Всех приветствую! Сегодня 1 июня — День защиты детей. Защищать их, конечно, надо, но иногда хочется защитить и себя от их же «хочу фастфуд» в двух шагах от холодильника.
Ребёнок смотрит на вас глазами голодного волчонка, а в голове у него только одно: наггетсы, картошка фри и бургер с тремя котлетами. Я не против фастфуда как явления, но состав… брр. Однажды я прочитала на пачке замороженных крылышек столько букв «Е», что мне показалось, что это шифр для космического послания.
Поэтому я, вооружившись блендером и здоровым цинизмом, разработала систему «Полезный фастфуд». Это когда по виду и вкусу — любимая вредность, а по факту — почти овощная диета. Сегодня — специально к празднику — делюсь 10 рецептами, которые реально работают. Проверено на собственных бойцах.
Картошка фри, которая не знает фритюра
Помните рекламу? «Хрустящая картошка фри!» А потом вы макаете её в кетчуп, и она становится похожа на мокрую тряпку? Моя версия — нет. И жира в разы меньше.
Ингредиенты:
- Картофель — 4 крупных клубня (лучше ровные, как на подбор)
- Оливковое масло — 2 ст. ложки
- Паприка копченая — 1 ч. ложка (для аромата «Макдак»)
- Чеснок сушёный — 1/2 ч. ложки
- Соль — щепотка (лучше морская, для понта)
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка (секретное оружие хруста)
Приготовление:
Картофель режем длинными брусочками, как на фабрике радости. Не мельчим! Толщина ~сантиметр.
Заливаем холодной водой на 30 минут. Вся крахмальная слизь уйдёт — и картошка не склеится.
Обсушиваем полотенцем, как любимую кошку после дождя. Сухость — залог хруста.
В миске смешиваем крахмал, соль, паприку, чеснок.
Добавляем масло, перемешиваем. Каждый брусочек должен быть в масляном пальто.
Выкладываем на противень с пергаментом. Не друг на друга! Иначе будет каша.
Духовка 220°С, 20 минут. Через 10 минут перевернуть. Дети будут кружить у плиты как акулы.
Жира — кот наплакал, зато клетчатки — вагон.
Бургер «Индейка в йогуртовом заговоре»
Бургеры — это святое. Но котлета из непонятного мяса с ароматизатором «дымок» — это грустно. Мои котлеты — из индейки, а соус — вообще йогуртовый.
Ингредиенты:
- Филе индейки (или курицы) — 500 г
- Лук репчатый — 1 шт. (мелко-мелко, можно ненавидеть лук, но надо)
- Чеснок — 2 зубчика (выдавить через пресс)
- Овсяные хлопья (не быстрого приготовления!) — 3 ст. ложки
- Яйцо — 1 шт.
- Йогурт греческий (без добавок) — 4 ст. ложки
- Соль, перец, сушёный укроп
- Булочки для бургера — цельнозерновые, но если их нет, то обычные — не беда
- Листья салата, помидор, огурец — для маскировки
Приготовление:
Индейку перекручиваем на мясорубке вместе с луком и чесноком.
Добавляем овсяные хлопья, яйцо, соль, перец. Овёс — наша хитрость: он даст сочность и объём без хлебной крошки.
Формируем котлеты, чуть приплюснутые. Толщиной палец.
Жарим на сухой антипригарной сковороде (или капля масла). С каждой стороны по 5 минут.
Соус: йогурт + укроп + чёрный перец + чуть соли. Перемешать.
Булочку разрезать, подсушить на той же сковороде.
Собираем: булочка -> лист салата (для хруста) -> котлета -> соус -> овощи -> крышка.
Наггетсы
Наггетсы из магазина — это загадка: на вид курица, на вкус — картон с перцем. Мои — это маленькие золотые кирпичики счастья. И внутри — настоящее мясо. Никаких «механической обвалки» и прочей чертовщины.
Ингредиенты:
- Филе куриное — 2 штуки
- Овсяные хлопья (или панировочные сухари из цельнозернового хлеба) — 1 стакан
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко — 2 ст. ложки
- Паприка, чеснок сушёный, соль
- Кунжут — 1 ст. ложка (для красоты и полезного кальция)
Приготовление:
Курицу режем на кусочки размером с крупный виноград. Солим, перчим.
Овсянку измельчаем в блендере не в муку, а в крошку. Смешиваем с кунжутом и паприкой.
В отдельной миске взбиваем яйцо с молоком.
Каждый кусочек сначала макаем в яичную смесь, потом — в овсяную крошку. Жмём руками, чтобы панировка прилипла намертво.
