Исследователи из Калифорнийского университета в Беркли провели систематический анализ данных о безопасности потребления бета-каротина из растительных источников, обобщив результаты клинических испытаний с участием более 29 тысяч человек. Работа опубликована в журнале Advances in Nutrition, а также опирается на мета-анализы из The Journal of Nutrition и данные ВОЗ из Международного агентства по изучению рака (IARC).
Авторы выделили принципиальную разницу между двумя формами витамина А. Первая — преформированный ретинол — содержится в продуктах животного происхождения: печени трески, яйцах, сливочном масле. Вторая — провитаминные каротиноиды, включая бета-каротин — именно они дают моркови оранжевый цвет . Организм сам решает, сколько каротиноидов превратить в витамин А, а остальное выводит .
Взрослому мужчине требуется 900 микрограммов ретинолового эквивалента (RAE) в день, женщине — 700 . Одна чашка нарезанной сырой моркови содержит около 1000 мкг RAE . Казалось бы, превысить норму легко. Но бета-каротин превращается в витамин А лишь по мере необходимости. При высоком уровне ретинола в крови всасывание каротиноидов снижается автоматически .
Однако полностью безопасным потребление моркови назвать нельзя. Особый акцент сделан на двух состояниях. Первое — каротинодермия: пожелтение кожи на ладонях и подошвах. Это безвредно и проходит при снижении потребления. Второе — настоящая гипервитаминозная токсичность — возникает только при сочетании растительных источников с синтетическими добавками ретинола .
Исследование охватило и исторический случай, который до сих пор цитируют в учебниках токсикологии. В 1974 году британский диетолог и энтузиаст здорового питания доктор Бэзил Браун, 48 лет, выпил около 38 литров морковного сока за десять дней, одновременно принимая концентрированные добавки витамина А . Результат — острая печеночная недостаточность. На вскрытии его печень напоминала орган хронического алкоголика. Вердикт коронера: «Смерть от зависимости от морковного сока» .
Практический нюанс: если вы просто едите морковь каждый день — до пяти-шести штук — ваша печень справится. Проблема начинается, когда вы добавляете аптечный ретинол, рыбий жир или многодневные соковые детоксы, где морковь — основа . Один стакан (240 мл) свежевыжатого морковного сока может содержать до 830 мкг RAE, и три таких стакана в день уже приближаются к верхней границе безопасного потребления .
Ранее у синтетического бета-каротина в добавках обнаружили неожиданную связь с повышенным риском сердечно-сосудистых событий у курящих мужчин — данные ATBC study 1994 года до сих пор вызывают дискуссии .
