Как я познакомился с китайским чаем:
Семь лет назад я купил свой первый Те Гуань Инь. Он пах чем-то непонятным — то ли цветами, то ли сушёной травой. Заварочный чайник превратился в кастрюльку для вязания (я засыпал туда чая как на эскадрон). Через две минуты напиток стал горьким, как хинин. Я вылил и решил: «Китайский чай — не для простых смертных».
Как же я ошибался… Оказалось, я просто не знал нескольких простых вещей. Давайте по порядку.
Что вообще называют чаем и почему каркаде — не чай
Давайте сразу расставим точки над «ё».
Чай — это напиток из листьев одного-единственного растения: камелии китайской (Camellia sinensis). Всё.
Остальное — не чай:
· Каркаде (гибискус)
· Иван-чай (кипрей)
· Ромашка, мята, чабрец
· Ройбос
Это травяные или цветочные напитки. Они могут быть вкусными, полезными, душевными — но технически это не чай. Просто чтобы вы не путались в магазине, когда продавец говорит «фруктовый чай». Нет, это компот.
Откуда в России взялась привычка заваривать «чёрный кирпич»
Почему у нас в головах чай — это что-то крепкое, тёмное и с сахаром?
Всё просто. В XIX веке чай везли из Китая в Россию караванами. Дорога занимала месяцы. Чай успевал «дозреть» в пути — окислиться, потемнеть, стать терпким. Именно такой, ферментированный, плотный вкус и прижился.
А пакетированный чай — это вообще отдельная песня. Там не листья, а чайная пыль и крошка. Она заваривается мгновенно, даёт цвет и горечь, но почти не даёт вкуса. Удобно? Да. Вкусно? Не очень.
Но это не плохо и не хорошо. Это просто разные истории.
Основные виды китайского чая (не все, но самые популярные)
Белый чай
Самый нежный. Почти прозрачный, чуть сладковатый, пахнет сеном или сушёной дыней. Совсем не горчит. Не лучший вариант, чтобы переходить с черного(терпкого) пакетированного, так как вам он покажется безвкусным, но отличный вариант для тех, кто уже оценил вкус зеленого чая.
Зелёный чай
Травяной, свежий, иногда с нотками орехов или морской капусты. Бодрит без кофеинового удара. Даёт ясность в голове. Требователен к температуре воды, кипяток для него губителен.
Красный чай (он же — наш «чёрный»)
Вот тут главное не запутаться. В Китае «красным» называют то, что в Европе и России привыкли называть «чёрным чаем». Это не про цвет настоя (он тёмный), а про цвет заваренного листа — он красновато-коричневый. У него мягкий, иногда солодовый вкус, почти без горечи, с нотами мёда или сухофруктов. Его можно пить без сахара — и не скривиться. И да, это не каркаде. Каркаде — это вообще цветок, а красный чай — самый настоящий чайный лист.
Улун
Что-то среднее между зелёным и красным (нашим чёрным). Может быть цветочным, с ароматом сирени, как Те Гуань Инь, а может — ореховым, как Да Хун Пао. Заполняет все вкусовое пространство между зелёным и красным чаем.
Шу пуэр
Тёмный, мягкий, землистый. Пахнет иногда мокрой землёй или хлебной коркой — и это нормально. Греет живот, даёт расслабление, почти не горчит. Любит крутой кипяток. Это чай для вечера.
Влияние на здоровье — честно
Я не буду писать «пуэр сжигает жир» или «улун лечит всё». Это неправда или правда, но очень слабая.
Вот что вы реально почувствуете:
· Зелёный и белый — лёгкость и бодрость
· Улун — тепло и приятное расслабление
· Шу пуэр — ощущение, что животу уютно
· Красный — мягкое согревание и спокойствие (без сонливости)
Никаких чудес. Просто чай меняет ваше состояние мягче, чем кофе, и дольше.
Почему я не могу просто купить пакетик в «Пятёрочке»?
Можете. Я не запрещаю.
Но если вы хотите почувствовать чай, а не просто получить горячую коричневую жидкость — попробуйте листовой. Целый лист раскрывается постепенно. С первой заварки — один вкус, со второй — другой, с третьей — третий. Это как смотреть фильм, а не трейлер к нему.
Это не сложнее, чем сварить макароны. Просто чуть непривычно.
Что дальше?
В этой статье мы просто разобрались, что к чему.
В следующей я покажу, как заваривать китайский чай без церемоний, без глиняных чайников и без танцев с бубном.
Это просто, но результат вас сильно удивит!
Подписывайтесь, чтобы не потеряться. Дальше будет проще, чем кажется.