Нут с чесноком

Нут с чесноком

Ингредиенты (на 3–4 порции)

• Нут (консервированный) — 400 г или сухой — 200 г

• Чеснок — 3–5 зубчиков

• Оливковое или растительное масло — 2–3 ст.л.

• Лимонный сок — 1 ст.л.

• Кумин (зира) молотый или цельный — 1/2 ч.л. (по желанию)

• Паприка сладкая/копчёная — 1 ч.л.

• Соль, чёрный перец — по вкусу

• Петрушка или кинза — небольшой пучок

• Острый перец чили — по желанию

• Вода/бульон — 2–3 ст.л. (если нужно чуть тушить)

Подготовка нутa

1. Сухой нут: замочить в холодной воде на 8–12 часов (можно на ночь). Слить, промыть, залить fresh водой и варить на среднем огне 40–60 минут до мягкости; в скороварке — 20–30 минут. Посолить в конце варки.

2. Консервированный нут: слить жидкость, промыть под тёплой водой и дать стечь.

Приготовление

1. На сковороде разогрейте масло. Если используете зиру цельную — слегка обжарьте её 30–60 секунд до аромата.

2. Добавьте чеснок, мелко нарезанный или давленый, и обжаривайте 30–60 секунд — до появления аромата, не давая ему подгореть.

3. Положите нут, перемешайте, обжаривайте 3–5 минут на среднем огне, чтобы он слегка подрумянился.

4. Добавьте паприку, кумин, посолите и поперчите. Если нут суховат — влейте 2–3 ст.л. воды или бульона и тушите ещё 2–4 минуты.

5. В конце добавьте лимонный сок, мелко нарезанную зелень и, по желанию, тонко нарезанный чили. Перемешайте и снимите с огня.

Варианты

• Запечённый вариант: смешать нут с маслом, чесноком и приправами, разложить на противне и запекать при 200°С 15–20 минут до хруста.

• Кремовый паштет: часть готового нута взбить с чесноком, лимоном и оливковым маслом в блендере до пасты — отличная закуска.

• С овощами: добавить обжаренный лук, сладкий перец, помидоры черри.

Подача

• Подавайте тёплым как гарнир или основное блюдо с салатом, рисом или в лаваше.

• Посыпьте тёртым пармезаном или нутовой мукой для контраста.

Советы

• Чтобы нут был более ароматным, обжарьте его дольше до золотистой корочки.

• Если используете много чеснока, добавляйте часть в начале, часть в конце для свежего вкуса.

• Хранение: в холодильнике в закрытом контейнере до 3–4 дней.

Простой, ароматный и полезный — нут с чесноком готов за 20–60 минут в зависимости от исходного продукта. Приятного аппетита!