Духовка 200°С, противень с пергаментом, слегка сбрызнуть маслом. 15 минут. Перевернуть — ещё 5.
Готово! Они золотистые, хрустящие, и внутри сочные.
Куриный салат (под маской «Цезаря»)
Дети говорят «салат — это трава, не буду». Но если назвать это «пикантные кусочки в хрустящем облаке» и подать в красивой миске — едят.
- Куриное филе (грудка) — 1 шт. (200-250 г)
- Салат айсберг (или романо) — 4-5 крупных листьев
- Помидорки черри — 6-8 шт.
- Огурец свежий — 1 небольшой
- Твёрдый сыр (пармезан, российский или гауда) — 40 г
- Паприка копчёная — 1/2 ч. ложки
- Соль, чёрный перец — по вкусу
- Для соуса: греческий йогурт (3 ст. ложки), дижонская горчица (1 ч. ложка), лимонный сок (1 ч. ложка), щепотка соли
Приготовление:
Филе разрежьте вдоль на две тонкие пластины. Натрите солью, перцем и копчёной паприкой.
Разогрейте сковороду с каплей масла (или совсем без масла, если антипригарная). Обжаривайте курицу по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Она должна стать румяной и слегка хрустящей снаружи, но сочной внутри.
Дайте остыть 5 минут, затем нарежьте поперёк волокон на тонкие полоски — они будут те самые «пикантные кусочки».
В миске смешайте йогурт, горчицу, лимонный сок и соль
Сыр натрите на мелкой тёрке.
Айсберг порвите руками на крупные куски (он сам по себе хрустящий, это важно).
Черри разрежьте пополам, огурец — тонкими полукольцами.
В глубокой миске сначала смешайте листья салата, огурцы и помидоры. Полейте половиной соуса, перемешайте.
Сверху выложите полоски теплой курицы. Полейте оставшимся соусом.
Посыпьте тёртым сыром — пусть он растает от тепла курицы.
Хотите больше хруста — добавьте горсть домашних сухариков из цельнозернового хлеба (просто нарежьте кубиками и подсушите на сухой сковороде 2 минуты).
Хачапури лайт
Настоящий хачапури — это бомба калорий. Но если вы, как я, любите грузинскую кухню, а дети обожают всё «с сыром и тестом», то вам сюда. Вместо сдобного теста — лаваш и творожный сыр.
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий армянский — 1 большой лист
- Творог (5-9%) — 200 г
- Сыр сулугуни (или моцарелла) — 100 г
- Зелень укропа — пучок (мелко)
- Яйцо — 1 шт. (для смазки)
Приготовление:
Духовка 180°С.
Творог смешиваем с тёртым сулугуни и укропом. Должна получиться паста.
Лаваш режем на 4 квадрата.
На каждый квадрат кладём начинку, сворачиваем конвертиком или треугольником.
Смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем 10-12 минут до золотистого цвета.
Хрустящие, сырные, тянущиеся. И жирность — не как в оригинале.
Энергетические шарики: пончик, который не плавает в масле
Пончики — это боль любой мамы. Дети их любят, а я боюсь масла, в котором они жарятся. Мои шарики — это полезная имитация. Никакой фритюрицы, зато шоколадно-ореховое настроение.
Ингредиенты:
- Финики мягкие без косточек — 200 г
- Овсяные хлопья — 100 г
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Грецкие орехи — 50 г
- Кокосовая стружка — для обвалки (или какао)
Приготовление:
Финики залить горячей водой на 10 минут. Слить воду.
В блендере измельчить овсянку в муку.
Добавить финики, орехи, какао. Блендить до однородной липкой массы.
Мокрыми руками скатать шарики размером с грецкий орех.
Обвалять в кокосовой стружке.
Убрать в холодильник на час.
Когда я достаю эти шарики, все думают, что это конфеты. А я думаю: «Ешьте, мои хорошие, витамины группы B и клетчатку». Идеально на 1 июня для детского стола.
Овощные чипсы: натуральный хруст, а не химический взрыв
Чипсы из магазина пахнут усилителем вкуса за километр. Мои чипсы — это радуга на тарелке. И готовятся за 15 минут. Дети грызут их под мультики, а я счастлива.
Ингредиенты:
- Морковь — 2 шт.
- Свёкла — 1 шт.
- Кабачок (или цукини) — 1 маленький
- Оливковое масло — 1 ст. ложка
- Соль, паприка, сушёный розмарин (по желанию)
Приготовление:
Овощи очистить. Нарезать очень тонкими кружочками. Лучше всего — овощечисткой. Получаются идеальные лепестки.
