Всех приветствую! Сегодня я выхожу на связь из дома, который больше похож на филиал Сахары. За окном +35, кондиционер вырубился от отчаяния, а кошка Люся лежит на кафеле пластом.
Ирония судьбы: в такую погоду есть хочется, а готовить — нет. Потому что встать у плиты — это добровольное самосожжение. Духовку даже не зовите — она сейчас в отпуске. Но голод — не тётка, и домашние требуют есть. Мой брат, кстати, вчера выдал гениальное: «А может, борщ?» Я вежливо объяснила, что борщ сейчас сварится только в его воспалённом воображении.
Поэтому я собрала для вас (и для себя, честно говоря) 10 рецептов, для которых не нужны ни плита, ни духовка. Только нож, блендер, чуточку терпения и умение не растаять. В меню: холодные супы-спасатели, паштеты-мазилки, сэндвичи-мечты и десерты, от которых не становится жарко даже в переносном смысле. Поехали!
Испанское гаспачо — суп-прохлада, который вы приготовите быстрее, чем решите, что надеть
Гаспачо не требует варки — просто подружил помидоры с блендером, и вуаля.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Помидоры — 6 шт. (мясистые, красные, лучше с грядки — но если только из магазина, не страшно)
- Огурец — 1 шт. (длинный, хрустящий)
- Болгарский перец — 1 шт. (красный — для красоты, жёлтый — для оптимизма)
- Чеснок — 2 зубчика (или 1, если потом есть с кем целоваться)
- Белый хлеб (черствый — самое то!) — 1 ломтик
- Оливковое масло — 3 ст. ложки
- Винный уксус (можно яблочный) — 1 ст. ложка
- Холодная вода — полстакана
- Соль, перец — по вкусу
- Лёд — для подачи (кубиков 5-6)
Приготовление:
Хлеб замочите в холодной воде на 5 минут — пусть размокает.
Помидоры ошпарьте кипятком (а, стоп, плиту же нельзя! Ладно, просто помойте и срежьте шкурку ножом — руки мои, вы справитесь).
Все овощи (кроме чеснока — его мелко порубите) нарежьте крупными кусками. Огурец можно не чистить, если он молодой.
В блендер: помидоры, огурец, перец, чеснок, размякший хлеб, уксус, масло, соль, перец. Взбивайте до состояния «гладкий газон».
Потихоньку лейте ледяную воду, продолжая взбивать. Суп должен стать как жидкий бархат.
Уберите в холодильник минимум на час. Я обычно ставлю на час-полтора, но если ждать сил нет — закидайте льдом прямо в тарелке.
Подавайте с кубиками льда и, если душа просит, с крошкой из сухариков (но сухари в духовке не сушим, берите готовые).
Свекольник на кефире — наш ответ украинскому борщу, но без варки и лишних калорий
Это блюдо из детства, когда бабушка говорила: «Жарко, внучка, давай свеколку пожуём». Только мы её не жуём, а трём и заливаем кефиром. Плита даже не проснётся.
Ингредиенты (3 порции):
- Свёкла — 2 шт. (средние, уже варёные? Ай! Но варить без плиты? Секрет: купите готовую варёную свёклу в магазине — я не стесняюсь, и вы не стесняйтесь)
- Кефир (или айран, или тан, или простокваша — что богаче) — 500 мл
- Огурец свежий — 2 шт.
- Редиска — 5-6 шт. (для хруста и боевого настроения)
- Зелёный лук, укроп — по пучку
- Яйцо варёное — 2 шт. (но варить без плиты? Сварите с вечера, если вечером было не так жарко)
- Лимонный сок — 1 ст. ложка
- Соль, перец — щепотками
Приготовление:
Свёклу натрите на крупной тёрке. Руки станут розовые — не пугайтесь, через два часа отмоете лимоном.
Огурцы и редиску нарежьте тонкими кружочками (или брусочками — тут как карта ляжет).
Зелень мелко порубите. Яйца порежьте кубиками.
В миске смешайте тёртую свёклу, огурцы, редис, зелень, яйца. Залейте холодным кефиром (прямо из холодильника).
Добавьте лимонный сок, соль, перец. Размешайте.
Уберите в холодильник на 20 минут — чтобы вкусы подружились.
Этот суп настолько розовый, что дочка назвала его «супом Барби». Подавайте с ломтиком чёрного хлеба.
Таратор — болгарский холодный суп, который звучит как заклинание, а на деле — как божественный огуречный коктейль
Таратор я впервые попробовала в Болгарии, на пляже, под зонтиком. Продавец кричал «Таратор, таратор!», я подумала, что это барабанная дробь. А оказалось — суп. В жару — лучшее, что может случиться с вашим желудком.
