Этот соус подойдёт не только к мясу. Он универсальный, им можно приправлять блинчики, оладьи и пирожки с любой начинкой. Хорош он и с капустными и картофельными запеканками.
Готовить его можно с разной степенью остроты и пряности. Базовых ингредиентов немного: ягоды, чеснок, соль, сахар и уксус. Всё остальное можно варьировать.
Ингредиенты:
500 гр. ягод жимолости
2 - 4 зубчика чеснока
1 чайная ложка семян кориандра
1 чайная ложка хмели-сунели
1 чайная ложка соли
2-3 столовых ложки сахара
1 столовая ложка фруктового 6% уксуса
2-4 столовых ложки воды
1 небольшой перчик чили (по желанию)
зелень по вкусу
Ягоды жимолости перебираю, мою и откидываю на дуршлаг. Если добавляю зелень, то обязательно её мою и обсушиваю. Чеснок можно брать молодой и даже добавлять чесночные стрелки можно.
Я зелень беру разную, ту, что есть в огороде. Но люблю добавить по 1-ой веточке мяты и эстрагона. В общей сложности зелени беру веточек 10-12.
Всю зелень и чеснок крупно нарезаю и измельчаю в блендере. Для лучшей консистенции можно добавить 2-4 ст. л. воды. Перекладываю измельчённые приправы в сотейник.
Измельчаю в блендере жимолость. Смешиваю ягодное пюре с зеленью с чесноком. Семена кориандра перемалываю в порошок. Добавляю в сотейник кориандр и хмели-сунели, соль и сахар.
Количество сахара зависит от того, сладкие или кислые ягоды. Его можно добавить в конце приготовления, если покажется, что соус кисловат. Количество сахара и соли кладите на свой вкус.
Если хотите острый соус, то добавьте перец чили. Я убираю семена у перца чили и перемалываю его в блендере вместе с зеленью и чесноком.
Ставлю сотейник на огонь и довожу до кипения. Варю на небольшом огне минут 20. За минуту до конца приготовления вливаю яблочный уксус. Если не планируете хранить соус, то уксус не обязательно добавлять.
Очень важное уточнение: вкус соуса можно объективно оценивать только холодным на предмет пряностей, остроты и соли с сахаром. Поэтому ложку лучше охладить в морозилке, зачерпнуть небольшое количество соуса и покатать его в ложке, а после доводить соус по своему вкусу.
Хранить соус нужно в прохладном тёмном месте в стерильных баночках небольшого объёма.
Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.
Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!