Промокнуть бумажным полотенцем от лишнего сока.
Смешать с маслом и специями.
Выложить на противень в один слой. Духовка 100°С, дверцу приоткрыть (вставить деревянную ложку). Сушить 1,5-2 часа. Или 15 минут в микроволновке на режиме гриль — но пробуйте сами.
Чипсы готовы, когда становятся твёрдыми и не гнутся.
Они выглядят как витражное стекло. Свёкольные — малиновые, морковные — солнечные. Дети сначала крутят в руках, а потом хрустят и просят добавки.
Лапша «Быстрая, но не быстрого приготовления» (с овощами и тофу)
Дети обожают «доширак»? Ужас, конечно. Но у меня есть контраргумент: рисовая лапша с овощами и соусом терияки.
Ингредиенты:
- Рисовая лапша (или гречневая соба) — 200 г
- Тофу твёрдый (можно заменить курицей) — 150 г
- Морковь, болгарский перец, цукини — по 1 шт.
- Соус соевый (лучше с пониженным содержанием натрия) — 3 ст. ложки
- Мёд или кленовый сироп — 1 ч. ложка
- Чеснок — 2 зубчика
Приготовление:
Тофу нарезать кубиками или брусочками, обжарить на сковороде до румяной корочки (2 минуты).
Овощи нарезать соломкой, добавить к тофу. Жарить ещё 3 минуты.
Лапшу залить кипятком на 4 минуты (читайте инструкцию).
Смешать соевый соус, мёд, чеснок (пропущенный через пресс).
Слить лапшу, добавить к овощам. Влить соус. Перемешать. Готово!
Хашбраун: тот самый, но без химии
Из поиска я вычитала про хашбраун с рисовой мукой. И это гениально! Домашний вариант — без «усилителей хруста» и декстрозы.
Ингредиенты:
- Картофель — 3 шт.
- Рисовая мука — 2 ст. ложки
- Кукурузный крахмал — 1 ст. ложка
- Лук репчатый — 1/2 маленькой луковицы
- Соль, чёрный перец
- Растительное масло для жарки (1 ст. ложка — и всё)
Приготовление:
Картофель натереть на крупной тёрке, отжать сок через марлю. Сок вылить — в нём лишний крахмал.
Луковицу натереть на мелкой тёрке (или измельчить блендером).
Смешать картофель, лук, рисовую муку, крахмал, соль, перец.
Сформировать оладушки, приплюснуть.
Жарить на сковороде с маслом с двух сторон до золотистой корочки.
Хрустящие снаружи, мягкие внутри. Настоящий американский завтрак, но без «усилителей вкуса Е621». Дети макают их в сметану и требуют повторения.
Спринг-роллы: ленивые, зато с хрустом (с тофу и овощами)
Вьетнамские роллы из рисовой бумаги — это красиво и полезно. Но дети обычно не любят, когда всё прозрачное и видна зелень. Поэтому мы их слегка поджариваем — и получается «азиатский фастфуд».
Ингредиенты:
- Рисовая бумага для спринг-роллов — 4-6 листов
- Тофу (или отварная курица) — 150 г
- Морковь, огурец, сладкий перец — по 1 шт.
- Лапша рисовая (вермишель) — 50 г
- Соевый соус для подачи
Приготовление:
Лапшу залить кипятком на 3 минуты. Слить.
Овощи и тофу нарезать длинной соломкой.
Рисовую бумагу смочить тёплой водой на 5 секунд (станет мягкой).
На бумагу выложить начинку: лапша, овощи, тофу. Завернуть конвертиком.
Обжарить на сковороде в небольшом количестве масла до хрустящей корочки с двух сторон.
Подавать с соевым соусом.
Мои домашние сначала скривились: «Опять эти прозрачные штуки?» Но после обжарки они стали золотистыми, и слопали всё, даже не спросив, что внутри. А внутри был целый огород.
1 июня — не повод кормить детей химией. Но и не повод устраивать строгую диету - во всем должна быть золотая середина Вкусно, быстро, и глаза у детей светятся. А это дорогого стоит.
А если дети все таки капризничают и требуют «настоящего фастфуда», устройте домашний фуд-корт. Распечатайте меню на листочке, рассадите их за стол, подавайте на подносах. Они чувствуют себя взрослыми, а вы — контролируете состав.
А как вы обманываете детей полезной едой? Делитесь в комментариях, устроим битву рецептов! 🔥