Ингредиенты (3 порции):
- Натуральный йогурт (греческий, 2% — идеально) — 400 г
- Огурцы — 2 крупных
- Чеснок — 2 зубчика (любите поострее — берите 3)
- Грецкие орехи — 50 г (очищенных)
- Укроп — небольшой пучок
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Холодная вода — 100 мл
- Соль — по вкусу
- Лёд для подачи — обязательно
Приготовление:
Огурцы натрите на тёрке, отожмите лишнюю жидкость (руками).
Чеснок и грецкие орехи измельчите в крошку. Лучше всего это сделать в блендере, но можно и пестиком в ступке — будете чувствовать себя средневековой колдуньей.
Укроп мелко порубите.
В большой миске смешайте йогурт, воду, масло, чеснок с орехами, укроп и тёртые огурцы. Посолите.
Всё тщательно размешайте и в холодильник на час.
Подавайте с кубиками льда — буквально бросьте несколько штук в тарелку.
Этот суп густой, как сметана, и холодный, как взгляд моей кошки, когда я не даю ей колбасу. Идеально с тостами из готового хлеба. И да, после него изо рта пахнет чесноком — так что к поцелуям готовьтесь сразу или ешьте в одиночестве.
Паштет из нута и авокадо — тот самый, которым вы намажете всё, что не приколочено
Однажды в жару я так хотела есть, что открыла холодильник и увидела там: банку нута, два авокадо и лимон. Я подумала — а почему бы и нет? Так родился рецепт, который спас меня от голодной смерти.
Ингредиенты (на большую банку паштета):
- Консервированный нут (или фасоль белая) — 1 банка (400 г)
- Авокадо — 2 шт. (мягкие, спелые — чтобы аж в руках плыли)
- Чеснок — 1 зубчик
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Тахини (кунжутная паста) — опционально, если есть — 1 ст. ложка, если нет — не парьтесь
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Соль, перец, паприка — по щепотке
- Вода — 2-3 ст. ложки (для нежности)
Приготовление:
Нут слейте и промойте. Оставьте пару ложек целых зёрен для украшения — чтобы было похоже на ресторан.
Авокадо разрежьте, выньте косточку, выскребите мякоть ложкой. Если авокадо твёрдый — вы его не дождались, простите, придётся помять вилкой дольше.
В блендер: нут, авокадо, чеснок, лимонный сок, тахини (если есть), масло, соль, перец. Взбивайте.
Добавляйте воду по ложке, пока паштет не станет консистенции густой сметаны.
Попробуйте. Если скучно — добавьте ещё лимона или щепотку острой паприки.
Переложите в баночку, посыпьте оставшимися зёрнами нута и украсьте сверху мятой — для вау-эффекта.
Хранится в холодильнике два дня (на третий съедается, потому что вкусно). Мажете на хлеб, на крекеры, на ложку — куда угодно.
А теперь небольшая пауза. Давайте про мух. Вы же тоже заметили, что в эту адскую жару окна у всех нараспашку? У меня, например, весь дом проветривается, потому что кондиционер сдох, а дышать чем-то надо. И, конечно, в гости тут же заявились незваные твари — мухи. Они жужжат, приземляются на мой свежеприготовленный паштет и ведут себя так, будто снимают эту квартиру.
Я сначала пробовала народные методы — ультразвук, травы, молитвы. Потом плюнула и купила на Озоне клеевые полоски-ловушки для мух.
И знаете? Это гениально просто. Они выглядят вполне симпатично (никаких липких полосок на потолке), клеятся прямо на окно — снял защитную бумагу, прилепил, и всё.
Внутри у них пищевая добавка, которая приманивает мух. Муха садится — и всё, приклеивается, умирает с чувством выполненного жужжания.
Я на своё двухстворчатое окно повесила три полоски — ровно как в упаковке. Утром смотрю: три мухи уже в заточении. И никакой химии, никакого запаха, не надо никуда прыскать. Кстати, для тех, кто любит порядок: артикул вот — 3642176199. Если у вас так же, как у меня, в доме мухи наглеют с каждым днём — берите, не пожалеете. Честное слово, я не за рекламу, я за тишину на кухне.
Так, мух разогнали — теперь накормим людей. Продолжаем наш холодный гастрономический детектив.
Паштет из печени трески — для тех, кто хочет чувствовать себя советским интеллигентом и не париться
Помните, в детстве у бабушки на бутербродах была такая розовая масса? Это она. Печень трески — консервная классика. Никакого огня, только вилка и тарелка. А в жару — ещё и элегантно.
