Кукурузный попкорн: взрыв изнутри
Попкорн — древнейшая закуска, которой более 5000 лет. Археологи нашли раскрывшиеся зёрна кукурузы в пещерах Нью-Мексико. Но почему кукуруза взрывается, а другие зёрна — нет?
Капля воды
Секрет в строении зерна: внутри плотной оболочки находится крахмал и 14–20% воды. При нагреве вода превращается в пар, давление растёт, и при 180°C оболочка лопается. Крахмал мгновенно расширяется и застывает в виде белой пены. Для попкорна нужны специальные сорта кукурузы с особо прочной оболочкой и высоким содержанием влаги.
Flavacol и кокосовое масло
Кинотеатровый попкорн невозможно повторить дома без двух секретных ингредиентов: кокосового масла (даёт характерный аромат) и Flavacol — сверхмелкой соли с красителем, которая равномерно распределяется по хлопьям.
Рецепт
Ингредиенты: 100 г зёрен для попкорна, 2 ст. л. кокосового масла, соль.
В большой кастрюле с толстым дном разогрейте кокосовое масло. Бросьте 3 тестовых зерна, накройте крышкой. Когда они взорвутся, засыпьте остальные, встряхните и снимите с огня на 30 секунд — так все зёрна прогреются равномерно. Верните на огонь, потряхивая, пока хлопки не станут редкими. Посолите немедленно.