Меня этому рецепту научил мой муж Саша. Он у меня — мастер по заготовкам, всё время что‑то мудрит на кухне. Помню, как он впервые приготовил эти помидоры: я зашла на кухню, а там такой аромат — сладковатый, пряный, с нотками чеснока и трав… Я чуть сразу половину не съела прямо с противня!
Теперь это наша семейная традиция — каждую осень делаем несколько баночек. Вяленые помидоры — идеальная заготовка для салатов, закусок или бутербродов. Представьте: кусочек свежего хлеба, слой творожного сыра, а сверху — ароматная помидоринка… Ммм, объедение!
Ингредиенты
Помидоры мелкомясистые — 1400–1500 г (берите сливовидные или черри — они лучше всего подходят);
Морская крупная соль — по вкусу (она даёт такой приятный, натуральный вкус);
Сахар — 1 ч. л. (особенно если помидоры не южные, чтобы убрать кислинку);
Смесь перцев — по вкусу (я люблю с горчинкой, поэтому не жалею);
Чеснок — 2 зубчика (свежий, ароматный — без него никуда);
Сухой базилик или тимьян — по вкусу (базилик даёт сладковатый оттенок, тимьян — более терпкий);
Оливковое масло — 5–6 ст. л. (берите качественное, с приятным ароматом).
Подготовка помидоров
Сначала хорошенько вымойте помидоры под проточной водой. Я всегда делаю это с любовью — представляю, какие вкусняшки из них получатся!
Разложите их на чистом полотенце, чтобы обсушить. Важно, чтобы вода не попала в духовку — иначе помидоры будут тушиться, а не вялиться.
Теперь разрежьте помидоры пополам. Аккуратно удалите плодоножку. Семена можно оставить — они дают дополнительный вкус.
Укладка на противень
Застелите противень фольгой блестящей стороной вверх — так тепло будет распределяться равномернее.
Разложите половинки помидоров срезом вверх. Старайтесь, чтобы они лежали в один слой и не соприкасались — так они лучше просушатся.
Посмотрите на эту красоту: красные половинки, аккуратно выложенные рядами… Уже хочется попробовать!
Приправы и масло
Посолите морской солью. Я беру щепотку в руку и аккуратно рассыпаю над помидорами — так получается равномернее.
Посыпьте смесью перцев. Чуть‑чуть, чтобы чувствовалась лёгкая остринка.
Добавьте сухой базилик или тимьян. Щепотка — и по кухне разносится такой уютный, домашний аромат!
Посыпьте сахаром — всего 1 ч. л., особенно если помидоры не очень сладкие. Это даст приятную сладковатую нотку.
Полейте оливковым маслом. Аккуратно, по капельке, чтобы попало на каждый помидорчик.
Выдавите через пресс чеснок. Разложите зубчики по помидорам — пусть отдают свой аромат.
Запекание
Разогрейте духовку до 150 °C. Не выше — иначе помидоры сгорят, а нам нужно, чтобы они именно вялились.
Поставьте противень в духовку и запекайте 3–3,5 часа. А теперь самое трудное — ждать!
Периодически заглядывайте в духовку. Помидоры должны стать чуть сморщенными, но не чёрными. Они должны остаться сочными внутри и чуть подсушенными снаружи.
Закладка в банку
Пока помидоры запекаются, подготовьте поллитровую банку. Вымойте её и простерилизуйте — я обычно держу над паром минут 5.
Когда помидоры готовы, аккуратно, чтобы не обжечься, выложите их в банку. Укладывайте плотно, но не давите — пусть сохранят свою форму.
Влейте масло с противня — оно пропиталось ароматами трав, чеснока и помидоров. Это самое вкусное!
Закройте банку герметичной крышкой.
Финальная обработка
Поставьте банку в горячую духовку на 30 минут. Подставьте под банку силиконовый коврик или сложенную в несколько раз тряпочку — чтобы не треснула от перепада температур.
Выньте банку, аккуратно переверните вверх дном и оставьте до полного остывания.
Когда банка остынет, уберите её в прохладное место — погреб или холодильник.
