Торт Павлова: воздушный спор
Торт Павлова — хрустящее безе с мягкой сердцевиной, увенчанное взбитыми сливками и ягодами. Австралия и Новая Зеландия десятилетиями спорят, кто создал этот десерт в честь русской балерины Анны Павловой.
Два лагеря
Новозеландцы утверждают, что десерт придумал в 1926 году шеф отеля в Веллингтоне, вдохновившись воздушной пачкой балерины, гастролировавшей по стране. Австралийцы настаивают, что торт изобрели в Perth в 1935 году. Оксфордский словарь английского языка признаёт новозеландскую версию, но спор продолжается.
Хруст и мягкость
Идеальная «Павлова» — хрустящая корочка и зефирная мякоть внутри. Для этого в безе добавляют уксус и кукурузный крахмал. Кислота стабилизирует белки, крахмал впитывает лишнюю влагу. Выпекают при низкой температуре, а затем оставляют остывать в духовке.
Рецепт
Ингредиенты: 4 белка, 200 г сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала, 300 мл сливок, ягоды.
Белки взбейте до пиков, постепенно добавляя сахар. В конце вмешайте уксус и крахмал. На пергаменте сформуйте круг, сделайте углубление в центре. Выпекайте при 120°C 1 час 15 минут. Выключите духовку и оставьте до полного остывания. Украсьте взбитыми сливками и ягодами.