Ингредиенты (на 2–3 порции) • Скумбрия целая — 2 шт. (по 250–350 г) • Лук репчатый — 1 средняя головка • Морковь — 1 небольшая • Болгарский перец — 1 шт. • Помидор — 1 шт. (или 1 ст.л. томатной пасты) • Чеснок — 1–2 зубчика • Оливковое или растительное масло — 2 ст.л. • Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу • Свежая зелень (петрушка, укроп) — по желанию • Лимон — 1/2 для подачи Подготовка рыбы 1. Скумбрию выпотрошите и удалите жабры, промойте и обсушите. Можно снять голову или оставить по желанию. Сделайте 2–3 косых надреза на коже с каждой стороны, чтобы специи лучше проникли. 2. Посолите и поперчите изнутри и снаружи, слегка сбрызните маслом. Начинка 1. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной тёрке, перец — кубиками, помидор ошпарьте и порубите мелко (или используйте томатную пасту). Чеснок измельчите. 2. На сковороде разогрейте 1 ст.л. масла, обжарьте лук до прозрачности 2–3 минуты, добавьте морковь и перец, жарьте ещё 4–5 минут. В конце добавьте помидор и чеснок, тушите 2