Летние ягоды вкусны и богаты витаминами, но они же могут быть богаты и пестицидами. И что с этим делать? Об этом рассуждает автор публикаций CNN Wellness Сэнди ЛаМотт.
Согласно исследованиям, популярные ягоды, включая ежевику, клубнику и голубику, содержат пестициды, которые могут привести к проблемам с развитием и раку, рассказывает CNN. Пестициды, которые находятся только на поверхности ягод, можно удалить, замочив их в пищевой соде или уксусе, а затем промыв. Некоторые системные пестициды, впитавшиеся в ткани растений, невозможно смыть, что делает органические ягоды более безопасным вариантом для заботливых семей.
«Если поблизости попадаются ягоды ежевики или клубники, мой маленький внук с удовольствием их съедает и просит добавки. Ягоды богаты антиоксидантами, клетчаткой и витамином С, поэтому его привычки в здоровом питании должны радовать меня, гордую бабушку, не так ли? – отмечает Сэнди ЛаМотт. -- Тогда почему я так обеспокоена?»
Потому, объясняет она, что ежевика и клубника, наряду со все более популярной черникой, занесены в “Грязную дюжину” как продукты, выращиваемые в Соединенных Штатах с наибольшим содержанием пестицидов, согласно ежегодному руководству покупателя по пестицидам в продуктах на 2026 год.
В список "Грязной дюжины" 2026 года также входят вишня, яблоки, груши, виноград, персики, нектарины и листовая зелень, такая как капуста кейл и шпинат. На протяжении десятилетий порядок может меняться, но эти любимые детьми ягоды, как правило, остаются в "Грязной дюжине" из года в год.
Есть одно светлое пятно: малина, отмечает CNN. Отчасти из-за способа выращивания малины ее нет в списке на 2026 год. На самом деле, они гораздо ближе к группе фруктов и овощей “Пятнадцать чистых”, содержащих наименьшее количество пестицидов (малина заняла 22-е место в этом рейтинге, отмечает CNN).
В Американской академии педиатрии предупреждают о воздействии на здоровье длительного кумулятивного воздействия нескольких пестицидов. “Воздействие пестицидов во время беременности может привести к повышенному риску врожденных дефектов, низкой массы тела при рождении и гибели плода. Воздействие пестицидов в детском возрасте связано с проблемами внимания и обучения, а также с развитием рака”.
Исследования показывают, что пестициды также связаны со снижением концентрации сперматозоидов, болезнями сердца, раком и увеличением генетических повреждений у людей, продолжает CNN.
* Можно удалить только поверхностные пестициды
Вы можете эффективно удалить многие “контактные” пестициды, которые находятся на поверхности фруктов или овощей, говорит Пэн Гао, доцент кафедры гигиены окружающей среды и экспосомики в Гарвардской школе общественного здравоохранения им. Т.Х. Чана в Бостоне.
Однако “системные” пестициды, которые всасываются через корни и листья растения, становятся частью плодов и не могут быть смыты, отмечает Гао. Итак, если вы беспокоитесь о пестицидах, то лучшее решение — если вы можете себе это позволить — это покупать органические продукты, наиболее богатые пестицидами, включая ягоды.
В органическом сельском хозяйстве запрещены большинство синтетических пестицидов, поэтому фермеры часто используют натуральные добавки, такие как минералы и растительные экстракты. Иногда ветер и стоки воды с соседних ферм, использующих запрещенные пестициды, могут загрязнить органическую ферму и даже привести к потере лицензии на органическую продукцию, указывает CNN.
Тем не менее, исследования показали, что, когда люди стали употреблять больше органических продуктов, уровень пестицидов в их организме снизился на 95% за считанные дни. Эксперты утверждают, что кормление ребенка органическими продуктами с самого начала может помочь значительно снизить риск.
* Польза пищевой соды для мытья посуды
Если вы не можете позволить себе органическую продукцию, вы все равно можете снизить уровень содержания пестицидов в ягодах и других продуктах путем кратковременного замачивания в пищевой соде или уксусе (но не в том и другом сразу), говорят ученые, которые проанализировали 47 исследований со всего мира, посвященных различным методам мытья продуктов, в том числе водопроводной водой.
