Меню — это система управления вниманием гостя. 👀
Но большинство ресторанов до сих пор относятся к нему как к списку еды. Именно поэтому люди часами обсуждают свет, стены и форму тарелок… а потом теряют деньги из-за одной строчки в меню.
Потому что человек не читает меню как повар.
Он читает его глазами уставшего человека, который пришёл за удовольствием.
И если вместо:
«хрустящая корочка»
он видит: «поверхность, обработанная реакцией Майяра»
— мозг не чувствует аппетит. Он чувствует экзамен.
То же самое происходит с названиями. Некоторые рестораны называют блюда так, будто меню пишут для других поваров.
Хотя задача меню — не впечатлить индустрию, а помочь человеку быстро захотеть еду. И самое дорогое здесь то, что рестораны почти никогда не замечают момент потери гостя. Человек просто перестаёт читать. И берёт “что-нибудь понятное”.
Иногда достаточно:
— убрать лишнее,
— переписать пару фраз,
— перестать пугать людей сложностью.
Меню — это карта удовольствия.
И чем быстрее ресторан начинает смотреть на неё глазами гостя — тем больше денег начинает зарабатывать кухня.
