Эти зефирки очень вкусные. Они супер нежные, пружинистый, не приторные в меру сладкие и тают во рту. Что важно у маршмеллоу яркий апельсиновый вкус и аромат.
📌 Ингредиенты: форма 20*13 см.
75 мл. апельсиновый сок
13 гр. желатин (180 блюм)
75 мл. апельсиновый сок
250 гр. сахарный песок
щепотка лимонной кислоты
краситель по желанию
📌 Для обсыпки:
1 ст.л. сахарная пудра
1 ст.л. кукурузный крахмал
✅ Приготовление:
Апельсины разрезаем и выдавливаем сок. Полученный сок процеживаем через сито.
Желатин заливаем соком (75 мл.). Перемешиваем, оставляем набухать примерно на 10 минут.
Подготовим форму. Для начала сбрызгиваем форму водой. Застилаем пищевой пленкой, но так, чтобы были свободные края. Пищевую пленку сверху смазываем растительным маслом. Смазываем пленку не только в форме, но и по бокам. Пленку смазывать обязательно иначе маршмеллоу прилипает.
✅ Сироп:
В кастрюлю высыпаем сахар. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем. Вливаем остальные 75 мл. сока. Кастрюлю ставим на плиту на небольшой нагрев. Варим сироп, помешивая, чтобы полностью растворился весь сахар. Как только сироп закипел выключаем нагрев. Желатин хорошо разбухший распускаем в микроволновке или на паровой бане. Желатин вливаем в глубокую миску. Взбиваем миксером 30 секунд. Затем тонкой струйкой вливаем горячий сироп. После того, как добавили сироп, смесь продолжаем взбивать миксером. Постепенно масса остынет, побелеет и станет густой, как крем. В процессе по желанию можно добавить краситель оранжевого цвета. Как только масса начнет накручивать на венчики миксера, можно его выключать. После быстро перекладываем в форму маршмеллоу и разравниваем. Затем накрываем пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 6 - 8 часов. По истечении времени смешиваем сахарную пудру и крахмал. Перемешиваем. Половину посыпки высыпаем на доску. Маршмеллоу выкладываем на посыпку. Сверху посыпаем второй порцией. Разрезаем маршмеллоу на полоски. Затем на порционные куски. Обваливаем в посыпке со всех сторон, чтобы кусочки не слиплись между собой. Лишнюю посыпку можно убрать с помощью сито.