“В целом, замачивание в уксусе или пищевой соде привело к наибольшему снижению содержания пестицидов в среднем на 50% среди всех пестицидов и продуктов”, — комментирует Йошира Орнелас Ван Хорн, доцент кафедры гигиены окружающей среды Филдингской школы общественного здравоохранения.
Как мыть продукты
Используйте чайную ложку пищевой соды на каждые 2 стакана воды и замачивайте большую часть продуктов в течение 5-10 минут, рекомендует CNN. Слабощелочной раствор, получаемый из пищевой соды, помогает нейтрализовать многие пестициды, попадающие на поверхность, говорит Гао.
Ягоды, однако, может потребоваться замачивать всего на одну-две минуты, потому что “высокое содержание воды и тонкая кожица этих фруктов впитывают раствор”, - сказал он. Ягоды также следует замачивать непосредственно перед употреблением, добавил он, поскольку мытье и хранение для последующего употребления ускоряет их порчу.
Если вы предпочитаете использовать уксус, который, в отличие от пищевой соды, может ухудшить вкус, используйте 1 часть белого домашнего уксуса на 3-4 части воды, советует Гао. За исключением ягод, большинство продуктов можно замачивать в течение пяти- 10 минут. Опять же, ягоды замачивайте только на одну-две минуты.
Затем достаньте продукты из миски, но не высыпайте их, оставив грязь на дне. Тщательно промойте их под прохладной проточной водой. Затем немедленно высушите, чтобы избежать изменения вкуса и текстуры.
Совет по приготовлению на кухне
Все продукты, даже органические, следует мыть перед очисткой от кожуры, чтобы грязь и бактерии не попадали с ножа на фрукты или овощи, отмечает CNN. Согласно Управлению по контролю за продуктами и лекарствами США, продукты с твердым покрытием перед употреблением следует протирать или очищать от кожуры.
Лучший способ вымыть ежевику
Последние данные тестирования Министерства сельского хозяйства США за 2024 год показали, что в 885 образцах неорганической ежевики содержалось в среднем четыре остатка пестицидов — в одном образце содержалось 14 различных пестицидов.
Синтетический пиретроидный инсектицид циперметрин, который Агентство по охране окружающей среды называет возможным канцерогеном для человека, был обнаружен почти в половине всех образцов. Другой пиретроид, называемый бифентрином, который, по утверждению EPA, безопасен при обычных условиях применения, был обнаружен в 30% образцов ежевики. Бифентрин, однако, является “вечным” пестицидом, что создает еще одну проблему для здоровья.
По данным Агентства по охране окружающей среды, традиционные пищевые добавки, производимые с 1940-х годов для придания продуктам антипригарного, стойкого к пятнам и водоотталкивающего эффекта, были связаны с раком человека, ожирением, заболеваниями щитовидной железы, высоким уровнем холестерина, снижением фертильности, повреждением печени, гормональным сбоем и иммунной системой.
Известно, что пиретроидные инсектициды проникают через плаценту и вызывают расстройства поведения и дефицита внимания у детей. Циперметрин разрушает гормоны щитовидной железы, которые имеют решающее значение для развития мозга.
При тестировании малатион был обнаружен в 14% образцов ежевики. Это фосфорорганический пестицид, который нарушает нормальную работу нервной системы насекомых и людей. Этот пестицид связан с нарушениями развития нервной системы человека.
Однако вы можете что-то сделать с этими пестицидами, отмечает CNN. По словам Гао, малатион и пиретроиды - это химикаты для обработки поверхностей, которые хорошо поддаются мытью: “Правильным домашним способом является 30-60-секундное погружение в 1%—ную пищевую соду (1 чайная ложка на 2 стакана прохладной воды), затем тщательное ополаскивание прохладной водой и немедленное вытирание чистым полотенцем.”
К сожалению, в 3% образцов ежевики были обнаружены два высокотоксичных химических вещества системного действия - метамидофос и ацефат. Метамидофос - сильнодействующий нейротоксин, который был запрещен в Соединенных Штатах с 2009 года, но все еще можно найти в импортных продуктах.
Лучший способ вымыть чернику
Черника представляет собой проблему: по данным Гао, из двух наиболее распространенных остатков, боскалида (в 46% образцов Министерства сельского хозяйства США) и ацетамиприда (в 36% образцов), оба являются системными и, следовательно, всасываются в растительные ткани.
