Карпаччо: сырое совершенство
Карпаччо — тончайшие ломтики сырой говядины, приправленные оливковым маслом, лимоном и пармезаном. Блюдо изобретено в Венеции середины XX века и названо в честь художника эпохи Возрождения.
Графиня на диете
В 1950 году в знаменитом венецианском Harry's Bar графиня Амалия Мочениго пожаловалась врачу, что ей прописана диета из сырого мяса. Владелец бара Джузеппе Чиприани придумал подать тонко нарезанную говяжью вырезку, приправленную соусом из майонеза, горчицы и лимона. Красные тона мяса на белом фоне тарелки напомнили Чиприани картины Витторе Карпаччо, и он назвал блюдо в его честь.
Только нож и холод
Настоящее карпаччо — это рубленая или нарезанная ножом, а не смолотая в фарш говядина. Мясо предварительно подмораживают — так его легче нарезать тонко, почти прозрачно. Ломтики раскладывают на тарелке одним слоем и приправляют. Современные вариации допускают рукколу, пармезан и каперсы.
Рецепт
Ингредиенты: 300 г говяжьей вырезки, оливковое масло extra virgin, сок половины лимона, 50 г пармезана, горсть рукколы, соль, перец.
Вырезку оберните плёнкой и положите в морозилку на 1 час. Нарежьте поперёк волокон тончайшими ломтиками. Разложите на тарелке внахлёст, накройте плёнкой и слегка отбейте рукой. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и маслом. Украсьте стружкой пармезана и рукколой.