Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина (лопатка, грудинка или шея) — 800–1000 г • Гранатовый сок (натуральный) — 400–500 мл • Говяжий бульон или вода — 200–300 мл • Лук — 1 большая головка • Чеснок — 3 зубчика • Томатная паста — 1 ст.л. (по желанию) • Оливковое масло — 2 ст.л. • Соль, чёрный перец — по вкусу • Зира или молотый кориандр — 1 ч.л. • Лавровый лист — 1–2 шт. • Плоды граната (зерна) и свежая зелень для подачи • При желании — гранатовый сироп (моласс) 1–2 ч.л. для глубины вкуса Подготовка 1. Нарежьте мясо крупными кусками (3–4 см). Посолите и поперчите. 2. Замаринуйте мясо в 200–300 мл гранатового сока и измельчённом чесноке 1–2 часа (можно ночь в холодильнике). Кислота сока смягчит волокна, но не передерживайте слишком долго (больше 8–10 часов может сделать текстуру рыхлой). Приготовление на плите (тушение) 1. Разогрейте масло в тяжёлой кастрюле или сотейнике. Обжарьте мясо порциями до корочки, выньте. 2. В той же посуде обжарьте мелко порезанный лук до золотистого цвета, до