“Вместе они присутствуют на большинстве образцов черники, и мытье не может эффективно удалить их”, — сказал он. “Из этих двух препаратов ацетамиприд вызывает большее беспокойство с точки зрения здоровья человека”.
Ацетамиприд - это неоникотиноид, созданный по образцу никотина, который использовался в качестве крысиного яда и инсектицида еще в 1600-х годах. Он воздействует на нервную систему насекомого, вызывая паралич и смерть. Исследования на животных показали нейротоксичность для потомства.
Боскалид, возможно, является фунгицидом, нарушающим работу эндокринной системы, который, по словам Агентства по охране окружающей среды, обладает “убедительными доказательствами канцерогенности, но недостаточными для оценки канцерогенного потенциала для человека”.
Контактные пестициды, обнаруженные в чернике, включают циперметрин (23% образцов), пестицид PFAS бифентрин (19%) и два фосфорорганических соединения: фосмет, который воздействует на иммунную систему, и малатион, который был связан с развитием рака.
Еще один системный неоникотиноид, имидаклоприд, был обнаружен в 14% образцов. Однако, по мнению экспертов, текущий уровень безопасности является адекватным.
По словам Гао, чернику нужно вымачивать дольше, чем ежевику, в течение одной-двух минут, так как у нее более жесткая кожица. Затем тщательно промойте чернику прохладной водой и вытрите чистым полотенцем.
“Для семей, особенно обеспокоенных появлением ацетамиприда, практичным вариантом является покупка органической или дикой черники, выращенной на низких кустах, которую, как правило, опрыскивают гораздо реже, чем культурные сорта, выращиваемые на высоких кустах”, - сказал он.
Лучший способ мыть клубнику
В ходе тестирования, проведенного Министерством сельского хозяйства США, фунгицид карбендазим был обнаружен более чем в 16% образцов клубники, а бифентрин, тот же пиретроид PFAS, который содержится в чернике и ежевике, был обнаружен в 29% образцов.
Карбендазим был запрещен в Европейском союзе из-за его токсичности для репродуктивной системы и развития, и является “одним из самых опасных соединений, содержащихся в клубнике, с точки зрения здоровья человека”, - сказал Гао. Это химическое вещество частично является системным, поэтому, хотя поверхностная часть может быть смыта, поглощенная часть - нет.
По словам Гао, клубника также подвергается воздействию дополнительных фунгицидов, вызывающих обеспокоенность. Одним из них является боскалид, системный фунгицид, разрушающий эндокринную систему, который в настоящее время пересматривается Агентством по охране окружающей среды. Другой - флудиоксонил, системный пестицид PFAS, добавляемый в продукты после сбора урожая для борьбы с плесенью. В ходе лабораторных испытаний это химическое вещество убивало клетки человека и повреждало ДНК.
Исследование, проведенное в США в марте 2025 года, выявило самый высокий уровень флудиоксонила в лимонах - более 1 части на миллион, за которыми следуют персики, нектарины, груши, сливы, черника и абрикосы. Кроме того, по данным Министерства сельского хозяйства США, флудиоксонил был обнаружен в 90% протестированных образцов нектаринов, персиков и слив.
По словам Гао, пищевая сода химически не разрушает флудиоксонил и может удалить только то, что находится на поверхности клубники. Не замачивайте клубнику, посоветовал Гао. Вместо этого опустите их на 30-60 секунд в тот же раствор пищевой соды, что и остальные ягоды, хорошо промойте в прохладной воде и немедленно обсушите.
“Удалите зеленую верхушку после мытья, не раньше”, - посоветовал он.
Как лучше всего мыть малину
По словам Гао, когда на малине обнаруживают остатки пестицидов, они обычно относятся к тем же химическим веществам — пиретроидам, фосфорорганическим соединениям и неоникотиноидам, — что и на других ягодах.
“Ключевое различие заключается в распространенности, а не в природе соединений: просто в них меньше вероятность того, что в них останется осадок”, - сказал он.
Вымойте малину, окунув ее на 30-60 секунд в раствор пищевой соды, затем слегка промойте под прохладной водой и тщательно обсушите, рекомендуется в материале CNN.
Подпишитесь на Telegram "МК": еще больше эксклюзивов и видео!
Автор: Андрей Яшлавский