Доброго времени суток, дорогие друзья!
Продолжаю собирать коллекцию вкусных рецептов, которые можно использовать на низкоуглеводном питании, будь то строгое кето или легкая версия без сладко-плюшечного колорита.
Делюсь с вами, если успеваю сфотографировать до того, как все будет съедено!
Для получения действительно нежной и сочной говядины важно соблюдать несколько ключевых правил на каждом этапе - от выбора мяса до подачи. Вот основные секреты, которые помогут добиться ресторанного результата.
Выбираем "правильные" части
Для жарки и быстрого приготовления лучше всего подходят куски с минимальным количеством соединительной ткани и жил: вырезка, толстый и тонкий край, филе, огузок. Для тушения и запекания можно использовать более жесткие, но бюджетные части - при длительном томлении они становятся нежнее и мягче.
Нарезка поперек волокон
Это важный момент. Если резать вдоль волокон, мясо останется грубым. Разделяйте кусочки строго поперек мышечных волокон острым ножом.
Маринады для размягчения
Отлично размягчают волокна горчица, лук, соевый соус, цитрусовые, киви, томаты. Кислота должна быть умеренной. Избыток уксуса или вина может сделать мясо сухим. Для жесткого мяса отлично подходят кисломолочные продукты (йогурт, кефир).
Рецепт тушеной говядины с помидорами и луком
Навеян одним из моих любимых каналов MYNCE ⬇️
Ингредиенты:
Говядина - 500 г
Помидоры - 500 г
Репчатый лук - 200 г
Чеснок - 3 зубчика
Топленое масло - 20 г
Соль, перец, специи - по вкусу
Приготовление:
1. Нарезаем мясо небольшими кубиками - 1,5-2 см. Можно взять слегка подмороженное. Благодаря тонкой нарезке оно получится очень нежным.
2. Растапливаем масло на сковороде и быстро обжариваем мясную нарезку, постоянно помешивая, формируя тонкую корочку со всех сторон, чтобы "запечатать" сок внутри каждого кусочка.
3. Добавляем немного соли и перца.
4. Нарезаем помидоры, лук и чеснок. Добавляем овощи к мясу, накрываем все крышкой и оставляем тушиться на медленном огне. Мясо и овощи выделяют достаточно сока, но если вдруг вам покажется этого маловато, то можно добавить немного бульона или воды.
5. Можно добавить для вкуса томатную пасту, любимые специи, острый перчик... У меня под рукой был только кетчуп)) По вкусу проявил себя вполне достойно.
6. Мясо тушим под крышкой до приятной мягкости - 1,5-2 часа. Тут все зависит от мясного кусочка, который вы решили приготовить.
Можно подавать с полезным гарниром или свежим салатом.
Приятного аппетита ❤️