Голубцы из молодой капусты с фаршем и чечевицей

Голубцы из молодой капусты с фаршем и чечевицей

Ингредиенты (на 4–6 порций)

• Молодая капуста — 1 средний кочан (или 12–16 крупных листьев)

• Фарш (свиной, говяжий или смешанный) — 500 г

• Чечевица — 100–150 г (красная для мягкой, зелёная/коричневая для плотной структуры)

• Лук — 1 большая головка

• Морковь — 1 средняя (по желанию)

• Чеснок — 2 зубчика

• Крупная томатная паста или томаты в собственном соку — 300–400 мл (соус)

• Растительное масло — 1–2 ст.л.

• Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу

• Сахар или мёд — 1 ч.л. (для баланса кислотности)

• Лавровый лист — 1 шт.

• Зелень (петрушка/укроп) для подачи

Подготовка

• Чечевицу промойте, залейте водой и доведите до кипения; варите 10–15 минут до почти готовности (особенно для зелёной/коричневой — 15–20 мин). Красная чечевица варится 8–10 минут и разваривается быстрее. Слейте лишнюю воду.

• Лук мелко нарежьте, морковь натрите. Чеснок мелко порубите.

• Капустные листья аккуратно отделите. Если кочан плотный, срежьте кочерыжку и ошпарьте кочан кипятком 3–5 минут или бланшируйте листья по одному 1–2 минуты в кипящей воде, чтобы они стали гибкими.

Фарш и начинка

1. На сковороде разогрейте масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте 3–4 минуты.

2. Добавьте фарш, обжаривайте, разминая, до потери розового цвета (6–8 минут). Посолите, поперчите, добавьте приправы.

3. Вмешайте почти готовую чечевицу и чеснок, прогрейте 1–2 минуты — начинка должна быть плотной, но не жидкой. Снимите с огня и дайте чуть остыть. При необходимости добавьте мелко нарезанную зелень.

Формирование голубцов

1. На каждый лист положите 1–2 ст.л. начинки (в зависимости от размера листа), заверните края и сверните рулетом.

2. Складывайте голубцы швом вниз в кастрюлю или форму для запекания.

Соус и тушение

1. Для соуса смешайте томатную пасту/томатный сок с 200–300 мл воды или бульона, добавьте соль, перец, 1 ч.л. сахара и лавровый лист.

2. Залейте голубцы соусом так, чтобы они были наполовину покрыты (для более сочных — полностью).

3. Тушите на плите на слабом огне под крышкой 30–40 минут или запекайте в духовке при 180°C 35–45 минут.

Подача

• Подавайте горячими со сметаной или йогуртом, посыпав свежей зеленью. Хорошо сочетаются картофельное пюре или отварной рис.

Советы

• Для более лёгкой версии используйте куриный фарш и красную чечевицу.

• Если начинка слишком рыхлая — добавьте немного панировочных сухарей или одного сырого яйца.

• Голубцы можно готовить заранее и разогреть — вкус часто становится насыщеннее на следующий день.

Хранение

• В холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней. Заморозка: до 2 месяцев (лучше замораживать порционно в соусе).