Ингредиенты (на 3–4 порции) • Утка целая 1,5–2 кг или утиной грудки 4 шт. • Грибы (шампиньоны, белые, лесные) — 400–500 г • Орехи (грецкие или пекан) — 80–100 г • Лук-шалот или репчатый — 1–2 шт. • Чеснок — 2–4 зубчика • Сливочное масло + растительное масло — 2 ст.л. + 1 ст.л. • Сухое вино/бренди — 100 мл (по желанию) • Куриный бульон — 150–200 мл • Свежий тимьян/розмарин — 1–2 веточки • Соль, чёрный перец — по вкусу • Сметана/сливки 20% — 2–3 ст.л. (по желанию) Подготовка 1. Если целая утка — промойте, просушите, посолите и поперчите изнутри и снаружи; при желании нафаршируйте веточками тимьяна и половинкой лимона. Срежьте лишний жир, но не всё — он нужен для жарки. 2. Орехи слегка подсушите на сковороде до аромата и крупно порубите. Грибы нарежьте пластинками, лук — мелко. Приготовление 1. Для грудок: разогрейте сковороду, положите грудки кожей вниз и обжаривайте 6–8 минут до румяной корочки и вытопления жира; переверните и дожарьте 3–5 минут до желаемой прожарки. Дайте отдохнуть 5