Ингредиенты (2-3 порции):
- Печень трески консервированная (в масле) — 1 банка (около 200 г)
- Яйца варёные — 2 шт. (опять сварить с вечера)
- Лук репчатый (маленький) — половинка
- Сливочное масло — 30 г (оставить на час при комнатной температуре)
- Горчица дижонская — 1 ч. ложка (если есть)
- Соль, белый перец — щепотки
- Лимонный сок — несколько капель
Приготовление:
Откройте банку. Слейте часть масла (но не всё — чуть оставьте для сочности).
Яйца очистите и разрежьте. Лук мелко-мелко порубите — так мелко, чтобы он плакал, а не вы.
Вилкой разомните печень трески прямо в банке или в миске. Добавьте яйца и лук.
Положите размягчённое сливочное масло, горчицу, лимонный сок, соль, перец.
Всё тщательно перемешайте до однородности. Можно пройтись блендером для идеальной гладкости — но я люблю, когда попадаются кусочки яйца.
Уберите в холодильник на 30 минут — масло застынет, и паштет станет как крем.
Намажьте на хлеб, сверху — тонкий кружок огурца или веточка зелени. Подавайте с холодным квасом. И не слушайте никого, кто скажет «это калорийно». В жару калории тают сами — так я себя успокаиваю.
Сэндвич с копчёным лососем и сливочным сыром — быстрее, чем вы скажете «норвежские фьорды»
Это сэндвич из серии «гости на пороге, а в холодильнике — только творожный сыр и кусок рыбы». Но он настолько хорош, что я стала специально держать лосося в морозилке. Плита не понадобилась даже для разморозки (просто положила рыбу в холодную воду на 20 минут).
Ингредиенты (2 сэндвича):
- Хлеб для тостов (или чиабатта, или любой ваш любимый) — 4 куска
- Сливочный сыр (например, Филадельфия или Альметте) — 100 г
- Лосось слабосолёный или копчёный — 150 г (ломтиками)
- Огурец свежий — половина (нарезать тонкими слайсами)
- Красный лук — четвертинка (нарезать полукольцами)
- Каперсы — 1 ст. ложка (опционально, но придают манию величия)
- Укроп — несколько веточек
- Лимонный сок — чуть-чуть
Приготовление:
Хлеб слегка подсушите на сухой сковороде? Ай, плита же! Тогда просто оставьте на 15 минут на воздухе — он сам станет черстветь, это даже лучше.
Каждый кусок хлеба намажьте сливочным сыром (не жалея, щедро, как любимая бабушка).
На два куска выложите ломтики лосося. На лосось — огурцы, лук, каперсы и укроп.
Сбрызните лимонным соком (буквально пару капель).
Накройте вторым куском хлеба (сыром вниз).
Придавите рукой, разрежьте по диагонали — так красивее.
Я ем такие сэндвичи с томатным соком и чувствую себя героиней скандинавского детектива. Только без убийств. Пока без.
Сэндвич капрезе — итальянский флаг на тарелке
Когда жара доходит до «хочу пиццу, но не могу включить духовку», на помощь приходит капрезе. Это не просто сэндвич — это заявление. Это три цвета итальянского флага, которые не нужно варить.
Ингредиенты (2 сэндвича):
- Чиабатта или багет — половинка
- Моцарелла — 200 г (шарики, лучше в рассоле — нежная, как облако)
- Помидоры — 2 шт. (крупные, мясистые)
- Базилик свежий — пучок (листочки)
- Оливковое масло extra virgin — 2 ст. ложки
- Бальзамический уксус (или бальзамический крем) — 1 ч. ложка
- Соль, перец — по вкусу
- Чеснок — 1 зубчик (натереть им хлеб — магия)
Приготовление:
Багет разрежьте вдоль, потом каждую половинку ещё на две части.
Натрите внутренность чесноком — проводите зубчиком, как ластиком по бумаге.
Сбрызните оливковым маслом.
Моцареллу нарежьте кружочками (если шарики маленькие — просто разрежьте пополам).
Помидоры — кружочками такой же толщины.
На нижнюю часть хлеба выложите: помидор, моцареллу, листик базилика. Снова помидор, моцареллу, базилик. Солите и перчите каждый слой.
Сверху капните бальзамический крем и ещё чуть масла.
Накройте верхней частью хлеба.
Этот сэндвич едят свежим, пока сыр не потек от жары. Советую под тарелку положить кусочек льда — шучу. Но если серьёзно, он идеален для пикника на балконе в тени.
Лимонный чизкейк без выпечки — десерт, который не заставит изнывать от жары
Честно? Я фанат выпечки. Но не когда за окном +35, а от духовки идёт тепловой удар. Этот чизкейк — мой спасатель. Он делается за 15 минут, потом застывает сам в холодильнике. Просто космос.
