи, которые рано или поздно приедаются. Когда хочется удивить близких чем-то оригинальным, хрустящим и по-настоящему сытным, я использую один крутой поварской прием. Мы соединим тертый картофель со свежей брокколи, сформируем аппетитные золотистые котлетки, а в процессе жарки приготовим потрясающую пикантную закуску из огурцов в азиатском стиле. На выходе получается полноценный, сбалансированный и очень вкусный прием пищи ресторанного уровня из самых доступных продуктов. Показываю пошагово всю технологию приготовления.
Ингредиенты:
Для основного блюда:
- Картофель — 800 г
- Брокколи — 1 шт
- Кукурузный крахмал — 4 ст.л.
- Сушеный чеснок — по вкусу
- Паприка — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
- Перец черный молотый — по вкусу
- Соль — по вкусу
Для пикантных огурцов:
- Огурцы — 500 г
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Укроп — 1 пучок
- Уксус (9%) — 1 ст.л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Растительное масло — 50 мл
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Подготовка и первичная обжарка картофельной основы
Очищенный картофель (800 г) натираю на крупной терке. Глубокую сковороду ставлю на плиту, наливаю немного растительного масла и хорошенько ее разогреваю. Выкладываю весь натертый картофель и аккуратно перемешиваю лопаткой, чтобы масло распределилось равномерно. Свежую брокколи мелко нарезаю ножом (использую только соцветия) и сразу же отправляю в сковороду к картофелю. Снова всё перемешиваю. Оставляю овощи обжариваться на среднем огне примерно на 7–10 минут, периодически помешивая.
Шаг 2: Приготовление быстрых битых огурцов
Пока картофельно-овощная смесь томится на плите, не теряю времени и перехожу к закуске. Свежие огурцы (500 г) нарезаю средними брусочками или кружочками и перекладываю их в чистую глубокую миску. Шинкую пучок свежего укропа, измельчаю чеснок ножом и отправляю зелень с чесноком к огурцам. Всыпаю туда же 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахаpa и вливаю 1 столовую ложку уксуса, после чего всё тщательно перемешиваю.
Шаг 3: Термическая заправка для огурцов
Ставлю на плиту чистый сухой ковш, заливаю в него 50 мл растительного масла и очень хорошо его раскаляю (до появления легкого первого дымка). Снимаю ковш с огня и аккуратно, чтобы не обжечься брызгами, выливаю раскаленное масло прямо на огурцы со специями. Быстро всё перемешиваю ложкой, накрываю миску крышкой или тарелкой и убираю в холодильник минимум на 1 час для маринования.
Шаг 4: Доведение картофельного теста до готовности
Возвращаюсь к нашему основному блюду на сковороде. Картофель с брокколи солю, перчу по вкусу, щедро добавляю молотую паприку и сушеный чеснок для мощного аромата. Тщательно перемешиваю все специи, снимаю сковороду с огня и перекладываю горячую массу в чистую объемную миску. Всыпаю 4 столовые ложки кукурузного крахмала и хорошо вымешиваю картофельное тесто до однородного состояния. Крахмал свяжет компоненты и обеспечит ту самую хрустящую корочку.
Шаг 5: Формовка и финальная обжарка котлеток
На чистую сковороду наливаю растительное масло для фритюра или полуфритюра, разогреваю его. Чтобы котлетки получились одинакового размера, порционирую массу с помощью обычной ложки для мороженого. Выкладываю картофельный шар на сковороду и с помощью кулинарной круглой формочки формирую ровную, красивую котлетку. Обжариваю картофельные котлетки с двух сторон на умеренном огне до уверенной, хрустящей золотистой корочки.
Шаг 6: Подача блюда
На широкую порционную тарелку выкладываю горячие, только что со сковороды, картофельные котлетки с брокколи. Из холодильника достаю уже промариновавшиеся, хрустящие и ароматные чесночные огурцы. Выкладываю небольшое количество огурцов рядом с горячими котлетками в качестве освежающего дополнения. Полной ценный, сытный и сбалансированный обед готов к подаче на стол.