Ингредиенты:
Для основы:
- Песочное печенье (например, «Юбилейное» или «Мария») — 200 г
- Сливочное масло — 100 г (растопить — но как без плиты? Поставьте масло в миске на солнце на 20 минут, растопится само, проверено!)
Для начинки:
- Сливочный сыр (Филадельфия или Hochland творожный) — 400 г
- Сливки 30-33% — 200 мл
- Сахарная пудра — 100 г
- Лимон — 2 шт. (цедра и сок)
- Желатин — 10 г (листовой или порошок)
Приготовление:
Печенье измельчите в крошку (скалкой в пакете — заодно выпустите агрессию).
Масло «растопите» на солнце или в миске над чашкой с горячей водой (чайник вскипятить можно? Если есть электрочайник — плиты же нет). Смешайте с крошкой.
Выложите массу в разъёмную форму (или в обычную, застеленную плёнкой), утрамбуйте стаканом. В холодильник на 20 минут.
Желатин замочите в 50 мл холодной воды на 10 минут. Затем растопите в микроволновке (если есть) или на водяной бане (опять горячая вода из чайника — гениально).
В миске взбейте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков.
Отдельно миксером взбейте сливочный сыр с цедрой и лимонным соком.
Соедините сырную массу со взбитыми сливками. Влейте растопленный желатин, быстро перемешайте.
Вылейте на основу, разровняйте и в холодильник минимум на 4 часа (лучше на ночь).
Утром вы достанете нежный, лимонный, тающий во рту чизкейк. Гости падают в обморок от восторга, а не от жары.
Шоколадно-банановое парфе — десерт, который вы не готовите, а собираете
Однажды у меня был ужасный день: сломалась стиральная машинка, напала хандра, а в холодильнике — три переспелых банана. Я хотела их выбросить, но интернет сказал: «Сделай парфе». И я сделала. И жизнь наладилась.
Ингредиенты (2 порции):
- Бананы — 2 шт. (очень спелые, в крапинку)
- Йогурт греческий — 200 г
- Какао-порошок — 2 ст. ложки (без горки)
- Мёд или сироп топинамбура — 1 ст. ложка (можно сахар, но мёд душевнее)
- Печенье шоколадное для крошки — 50 г
- Замороженные ягоды (вишня, смородина) — горсть
Приготовление:
Бананы нарежьте кружочками и заморозьте на час в морозилке. Это важно — они дадут кремовую текстуру.
Замороженные бананы положите в блендер, добавьте йогурт, какао, мёд. Взбивайте до состояния очень густого смузи.
Печенье измельчите в крошку (руками, скалкой, зубами — последнее не рекомендую).
В креманки или стаканы выкладывайте слоями: крошка, бананово-шоколадная масса, опять крошка, сверху ягоды.
Уберите в морозилку на 30 минут — парфе должно слегка схватиться.
Ешьте ложкой, медленно, с закрытыми глазами. Это похоже на мороженое, но полезнее (в моём мире полезнее — потому что бананы).
«Ленивая» фруктово-ягодная нарезка с мятным йогуртом — для тех, кто устал готовить и хочет просто красиво
Десятый рецепт — апофеоз летней простоты. Я называю это «Обломинго»: берёшь всё, что есть в холодильнике, нарезаешь красиво, заливаешь соусом, и никто не догадается, что ты ничего не готовила. Идеально для гостей.
Ингредиенты (на большую тарелку):
- Арбуз — 300 г (без косточек — чтобы не плеваться)
- Персики или нектарины — 2 шт.
- Клубника — 200 г
- Виноград — горсть (зелёный или чёрный)
- Мята свежая — несколько веточек
- Для соуса: йогурт натуральный — 150 г, мёд — 1 ч. ложка, лимонная цедра — щепотка
Приготовление:
Все фрукты помойте. Арбуз нарежьте треугольничками, персики — дольками, клубнику — половинками, виноград — просто оставьте целым.
Мяту порвите руками (так ароматнее).
Для соуса смешайте йогурт, мёд и цедру. Можно добавить капельку ванили.
На большое плоское блюдо выложите фрукты в художественном беспорядке. Посыпьте мятой.
Соус подавайте отдельно — в пиале.
Вы смотрите на это разноцветье и думаете: «Боже, какая я молодец!» А на самом деле вы просто нарезали фрукты. Но гости не знают. Пусть думают, что вы нон-стоп колдуете над десертом. А вы в это время пьёте холодный чай со льдом.
Вот и всё, мои хорошие. Десять блюд, которые не убьют вас тепловым ударом. В эту жару берегите себя, не включайте плиту, а если муж снова попросит борщ — отправьте его читать эту статью. Обнимаю вас через экран, не тайте! ❤️